ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЙ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ. Методические рекомендации для выполнения заданий учебной практики по профессиональному модулю

• Название: Методические рекомендации для выполнения заданий учебной практики по профессиональному модулю
• Дата: 10.01.2023
• Размер: 270.5 Kb.
• Имя файла: ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЙ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.doc
• Тип: Методические рекомендации; #879368
• страница: 1 из 5

МЕТОДИЧЕСКИе РЕКОМЕНДАЦИИ

ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЙ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

для специальности 19.02.10 Технология продукции

общественного питания

2020
Методические рекомендации для выполнения заданий учебной практики по профессиональному модулюПМ.06Организация работы структурного подразделения разработана на основе рабочей программы ПМ.06Организация работы структурного подразделения по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ

1 1.1 1.2 1.3 1.4 2 3 4 4.1 4.2 4.3 5 6

График прохождения учебной практики по профессиональному модулю Разработка недельного плана-меню Сущность оперативного планирования работы структурных подразделений на предприятиях общественного питания Изучение рекомендаций по вопросам питания подростков Разработка недельного плана-меню столовой техникума Составление производственной программы предприятия Расчет потребности сырья и продуктов для приготовления блюд Составление технологических карт на ассортимент первых и вторых блюд Составление технологических карт на ассортимент горячих напитков и кулинарных изделий Составление технологических карт на ассортимент горячих напитков Составление технологических карт на ассортимент кулинарных изделий Составление заданий бригадам поваров Назначение и организация работы в подсобных помещениях Организация работы раздаточного помещения Список литературы

4 5 5 6 7 10 15 17 22 22 24 26 27 29 31

ГРАФИК
прохождения учебной практики по профессиональному модулю

ПМ.06Организация работы структурного подразделения

№, п/п	Наименование рабочего места, содержание работы	Количество часов	Дата
1 2 3 4 5 6 7 8	Разработка недельного плана-меню Расчет потребности сырья и продуктов для приготовления блюд Составление технологических карт на ассортимент первых и вторых блюд Составление технологических карт на ассортимент горячих напитков и кулинарных изделий Назначение и организация работы в подсобных помещениях Организация работы раздаточного помещения Оформление отчета Дифференцированный зачет Итого	6 6 6 6 6 2 2 2 36