Курсовая работа. Вопросы к зачёту по товароведению. 1. Предмет, цели и задачи товароведения. Цель товароведения
 Скачать 0.66 Mb.
|
|
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ К ЗАЧЁТУ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ. 1. Предмет, цели и задачи товароведения. Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товар, составляющих его потребительскую стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения. Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров, удовлетворяющие какие-либо потребности человека. Основные задачи товароведения: — определение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительную стоимость; — систематизация товаров с применением методов классификации и кодирования; — управление ассортиментом организации; — товароведческая характеристика конкретных товаров; — товароведческий анализ и экспертиза товаров; — информационное обеспечение товародвижения от производителя до потребителя. 2. Фальсификация товаров. Виды. Идентификация. Фальсификация (от лат. falsifico — подделываю) — действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Фальсифицированными считаются пищевые продукты (в том числе биологически активные добавки), материалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной. При фальсификации товаров обычно подвергается подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Фальсификации в основном подвергаются пищевые продукты, чаще всего молочная продукция (сыр, масло сливочное, молоко, сметана) колбасная продукция, кондитерские изделия и другие. Виды фальсификации: Качественная — подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств, при сохранении или утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей градации качества низшей. Количественная — обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Ассортиментная — осуществляется путем полной или частичной замены товара его заменителем с сохранением сходства одного или нескольких признаков. Стоимостная — обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене больших. Информационная — обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре, об используемом сырье, о составе продукта и т.д. Комплексная — сочетает в себе несколько видов фальсификации. Идентификация — это установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям Идентификация призвана выполнять несколько функций, среди которых: указующая - отождествляет представленный к анализу товар с конкретным наименованием, маркой, типом и т. п.; информационная - доводит до потребителей необходимую информацию о товаре; подтверждающая соответствие ассортиментной характеристики товара, информации, указанной на маркировке и в сопроводительных документах (подлинность товара); управляющая — является элементом системы качества продукции. Регламентируется международными стандартами (МС) ИСО серии 9000 «Управление качеством, обеспечение качества». В России они введены без изменений (ГОСТ Р ИСО 9000-9004). Средствами идентификации являются нормативные (стандарты, ТУ и др.) и технические документы (чертежи и др.); маркировка и сопроводительные документы. Выделяют три вида идентификации: ассортиментная (видовая); качественная (квалиметрическая); партионная (принадлежность части или отдельного товара конкретной партии). К методам идентификации относят органолептические и измерительные. 3. Химические свойства товара: понятие, влияние на качество. К химическим свойствам товара относится реакция на действие воды (растворимость в воде, водостойкость), оснований, кислот, окислителей, восстановителей, растворителей, различных химических сред и др. Показатели химического состава могут выполнить различные функции и служить идентифицирующими признаками ассортиментной принадлежности качества. Например, высокая массовая доля сахарозы характерна для сахара и сахаристых кондитерских изделий, а наличие кофеина - для натурального кофе. Повышенное содержание сивушных масел, метилового спирта является показателем качества (в частности, безопасности), а также критерием отнесения этилового спирта к питьевому или техническому. Химические свойства товаров обусловлены не только составом веществ, но и их способностью формировать определенные потребительские свойства. Например, сахара, кислоты, соли и другие вкусовые вещества влияют на вкус, красящие вещества - на цвет, ароматические вещества - на запах. Химический состав важен для всех товаров. Он определяет пищевую ценность продуктов питания. Недостаток некоторых химических элементов в организме человека может вызвать, например, расстройство нервной системы, нарушение обмена веществ, заболевания пищеварительного тракта. Наличие даже незначительного количества токсичных элементов (олова, свинца, ртути, селена, мышьяка и др.) в продуктах питания может привести к отравлению и тяжелым заболеваниям. 4. Свойства и показатели ассортимента (структура, широта, полнота и т.д.) Свойство ассортимента - особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании. Показатели ассортимента - это качественное выражение свойств ассортимента. Ассортимент количественно характеризуется следующими основными показателями: Полнота ассортимента - это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Показатель полноты может быть действительным и базовым. Коэффициент полноты (Кп) - отношение действительного показателя к базовому. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя; Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Действительная широта (Шд) - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами. Общая широта - совокупность всех ассортиментных единиц, видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп. Групповая широта - количество однородных групп товаров, выпускаемых и реализуемых организацией. Коэффициент широты (Кш) выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому; Глубина - количество торговых марок товаров одного вида, или их модификаций или товарных артикулов. Действительная глубина (Глд) - количество торговых марок или модификаций, или товарных артикулов, имеющихся в наличии. Базовая глубина (Глб) - количество торговых марок или модификаций, или товарных артикулов, предлагаемых на рынке либо потенциально возможных для выпуска и принятых за основу для сравнения. Коэффициент глубины (Кгл) - отношение действительной глубины кбазовой. Чем больше этот показатель, тем более полно представлен видовой ассортимент конкретного товара; Устойчивость ассортимента - способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости (Ку) - это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товаров тех же однородных групп; Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Коэффициент новизны - это отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству наименований товаров. Обновление - одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое, как правило, в условиях насыщенного рынка; Ассортиментный перечень товаров - минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации. Ассортиментный перечень для торговых предприятий утверждается органами местного самоуправления и его несоблюдение считается нарушением правил торговли; Структура ассортимента товаров - соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе (ГОСТ Р51303-99, п. 80). Показатели структуры ассортимента применяются, если необходимо определить потребность в складских площадях, а также площади для выкладки товаров; Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности (Кр) - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей глубины, устойчивости и новизны товаров разных групп, помноженное на соответствующие коэффициенты весомости; Гармоничность ассортимента - свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации или использования. Коэффициент гармоничности (Кгар) - определяется как отношение количества видов, наименований или торговых марок, имеющихся в торговой организации и соответствующих установленному перечню или образцу, к действительной широте товаров в той же организации.  Обозначения к таблице: т - количество однородных групп товаров; д - количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии; б - базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения; п - количество товаров разных наименований или торговых марок или их модификации определенного вида; гар - количество товаров разных наименований или торговых марок, одинаковых с утвержденным перечнем и принятых за образец; A, S - количество отдельного товара в натуральном выражении; н - количество новых видов и наименований товаров; ? - суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном выражении; м - минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль организации; у - количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом; вг, ву, вн - коэффициенты весомости показателей глубины, устойчивости и новизны. 5. Средства товарной информации: маркировка, производственная маркировка, торговая маркировка Маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и/или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств и доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), товароведных характеристиках товара. Производственная маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем (исполнителем) на товар и/или упаковку и/или другие носители информации. Носителями производственной маркировки могут быть этикетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы и др. Торговая маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные продавцом на товарные и/или кассовые чеки, упаковки и/или товар. Носителями торговой маркировки служат ценники, товарные и кассовые чеки. В отличие от производственной торговая маркировка наносится не на товар, а на указанные носители или эксплуатационные документы. 6. Общегосударственный классификатор товаров. Понятие структура, назначение. Общероссийские классификаторы продукции — российские национальные стандарты, входящие в «Единую систему классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации» и предназначенные для обработки информации о продукции во всех сферах народного хозяйства (в первую очередь: экономика, учёт, статистика, стандартизация). ОКП содержит перечень кодов и наименований иерархически классифицированных групп видов продукции. На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам. Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции. Первые два знака кода идентифицируют класс продукции; третий — подкласс; четвертый — группу; пятый — подгруппу; шестой — вид продукции. Второй и третий знаки кода ОКП разделяются интервалом 7. Показатели качества, их классификация, значение показателей качества при приёмке товаров по качеству. Под качеством продукции понимают совокупность всех свойств продукции, обеспечивающих удовлетворение определённых потребностей. На основе свойств продукции устанавливаются показатели качества. Показатели качества продукции – количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих её качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации, а также ее потребления. Показатель качества изделия — это количественное выражение одного или нескольких свойств изделия применительно к определенным условиям создания и эксплуатации этого изделия. По количеству характеризуемых свойств показатели качества делятся на единичные, комплексные (групповые) и интегральные. Единичные показатели качества - характеризуют одно свойство продукции и определяются как процентное соотношение величины параметра оцениваемого изделия к величине параметра базового образца. Комплексный показатель качества - характеризует совокупность нескольких свойств продукции и рассчитывается па основе единичных показателей как сводный параметрический индекс методом средневзвешенного. Интегральный показатель качества - определяется как соотношение суммарного полезного эффекта от эксплуатации или потребления продукции к суммарным затратам па приобретение и использование этой продукции. |