Монография рекомендовано к изданию Ученым советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Оренбургский государственный университет

Название	Монография рекомендовано к изданию Ученым советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Оренбургский государственный университет
Дата	21.11.2019
Размер	7.64 Mb.
Формат файла
Имя файла	1112227.doc
Тип	Монография #96310
страница	23 из 36

1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 36

Александров, А.Г. Оптимальные и адаптивные системы / А.Г. Александров. – М.: Высшая школа, 1989. - 262 с.

Бозренко, И.М. Адаптация, прогнозирование и выбор решений в алгоритмах управления технологическими объектами / И.М. Борзенко. – М.: Энергоатомиздат, 1984. – 144 с.
Болонкин, В.Е. Анализ и синтез систем автоматического управления

на ЭВМ: Алгоритмы и программы / В.Е. Болонкин, П.И. Чинаев – М.: Радио и связь, 1991. – 256с.

Буров, Л.А. Технологическое оборудование макаронных предприятий. / Л.А. Буров, Г.М. Медведев. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 246 с.
Воронин, В.Г. Автоматизированные системы управления в пищевой промышленности / под ред. Воронина В.Г. – М.: Агропромиздат, 1991. – 143 с.
Герасимов, С.Г. Теоретические основы автоматического регулирования тепловых процессов/ С.Г. Герасимов. – М: Высшая школа, 1967.

– 336 с.

Гинзбург, А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов/ А.С. Гинзбург. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 528 с.

Гинзбург, А.С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности/ А.С. Гинзбург. – М.: Агропромиздат, 1985. – 336 с.
Гинзбург А.С. Современные способы расчета и проектирования процесса сушки зерна / А.С. Гинзбург, В.Д. Скверчак. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980. – 75 с.
Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. – М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

Егоров, А.И. Оптимальное управление тепловыми и диффузионными процессами / А.И. Егоров. – М.: Наука, 1979. – 464 с.
Иберла, К. Факторный анализ / К. Ирбела. – М.: Статистика, 1980. –

389 с.

Ивахенко, А.Г. Моделирование сложных систем по экспериментальным данным / А.Г. Ивахенко, Ю.П. Юрачковский. – М.: Радио и связь, 1987. – 120 с.

Кини, Р.Л. Принятие решений при многих критериях: предпочтения и замещения / Р.Л. Кини, Х. Райфа. – М.: Радио и связь, 1981. - 265 с.
Ковальская, Л.П. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / под ред. Ковальской Л.П. – М.: Агропромиздат, 1991. – 336 с.
Коробко, В.Ф. Система автоматизированного проектирования предприятий пищевой промышленности / В.Ф. Коробко, Д.Я. Гигенейшвили. – М.: Агропромиздат, 1987. – 144 с.

100

Корсаков, В.С. Автоматизация проектирования технологических процессов / В.С. Корсаков, Н.М. Капустина, К.Х. Темпельгоф. – М.: Наука, 1985. – 304 с.

Крамарухин, Ю.Е. Приборы для измерения температуры / Ю.Е. Крамарухин. – М.: Машиностроение, 1990. – 208 с.
Куцакова, В.Е. Интенсификация тепло и массообмена при сушке пищевых продуктов / В.Е. Куцакова, А.Н. Богатырев. – М.: Агропромиздат, 1987. – 236 с.

Лебедев, П.Д. Расчет и проектирование сушильных установок / П.Д. Лебедев. – М.: Госэнергоиздат, 1963. – 320 с.
Лукьянов, В.В. Технология макаронного производства / В.В. Лукьянов. – М.: Пищепроиздат, 1959. – 248 с.
Лыков, А.В. Теория сушки / А.В. Лыков. – М.: Энергия, 1968. –

470 с.

Лыков, А.В. Явления переноса в капиллярно-пористых телах / А.В.

Лыков. – М.: Энергия, 1970. – 296 с.

Лыков, А.В. Теория сушки коллоидных капиллярно-пористых материалов пищевой промышленности / А.В. Лыков, Л.Я. Ауэрман. – М.: Пищепромиздат, 1970. – 287 с.
Малышкина, В.А. Оптимальное управление технологическим процессом сушки макаронных изделий: дис…канд.. техн. наук. / В.А. Малышкина. – Оренбург: ОГУ, 2006.

28 Манк, В.В. Аналитическое описание кинетики обезвоживания макаронного теста и механизм процесса // В.В. Манк. - Хранен. и перераб.
сельхоз. сырья, 2000, № 5. – С.12-16.

Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 216 с.
Медведев, Г.М. Технология и оборудование макаронного производства / Г.М. Медведев. – М.: Легкая и пищевая промышленность,1984.

– 280 с.

Назаров, Н.И. Технология макаронного производства / Н.И. Назаров.

– М.: Пищевая промышленность, 1969. – 400 с.

Оптимальное управление / М. Атанс [и др.]; под ред. Ю.И. Топчева; пер. с англ. Г.Н. Алексакова. – М.: Машиностроение, 1968. – 763 с.
Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий. Обзорн. инф. / Пучкова Л.И. [и др.]. – М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов, 1987. – 32 с.

34 Остапенков, А.М. К решению задачи тепломассопереноса в пищевом продукте, нагретом в поле СВЧ // Электронная обработка материалов, 1979, № 4. – С. 74-78.

Патричный, В.А. Мировые тенденции развития методов и средств измерений: Аналитический обзор / В.А. Патричный. – М.: Изд-во стандартов, 1994. – 72 с.

101

Пат. 2087104 Россия, МКИ ⁶ А 23 С 1/16 Способ сушки макаронных изделий/ Тукачев В.Е., Софейков В.Ш ; заявитель и патентообладатель АОЗТ

«Конверсия». - №95108425/3 ; заявл. 24.05.95; опубл. 20.08.97, бюл.№2.

Пат. 2101978 Россия, МКИ ⁶ А 23 L 1/6, В 65 D 85/22 Способ сушки макаронных изделий / Тукачев В.Е. ; заявитель и патентообладатель АОЗТ

«Конверсия». - №961/18742/13 ; заявл. 20.09.96; опубл. 20.1.98, бюл.№2.

Пат. 2117228 Россия, МПК ⁶ А 23 L 1/10, В 65 D Способ

автоматического управления процессом сушки / Кретов И.Г., Шевцов А.А.

Лакомов И.В. ; заявитель и патентообладатель Ворон. гос. технол. акад. -

96111571/06 ; заявл. 04.06.96; опубл. 10.08.98, бюл.№ 22.

Пат. 6180148 Япония , МПК ⁷ А 23 L 1/01 Metod for cooking fresh noodles in a microwave oven / Jajima Mizio ; Asama Chemical Co., ltd. -

08/863715 ; заявл. 27.05.97; опубл. 30.01.2001, НПК 426/392.

40 Пат. 6217918 США, МПК ⁷ А 23 L 1/162 Microvable pasta in a bowl / Tecedor Silverio Luiz, Schryr Richard F., Meyers Edward J., Beall Neslon J., Gaeta Stephen A. ; Meiners M. Debbie. - № 09/215012 ; заявл. 17.12.98; опубл. 17.04.2001, НПК 426/89.

Пат. 2240709 Российская Федерация, МПК ⁷ А 23 L 1/16. Способ сушки макаронных изделий / Попов В.П., Малышкина В.А., Ханин В.П., Пищухин А.М. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ОГУ. – № 2003100282 ;

заявл. 04.01.2003; опубл. 27.11.2004, Бюл. № 33. – 6 с.

Пат. 2251646 Российская Федерация, МПК ⁷ F 26 В 9/06. Установка для сушки длинных изделий подвесным способом / Попов В.П., Малышкина В.А., Ханин В.П., Пищухин А.М., Коротков В.Г ; заявитель и патентообладатель ГОУ ОГУ. – № 2003122554 ; заявл. 18.07.2003; опубл. 10.05.2005, Бюл. № 13. – 5 с.: ил.

Пат. 2293316 Российская Федерация, МПК G 01 N 33/02. Устройство для испытания пищевых материалов на растяжение / Попов В.П., Малышкина В.А., Ханин В.П., Пищухин А.М., Шрейдер М.Ю. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ОГУ. – № 2004130991 ; заявл. 21.10.2004; опубл. 10.02.2007, Бюл. № 4. – 3 с.: ил.
Полищук, В.Ю. Системный синтез технологических объектов АПК

В.Ю. Полищук, Л.П. Карташов. – Екатеринбург: УроРАН, 1998. – 183 с.

Прикладные задачи оптимального управления: модели, методы, алгоритмы: сб. тр. – М. ИЦП, 1990. – 73 с.
Попов, В.П. Изменение реологических свойств макаронных изделий как фактор, влияющий на прохождение процесса их сушки / В.П. Попов, В.А. Малышкина, В.П. Ханин // Вестник Оренбургского государственного университета. – 2005. – № 5. – С. 149 – 152.

Пустыльник, Е.Н. Статистические методы анализа и обработки наблюдений / Е.Н. Пустыльник. – М.: Наука, 1968. – 288 с.
Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова. – 3-е изд. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 232 с.

102

Сажин, Б.С. Основы техники сушки / Б. С. Сажин. - М.: Химия, 1994. – 320 с.: ил.
Самарский, А.А. Математическое регулирование и вычислительный эксперимент // Вестн. АН СССР, 1979, №5. - С.38-49.

Себер, Дж. Линейный регрессионный анализ / Дж. Себер. – М.: Мир, 1980. – 45 с.
Соколов, В.А. Автоматизация технологических процессов пищевой промышленности / В.А. Соколов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 445 с.

Способ производства термообработанных макаронных изделий: заявка № 98122905/3 Россия, МПК ⁷ А 23 L 1/16 / Г.М. Медведев [и др.]. –

698122905/13 ; заявл.21.12.98 ; опубл. 20.10.00., бюл. №3.

Структурные методы обработки эмпирических данных / Э.М. Браверманн [ и др.]. – М.: Наука, 1983. – 464 с.
Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий/ С.А. Мачихин [и др.]. – М.: Агропомиздат, 1986. – 263 с.
Уайлд, Д. Оптимальное проектирование / Д. Уайлд. - М.: Мир, 1981.

– 228 с.

Уинксов, Е.П. Инженерная теория пластичности / Е.П. Уинксов. –

М: Машгиз, 1989. – 326 с.

Федоренко, Р.П. Приближенное решение задач оптимизационного управления / Р.П. Федоренко. – М.: Наука, 1978. – 486 с.
Фейденгольд, В.Б. Лабораторное оборудование для контроля качества зерна и продуктов его переработки / В.Б. Фейденгольд, С.Л. Маевская.

– М.: Издательство «ЗООМедВет», 2001. – 240 с.: 251 ил.

Фельдбаум, А.А. Основы теории оптимальных систем / А.А. Фельдбаум. – М.: Наука, 1970. – 572 с.
Чернов, М.Е. Справочник по макаронному производству. / М.Е. Чернов, Г.М. Медведев, В.П. Негруб. – М.: Пищевая промышленность, 1984. – 304 с.
Чернов, М.Е. Техника и технология макаронного производства фирмы «Паван Мапимпьянти СпА»: обзорная информация / М.Е. Чернов. – Изд-во ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ», 1992. – 32 с.
Чернов, М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности / М.Е. Чернов. – М.: Агропромиздат, 1988. – 263 с.
Чернов, М.Е. Анализ макаронного производства и возможные направления его совершенствования // Хлебопечение России, 1998, №2.–С.20-21.

Шишкин, М.Ф. Основы метрологии, стандартизации и контроля качества / М.Ф. Шишкин. – М.: Изд-во стандартов, 1988. -218 с.

103

Приложение А
(обязательное)
Определение зависимости коэффициентов α, К₁ и К от выходного значения относительного удлинения при растяжении полуфабрикатов
Для определения коэффициентов α, К₁ и К изготовлялись полуфабрикаты макаронных изделий путем прессования различных видов сырья на лабораторном пресс-экструдере ПЭШ-30/40.
Полуфабрикаты подвергались гигротермической обработке, затем высушивались конвективным способом. Для каждого вида сырья определяли исходное относительное удлинение при растяжении (влажность полуфабрикатов 28 %). Коэффициенты определялись для конвективного этапа сушки, т.к. он наиболее продолжительный.
Коэффициент α определяли для каждого вида сырья по формулам (3.3 и 3.4). При этом l, l₀, W₁, W₂ измеряли в процессе высушивания.

Коэффициент К₁ определяли преобразованием формулы (3.18)

^К1	=		Е	,
		^ЕСДВ	⋅(1+ µ)

где коэффициент Пуассона принимали для макаронного теста µ= 0,5, а Е и Е_СДВ определяли на приборе ПМ.
Коэффициент К определяли преобразованием выражения (3.23) для первого этапа, а именно

К =		∇U	_П⋅α ⋅Е_СДВ⋅(1+ µ)⋅R
		∇U

	3⋅(1+α ⋅U_П )⋅(ε&⋅η +σ_Т )⋅					−		E⋅ε
								E⋅ε

					− е		η_Т⋅ε&
				1	− е
									,

где ∇U _П - рассчитывается из выражения (3.34); U _П-по выражению(3.42);

, t_B ,W_СР_._ВЗВ , R - определялись путем непосредственных измерений.

Остальные данные рассчитывались по приведенным в монографии методикам.
Результаты расчета коэффициентов α, К₁ и К для полуфабрикатов из различных видов сырья сведены в таблицу А.1.

104

Таблица А.1 - Значения коэффициентов α, К₁ и К для полуфабрикатов из различных видов сырья

Вид сырья	^εИСХ _{, %}	α	К1	К
применяемого для	^εИСХ _{, %}
применяемого для
изготовления
полуфабрикатов
Макаронная мука	111	0,01131	1,10	0,71
высшего сорта из
твердой пшеницы
Макаронная мука	109	0,0122	1,15	0,75
первого сорта из твердой
пшеницы
Макаронная мука	113	0,0131	1,05	0,80
высшего сорта из мягкой
пшеницы
Макаронная мука	111	0,0131	1,10	0,71
первого сорта из мягкой
пшеницы
Хлебопекарная мука	105	0,0082	1,25	0,85
высшего сорта
Хлебопекарная мука	107	0,0108	1,21	0,80
первого сорта
Хлебопекарная мука	103	0,0043	1,30	0,93
второго сорта
Пшеничный крахмал	105	0,0127	1,01	0,65

1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 36