проект-белки. Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя

• Название: Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя
• Дата: 15.04.2023
• Размер: 307.73 Kb.
• Имя файла: проект-белки.docx
• Тип: Документы; #1064765
• страница: 5 из 6

Критерии результативности проекта

• 
  Изучение строения и функций белковой молекулы;
  
• 
  Исследование свойств белковой молекулы;
  
• 
  Актуальность полученной информации;
  
• 
  Возможность применения результатов работы над проектом;
  
• 
  Оформление буклета и слайд-презентации.
  

Практическая часть

Оборудование:

• 
  Спиртовка
  
• 
  Пробирки
  
• 
  Универсальная индикаторная бумага
  
• 
  NaOH (Каустическая сода)
  
• 
  Pb(NO₃)₂(Динитрат свинца)
  
• 
  CuSO₄(Медный купорос)
  
• 
  HNO₃( Селитряной спирт)
  
• 
  Pb(CH₃COO)₂(Свинец уксуснокислый)
  
• 
  Белок куриного яйца
  
• 
  Белок клейковины пшеничной муки
  

3.1.Исследование химического состава

1. 
   Предположим, что в состав белков входят: C, H, O, N, S, P и ионы ме- таллов.
   
2. 
   Для подтверждения предположений, были проведены опыты по опреде- лению качественного состава белков
   

Опыт№1

В трех пробирках соответственно находились клейковина и яичный бе- лок. Нагрели их на пламени спиртовки

Наблюдали :на стенках пробирок продукты горения(H₂O,C) (Указано стрелками).

Вывод:в составе белков присутствуют C, H, O.

Опыт№2

1. 
   Нагревали яичный белок с раствором NaOH, затем помещали влажную универсальную индикаторную бумагу в горлышко пробирки.
   

Наблюдали: что голубая окраска индикатора указывает на щелочную реакцию раствора, ощущается запах аммиака.

Вывод:в состав белка входят атомы азота.

Опыт№3

1. 
   К раствору яичного белка и раствора клейковины добавляли NaOH и несколько капель Pb(NO3)2..
   
2. 
   Нагревали содержимое пробирки.
   

14

Наблюдали:Выпадение желтого осадка в первой пробе

Вывод: в состав яичного белка входят атомы серы.

3.2 Исследоване химических свойств белка Опыт№4 « Биуретовая реакция.»

1. 
   Возьмем пробирки с раствороми белка и прильем раствор сульфатам ме- ди (CuSO₄) и раствор NaOН
   

Наблюдали:красно-фиолетовое окрашивание раствора
Вывод : Эта реакция является качественной на пептидные связи и под- тверждает наличие их в белках и полипептидах. Для различных полипеп- тидов окраска, возникающая при взаимодействии с солями меди, неодина- кова:

• 
  дипептиды дают синюю окраску,
  
• 
  трипептиды – фиолетовую,
  
• 
  более сложные полипептиды – красную.
  

Опыт№5 «Ксантопротеиновая реакция.»

1. 
   Нагреваем растворы белка с концентрированной азотной кислотой (HNO₃)
   

Наблюдали: раствор окрашивается в жёлтый цвет.

Вывод :Реакция объясняется наличием в белках аминокислот, содер- жащих ароматические углеводородные радикалы (С₆Н₅–), которые при взаимодействии с азотной кислотой образуют нитросоединения, окра- шенные в жёлтый цвет.