Свадьба. ПРОЕКТ свадьба. Курсовая работа Свадебный банкет на 100 персон
 Скачать 0.53 Mb.
|
|
. Подготовка предприятия к банкету .1 Меню, прейскурант Меню - это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. В меню банкета включается большое количество холодных и горячих закусок, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе). Меню составляют в зависимости от характера банкета. Меню банкета должно включать в себя праздничные блюда различных национальностей. Меню для празднования юбилея свадьбы составляется заранее за 10 - 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика. В меню данного банкета включены: холодные закуски, горячие закуски, горячие блюда, десерт, горячие напитки, безалкогольные напитки, праздничный торт спиртные напитки. В плане - меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций. Калькуляция меню
Прейскурант виноводочных изделий и напитков
.2 Расчет количества официантов, банкетных столов, столового белья, заявка в бельевую Официантов: При определений количество официантов для обслуживания свадебного банкета с частичным обслуживанием выходя из расчета стола официант на 5-6 гостей. Так как у нас организуется банкет на 100 персон, то соответственно для этого понадобится 10 официантов. Один официант на 6 гостей. В день проведения банкета метрдотель проводит инструктаж с официантами, назначенными для обслуживания, определяет обязанности каждого. Одним поручается расстановка мебели, подготовка посуды и приборов, сервировка столов и т.п., другим - подготовка буфетной продукции, специй, цветов и т.п. Каждый официант должен знать схему обслуживания и очередность подачи блюд и напитков. Мебели В зависимости от площади и конфигурации зала (расположение окон, дверей, колонн), числа участников и торжества столы ставят по-разному: в одну прямую линию, одной или несколькими параллельными линиями с объединяющими перпендикулярно поставленным к ним столом (буквой «Т», «П» и можно «Ш»). Круглые столы не применяют. При расстановке столов учитывают площадь зала, его конфигурацию, количество участников банкета, расположение дверей и окон. Длина стола определяется из расчета 0,8 м на одного участника банкета. На банкете будет присутствовать 100 человек. В общем, для организации банкета потребуется около 4 прямоугольных столов, размером 1,8 м и 1,4 м. Для удобства размелшяем столы в виде елочки. На 1 стол будут садится, по 25 гостей (с одной стороны 12 человек с другой 12,1 с краю). Белья При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущены на 25-30 см.от столешницы, 30-40 см с торца. Размер обычных скатертей 275-170 см. Нам потребуется 16 скатерти. на каждый стол по 4 скатерти. Для проведения банкета официантам будут необходимы ручники и полотенца. Ручники берутся из расчета 2 на каждого официанта. Так как официантов у нас 10, то потребуется 20 ручников. Они тоже белого цвета из льняной ткани. Их размер 60х60 см. Фартуки для работы в подготовительный период по 1 на каждого официанта. т.е. 10 штук. Полотенца для протирки посуды выдаются по 1 на каждого официанта, значет тоже 10 штук. Они имеют размер 100х40 см. Для гостей будут необходимы салфетки. Столовые 46х46 т.е. 100 штук.+10 процента запаса итого 110 штук. Салфетки чайные 2,5-2,5 см. 100 штук+10 процент итого 110 штук чайных салфеток. Заявка в бельевую
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||