Главная страница
Навигация по странице:

  • Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А.

  • Менеджмент гостиниц и ресторанов - Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А.. Менеджмент гостиниц и ресторанов - Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко Менеджмент


    Скачать 1.32 Mb.
    НазваниеН. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко Менеджмент
    АнкорМенеджмент гостиниц и ресторанов - Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А
    Дата25.10.2021
    Размер1.32 Mb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлаМенеджмент гостиниц и ресторанов - Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А.doc
    ТипДокументы
    #255710
    страница1 из 24
      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24



    Н.И.Кабушкин, Г.А.Бондаренко



    Менеджмент


    гостиниц и ресторанов


    Рекомендовано Министерством


    общего и профессионального образования Российской Федерации

    в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений,

    обучающихся по экономическим специальностям и направлениям
    Допущено Министерством образования Республики Беларусь

    в качестве учебного пособия для студентов

    специальности «Экономика и управление социально-культурной сферой» высших учебных заведений
    2-е издание

    Минск


    ООО «Новое знание»

    2001

    УДК 65.01:640.5(075.8)

    ББК 65.432я73

    К 12

    Серия основана в 2000 году



    Рецензенты:

    проф., д-р экон. наук, зав. каф. управления хозяйственными системами Академии управления при Президенте Республики Беларусь Р.С.Седегов;

    каф. маркетинга Белорусской политехнической академии,

    зав. каф. — проф., д-р экон. наук В.И.Похабов
    Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А.

    К 12 Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с. — (Экономическое образование).
    ISBN 985-6516-61-7.
    Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена классификация гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции гостиничного и ресторанного обслуживания. Особое внимание уделено вопросам управления процессами обслуживания на предприятиях питания, качеству и культуре обслуживания Представлены вопросы управления персоналом гостиниц и ресторанов, а также технология принятия и реализации управленческих решений.

    УДК 65.01:640.5(075.8)
    ББК 65.432я73


    ISBN 985-6516-61-7
    © Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А., 2000

    © Оформление. 000 «Новое знание», 2000


    Столь же единогласно хвалят летопи­си общее гостеприимство славян, ред­кое в других землях и до нынешнего времени обыкновенное во всех сла­вянских… Всякий путешественник был для них как бы священным: встречали его с лаской, угощали с ра­достью, провожали с благоговением...
    Н.М.Карамзин



    Предисловие


    Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим эле­ментом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.

    Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном и ресторанном хо­зяйстве, но в ряде случаев качество обслуживания в нем снизилось. Особенно это ощущают на себе иностранные туристы. Вместе с тем в последнее время появились и высокоразрядные отели, которые нужда­ются в менеджерах разных уровней. В настоящее время процесс обуче­ния квалифицированных специалистов для гостиниц и ресторанов на­ходится на начальной стадии. В этой связи учебное пособие "Менедж­мент гостиниц и ресторанов" окажет помощь в подготовке менеджеров для этой важной и сложной сферы.

    С начала 90-х годов на рынке экономической литературы появились переведенные на русский язык книги зарубежных авторов, посвященные проблемам управления в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса. Все эти издания построены на анализе деятельности предприятий гостеприимства в странах с развитой рыночной экономикой. В пред­лагаемом учебном пособии максимально учтен и обобщен опыт управ­ления гостиницами и ресторанами в других странах. В основу пособия положена германская модель управления предприятиями гостеприим­ства, максимально адаптированная к условиям нашей действительности.

    Следует иметь в виду, что авторы не рассматривают досконально все возможные аспекты менеджмента гостиниц и ресторанов. Такая цель не ставилась, поскольку ряд вопросов менеджмента, которые применимы и для индустрии гостеприимства, студенты изучают в других курсах ("Основы менеджмента", "Культурология", "Психология и этика", "Деловой этикет", "Основы дипломатии" и др.). Поэтому авторы сочли необходимым рассмотреть прежде всего прикладные аспекты менеджмента гостиниц и ресторанов, а также наиболее значимые вопросы классического менеджмента, интерпретированные к индустрии гостеприимства.

    С учетом того что это по сути первое отечественное учебное пособие такого типа, авторы будут благодарны за замечания и предложения по объему и содержанию книги.

    Авторы выражают благодарность в подготовке рукописи своим коллегам с кафедры управления туризмом во главе с профессором Дуровичем А.П., ректору БГЭУ профессору Карсеко P.M., а также руководству издательства "Новое знание" и директору издательского центра БГЭУ Чесноковой Л.А.

      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24


    написать администратору сайта