Курсовая работа. Вопросы к зачёту по товароведению. 1. Предмет, цели и задачи товароведения. Цель товароведения
 Скачать 0.66 Mb.
|
|
Виды потерь: Усушка — одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах. Распыл (утруска, распыление) свойственен лишь мелкоизмельченным продуктам и происходит за счет удаления части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Розлив (размазывание) — количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам для перемещения товара из одного вида тары в другой. Улетучивание веществ — количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери вследствие улетучивания веществ отмечаются у алкогольных напитков (улетучивание этилового спирта), парфюмерно-косметических товаров (спирт, ароматические вещества), красок и олифы. Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водяную или жировую фракцию, при этом не только уменьшается масса, но и изменяются другие потребительские свойства товаров. Дыхание — биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов Бой стеклянной тары нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, олифы в стеклянной таре, также посуды, зеркал и т. п. Бой стеклянной тары возникает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих ее механическую прочность. Для других видов тары, в том числе пластмассовых бутылок, потери от боя и раздавливания не нормируются, хотя случаи их раздавливания встречаются довольно часто. Учет потерь. Законодательством установлены величины убыли, которые характерны для товаров в разных климатических условиях. Учет товарных потерь ведется на всех предприятиях и организациях. При формировании налоговых обязательств такие потери списываются как издержки обращения и не подлежат взиманию процентных налоговых ставок. Приказ № 34 "Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации", принятый в 1998 году правительством РФ, регламентирует количество и порядок списания товарных потерь. Исходя из чего: убыль списывается на издержки предприятия по распоряжению руководителя хозяйственной единицы; если потери превышают установленные нормы, то их списание приходится на ответственных лиц. В случае неустановления виновных или судебного отказа в признании их вины, учет товарных потерь приходится на 91 счет "Прочие доходы и расходы" и отражается в 94 графе "Недостачи и потери от порчи ценностей". 25. Градация качества товаров – понятие, значение при приёмке товаров. ОТВЕТ В ВОПРОСЕ №14 26. Транспортировка, фактор, сохраняющий качество товара. ОТВЕТ В ВОПРОСЕ №9 27. Виды нормативных документов, устанавливающих требования к качеству. Виды нормативных документов, устанавливающих требования к качеству товаров. Это: государственные стандарты России (ГОСТы Р); международные и региональные стандарты; стандарты отраслей (ОСТ); стандарты предприятий (СТП); стандарты обществ и общественных объединений. Стандарты должны содержать два вида условий: 1) обязательные (или предписываемые). Они предусматривают обязательные требования по обеспечению безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества; 2) условно называемые рекомендуемыми. Они характеризуют потребительские свойства товара. Рекомендуемые условия могут изменяться или дополняться в договорах по усмотрению сторон. 28. Физические свойства товара: понятие, влияние на качество. К физическим свойствам товаров относятся внешние параметры изделий, а также механические, термические, оптические, акустические и электрические свойства материалов и изделий. Физические свойства учитываются при оценке качества товаров, определении сроков службы и условий хранения, эксплуатации (потребления) и утилизации. Физические свойства товаров делятся на следующие виды: Размерно-массовые (плотность, объемная масса, удельный вес, вес); механические (твердость, ударная вязкость, упругость, пластичность, хрупкость); термические (термостойкость, морозостойкость, термическое расширение, теплоемкость, теплопроводность); Оптические (преломление, пропускание, отражение); акустические; электрические (электрическое сопротивление, электризуемость). 29. Безопасность, одно из важнейших потребительских свойств товара. Безопасность– состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Применительно к качеству потребительских товаров безопасность может быть определена как отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров. В зависимости от природы воздействий, влияющих на безопасность, различают следующие ее виды: Химическая безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей. Радиационная безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов. Механическая безопасность – отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителя, который может быть нанесен вследствие различных механических воздействий (ударов, трения, проколов, деформации и т. п.). Электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен воздействием электрических, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации сложно-технических товаров. Термическая безопасность – отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при эксплуатации и потреблении товаров. Санитарно-гигиеническая безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при различных биоповреждениях потребительских товаров. 30. Классификация товаров по срокам годности и эксплуатации. Срок годности товара – период времени, в течение которого изготовитель гарантирует все установленные стандартами эксплуатационные показатели и потребительские свойства продукции (товара) при условии соблюдения потребителем правил эксплуатации и хранения. По истечении срока годности товар считается непригодным для использования по назначению (например, медицинские препараты, продукты питания и т.п.). Срок годности товара определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого товар пригоден к использованию, либо датой, до наступления которой товар пригоден к использованию. Срок эксплуатации– продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции. Классификация товаров по срокам годности. В зависимости от надежности товаров различают сроки сохраняемости и сроки службы товаров. Сроки сохраняемости (срок годности, срок хранения) – период в течении которого товары не утрачивают при хранении функциональное назначение и безопасность. Эти сроки определяют продолжительность этапа хранения и в свою очередь зависят от климатического режима хранения. Для некоторых товаров, особенно в герметичной упаковке, отдельно устанавливаются сроки сохраняемости после её вскрытия. В настоящее время одним из направлений совершенствования ассортимента пищевых продуктов является удлинение сроков годности за счёт применения новых видов упаковки, физических и химических методов консервирования. Сроки хранения – период, в течение которого товары при соблюдении установленных условий хранения существенно не изменяют потребительские свойства и количество. Такие сроки регламентируются для нескоропортящихся товаров: кратковременно, средне и длительно хранящихся. Сроки хранения подразделяются на: гарантийные – сроки, устанавливаемые изготовителем, который гарантирует стабильность качества в течение этих сроков; прогнозируемые сроки хранения – сроки, устанавливаемые для конкретных товарных партий с учётом их характеристик, реальных условий хранения и очередности реализации. Такие сроки обычно устанавливаются товароведами. Прогнозируемые сроки не должны превышать гарантийные сроки. Сроки службы товаров длительного пользования устанавливаются изготовителем самостоятельно в соответствии с законом. 31. Факторы, формирующие качество и количество товаров. К факторам, влияющим на формирование качества товаров, относят такие, как изучение рынка товаров, качество исходных материалов и комплектующих изделий; конструкция изделия, включая качество проектирования и моделирования; качество технологических процессов, включая качество нормативно-технической документации, оборудования, качество труда работников и др. К факторам, стимулирующим качество товаров, относят эффективность производства, материальную заинтересованность работников и санкции, предъявляемые за выпуск продукции низкого качества. К факторам, способствующим сохранению качества товаров при доведении их от производителя до потребителя, относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования и хранения, реализация товаров, послепродажное обслуживание, потребление 32. Технологический цикл товародвижения. Этапы и стадии: предтоварная, товарная, послереализационная Технологический жизненный цикл товародвижения(ТЖЦТ) – совокупность стадий и этапов, применяемых на них средств и методов для последовательного выполнения определенных операций, начиная от выявления запросов, их удовлетворения и завершая определением степени удовлетворенности потребителей. Предтоварная стадия - совокупность этапов и операций, начиная от выявления запросов и заканчивая выпуском повара. Делится на 5 этапов: 1 этап - разработка продукции (решили печь торты); 2 этап - заготовка сырья (МТ база, основ, сырьё, вспомогательное сырьё); 3 этап - приёмочный контроль сырья и основного и вспомогательного; 4 этап - производство продукции: подготовительный, основной и заключительный; 5 этап - контроль готовой продукции (пропекли или нет, установление сортности, выявление дефектов); Товарная стадия - совокупность этапов и операций, предназначенных для обеспечения сохраняемости товара после его выпуска из производства. Послереализационная стадия - совокупность этапов и операций предназначенных для сохранения качества и количества товаров у потребителей после их приобретения, а так же удовлетворение потребностей за счет товароведных характеристик. 33. Меры по предупреждению и снижению потерь при хранении и реализации. Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер. Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, а текущие - с обеспечением своевременной поставки продуктов в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также с действующим порядком их учета и списания, формой ответственности за сохраняемость товаров. Технологические меры - это меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери. Внутренние факторы обусловлены химическим составом и структурой (строением) продуктов. Информационные меры - это меры по обеспечению рабочего персонала необходимой документацией о правилах, нормах, требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери. К нормативным документам, регламентирующим нормы и правила хранения, относятся стандарты на продукцию, методы хранения, а также СанПиНы и нормы естественной убыли. 34. Микробиологические свойства товара – понятие, влияние на качество. 35. Правила отбора проб, понятие проба и виды, выборка, навеска. Приемка товаров по качеству в торговой организации носит выборочный характер. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От его правильности зависит достоверность определения качества всей партии товаров. В любой партии есть единичные экземпляры с повышенным, средним или даже низким качеством – важно, чтобы проба обладала достоверностью. Требования к отбору проб: – оптимальность размера пробы – представительность – единообразие операции по отбору проб Оптимальность размера пробы – она не должна быть ниже минимально допустимого предела, но не излишне большой. Представительность пробы – ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии. Проба – минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным правилам и предназначенная для оценки качества. Выборка – определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для составления исходной пробы, предназначенной для оценки качества. 36. Химические свойства товара: понятие, влияние на качество. ОТВЕТ В ВОПРОСЕ №3 37. Дефекты товаров: понятие, классификация, права потребителей и ответственность продавца при реализации дефектной продукции. ОТВЕТ В ВОПРОСЕ №22 38. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения товара, нормативная база. Контроль за соблюдением условий и сроков годности (хранения) осуществляет товаровед. Периодичность контроля за сроками хранения определяется для каждой партии индивидуально в зависимости от особенностей товаров, условий их хранения и статочных сроков годности. Показателями сохраняемости являются: выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Факторы, влияющие на сохранение качества и количества товаров: исходное качество товаров; упаковка; маркировка; условия транспортирования; условия хранения; условия реализации и эксплуатации. Условия хранения продовольственных товаров в магазине зависят от их свойств и состава. Основными параметрами, влияющими на изменение качества продуктов, являются: относительная влажность; температура воздуха; вентиляция и освещение; наличие и качество упаковки и тары; соблюдение правил товарного соседства и укладки продукции. Большинство видов продовольственных товаров хранится в условиях пониженных температур, что препятствует развитию микроорганизмов, высыханию продуктов и снижению их веса. 39. Физические свойства товара: понятие влияние на качество. ОТВЕТ В ВОПРОСЕ № 28. 40. Хранение, основные понятия, составные элементы условий хранения. Хранение— этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. Условия хранения— совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Режим хранения— совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Элементы хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу, освещенности и др. 41. Классификация и кодирование – понятие. Применяемость в товароведении. Классификация товаров. Составной частью товароведения как научной дисциплины является классификация товаров; она во многом определяет теоретическое и практическое значение товароведения. Существуют общие принципы, признаки и правила классификации. |