Методичка ЛПЗ. Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ по дисциплинам Товароведение пищевых продуктов
 Скачать 0.57 Mb.
|
|
Состояние внутренней поверхности жестяной тары.Для определения состояния внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают от содержимого, тщательно промывают водой и насухо протирают. Темные пятна, имеющиеся на поверхности тары, могут образоваться в результате растворения полуды и обнажения железа. Отмечают также состояние лака или эмали, наличие и размеры наплывов припоя внутри банок. Содержимое консервов. Органолептическую оценку содержимого консервированных продуктов определяют в соответствии с требованиями стандарта. Определяют внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию, качество укладки, состояние заливки и т.д. В зависимости от способа употребления консервов в пищу их исследуют в холодном или разогретом виде. Проверка герметичности банок Проводится по методике рассмотренной в разделе «Оценка качества мясных консервов». Определение соотношения составных частей содержимого и массы нетто консервов Взвешенные банки исследуемых рыбных консервов с содержимым вскрывают и подогревают в сушильном шкафу или на водяной бане до 35-36°С. Из банки в течение 15 мин сливают жидкую часть в стакан или фарфоровую чашку, причем каждые 5 мин банку с содержимым несколько раз встряхивают. Слив жидкую часть, банку с консервами взвешивают. По разности устанавливают массу жидкой части. Затем банку освобождают от содержимого, определяют массу порожней банки и массу нетто консервов. Массу рыбы находят по разности между массой нетто и массой жидкой части. Результат выражают в процентах. Рыбные пресервы. Консервированный продукт переносят в тарелку, отделяя от рыбы пинцетом или вилкой пряности и специи. Затем взвешивают рыбу и после мойки и сушки банку. Массу заливки находят по разности между массой нетто и массой рыбы. Результат выражают в процентах. Результат по оценке качества рыбных консервов записать в табл. 32. Таблица 32 Показатели качества рыбных консервов
Оформление результатов работы 1. Оформить в рабочей тетради результаты исследования в виде табл. 31-32 2. На основании сопоставления полученных (фактических) данных с требованиями стандартов (нормативных значений) на конкретный вид продукта сформулировать и зафиксировать в рабочей тетради выводы о качестве представленных образцов рыбы. В случае отклонения какого-либо показателя от требований стандарта, указать возможные причины несоответствия, дополнительно проконсультировавшись с преподавателем. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Базаров, В.И., Исследование продовольственных товаров / В.И. Базаров, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев и др. – М.: Экономика, 2012. – 295 с. 2. Бахарева, Э.Ф., Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Э.Ф. Бухтерева, Г.П. Ищенко-Петровская Г.В. Твердохлеб. – М.: Экономика, 2013. – 296 с. 3. Бровако, О.Г.,Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Л. Дорофеев [и др.]– М.: Экономика, 2012. – 424 с. 4. Габриэльянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров. / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов. – М.: Экономика, 2012. – 408 с. 5. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М.: Изд-во стандартов, 2013. – 26 с. 6. Голубкина, Т.С., «Товароведение продовольственными товарами»/ Т.С Голубкина., Н.С Никифорова., А.М Новикова., С.А Пролкофьева.- М.: Академия, 2013.- 438 с. 7. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов/ Г.Г. Дубцов.– М.: Академия, 2013. - 295 с. 8. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров./ З.В. Коробкина. – М.: Экономика, 2012. – 208 с. 9. Неверова,А.Н., «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами»/ А.Н.Неверова., Т.И Чалых. – М.: Академия, 2013. - 490 с. 10. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов/З.П. Матюхина – М.: Академия, 2012.- 295 с. 11. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей./ М.А. Николаева – М.: Экономика, 2013. – 2008 с. 12. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебно-справ. пособие/ В.М. Позняковский – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. – 526 с. 13. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева [и др.]– М.: Колосс, 2013. – 608 с. 14. Салун, И.П., Товароведение зерномучных и кондитерских товаров / И.П. Салун, Н.А. Смирнова, Воробъева Е.А[и др.] – М.: Экономика, 2012. – 344 с. Интернет-ресурсы 1. http://www.consultant.ru/popular/payment/- 2. http://www.audit-it/articles/.../44151.html 3. http:// www. ill.ru/news.art.shtml?c_article Периодические издания: Журнал «Управление магазином» Журнал « Спрос» Журнал «Анализ пищевых продуктов и напитков» Журнал « Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов» СОДЕРЖАНИЕ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||