Монография рекомендовано к изданию Ученым советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Оренбургский государственный университет

• Название: Монография рекомендовано к изданию Ученым советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Оренбургский государственный университет
• Дата: 21.11.2019
• Размер: 7.64 Mb.
• Имя файла: 1112227.doc
• Тип: Монография; #96310
• страница: 27 из 36

200-250 250-300 300-350 350-400 400-450


Рисунок Б.3 - Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и отношения количества подводимых энергий инфракрасного излучения и пара при интенсивности подвода энергии 7 кВт/(кг · ч)

Затем рассматривали второй этап сушки – конвективный. Постепенно увеличивая относительную влажность сушильного воздуха от 65 до 95 %, фиксировали относительное удлинение при растяжении полуфабрикатов в начале этапа и изменение температуры сушильного воздуха. Результаты представлены на рисунках Б.4 – Б.6.

108

										1
										0,8
										0,6
										0,4
										0,2	Температура
										0	сушильного
										-0,2	воздуха,у.е
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Экспертная										-1
1
оценка/балл	0,8	0,6	0,4	0,2	0	0,2	0,4	0,6	0,8	1
-
	-	-	-	-
		Относительное удлинение на начало
					этапа,у.е
	200-250 250-300 300-350 350-400 400-450
Рисунок Б.4 - Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по
результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и
		температуры сушильного воздуха
	при его относительной влажности 65 %

109

										1
										0,8
										0,6
										0,4
										0,2 Температура
										0	сушильного
											воздуха,
										-0,2	у.е
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Экспертная										-1
оценка/ балл1
	0,8	0,6	0,4	0,2	0	0,2	0,4	0,6	0,8	1
-
	-	-	-	-
	Относительное удлинение на начало этапа,у.е

		350-370			370-390			390-410		410-430		430-450
		450-470				470-490

Рисунок Б.5 - Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по
результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и температуры сушильного воздуха при его относительной влажности 80 %

110

										1
										0,8
										0,6
										0,4
										0,2	Температура
										0	сушильного
											воздуха,
										-0,2	у.е
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Экспертная										-1
оценка/ балл	0,8	0,6	0,4	0,2		0,2	0,4	0,6	0,8
-1					0					1
	-	-	-	-
	Относительное удлинение на начало этапа,у.е

200-250 250-300 300-350 350-400 400-450


Рисунок Б.6 - Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по
результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и температуры сушильного воздуха при его относительной влажности 95 %

Затем рассматривали третий этап – сверхвысокочастотной сушки.
Постепенно увеличивая поверхностную влажность изделий от 8 до 14 %,

фиксировали относительное удлинение при растяжении полуфабрикатов в

начале этапа и изменение интенсивности СВЧ – воздействия. Результаты
представлены на рисунках Б.7 – Б.9.

111

1
0,8

0,6

0,4

0,2

Интенсивность

⁰ СВЧ-
_-0,2 воздействия, у.е

										-0,4
										-0,6
										-0,8
Экспертная										-1
оценка/ балл1
	0,8	0,6	0,4	0,2	0	0,2	0,4	0,6	0,8	1
-
	-	-	-	-

Относительное удлинение на начало
этапа,у.е

200-250 250-300 300-350 350-400 400-450
Рисунок Б.7 – Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по
результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и интенсивности СВЧ – воздействия при влажности поверхности 8 %

112

1

0,8
0,6

0,4

										0,2	Интенсивность
										0	СВЧ-
											воздействия,
										-0,2	у.е
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Экспертная										-1
оценка/ балл1						0,2	0,4	0,6	0,8
	0,8	0,6	0,4	0,2	0					1
-
	-	-	-	-
	Относительное удлинение на начало этапа,у.е

300-350 350-400 400-450 450-500
Рисунок Б.8 – Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по
результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и интенсивности СВЧ – воздействия при влажности поверхности 11 %

113

										1
										0,8
										0,6
										0,4
										0,2	Интенсивность
										0	СВЧ-
											воздействия,
										-0,2	у.е
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Экспертная										-1
оценка/ балл	0,8	0,6	0,4	0,2		0,2	0,4	0,6	0,8
-1					0					1
	-	-	-	-
	Относительное удлинение на начало этапа,
					у.е
	250-300		300-350		350-400			400-450		450-500

Рисунок Б.9 – Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по
результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и интенсивности СВЧ – воздействия при влажности поверхности 14 %
Затем рассматривали последний этап – охлаждение. Постепенно увеличивая относительную влажность охлаждающего воздуха от 45 до 95 %, фиксировали относительное удлинение при растяжении полуфабрикатов в начале этапа и изменение температуры охлаждающего воздуха. Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и температуры охлаждающего воздуха при его относительной влажности 45 % на рисунке Б.10.

114

Экспертная

оценка/ балл 1

-

1
0,8
0,6
0,4
0,2	Температура
0	охлаждающего
	воздуха,
-0,2	у.е
-0,4

-0,6
-0,8
-1

0,8	0,6	0,4	0,2	0	0,2	0,4	0,6	0,8	1
-	-	-	-

Относительное удлинение на начало этапа, у.е

150-200 200-250 250-300 300-350 350-400 400-450


Рисунок Б.10 – Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и температуры охлаждающего воздуха при его относительной влажности 45 %

Наилучшие результаты получены при относительной влажности воздуха 70 %. Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и температуры охлаждающего воздуха при его относительной влажности 70 % представлена в главе 5. Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и температуры охлаждающего воздуха при его относительной влажности 95 % на рисунке Б.11.

115

										1
										0,8
										0,6
										0,4
										0,2	Температура
										0	охлаждающего
											воздуха,
										-0,2	у.е
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Экспертная										-1
оценка/балл	0,8	0,6	0,4	0,2		0,2	0,4	0,6	0,8
-1					0					1
	-	-	-	-
	Относительное удлинение на начало этапа, у.е

290-310 310-330 330-350 350-370 370-390 390-410
410-430 430-450


Рисунок Б.11 – Зависимость органолептических свойств полуфабрикатов по результатам экспертной оценки от их относительного удлинения и температуры охлаждающего воздуха при его относительной влажности 95 %

116