Главная страница
Навигация по странице:

  • Технология приготовления

  • Требования к качеству

  • Утверждаю Директор школы __________Г.Н. Загороднова 2020-2021 уч.год Технологическая карта кулинарного блюда № _______

    		•

    Технологические карты выпечка. 781_Технологические карты выпечка-1. Наименование кулинарного изделия (блюда) тесто для оладий


    Скачать 216 Kb.
    НазваниеНаименование кулинарного изделия (блюда) тесто для оладий
    АнкорТехнологические карты выпечка
    Дата30.03.2022
    Размер216 Kb.
    Формат файлаdoc
    Имя файла781_Технологические карты выпечка-1.doc
    ТипСборник
    #428598
    страница3 из 6
    1   2   3   4   5   6

    Наименование кулинарного изделия (блюда): ОЛАДЬИ С ИЗЮМОМ


    Номер рецептуры: 450

    Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов – Сборник рецептур

    блюд и кулинарных изделий для питания детей

    дошкольных образовательных учреждений / Под ред.

    М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. –

    М.: ДеЛи принт, 2010, с. 382


    Наименование сырья
    Расход сырья и полуфабрикатов

    1 порция

    Брутто, г
    Нетто, г

    Тесто для оладий № 448
    -
    125

    Изюм
    16,4
    16

    Масса полуфабриката
    -
    141

    Масло растительное
    7
    7

    Масса готовых оладий
    -
    120

    Масло сливочное
    5
    5

    или джем, или повидло
    10
    10

    ВЫХОД с маслом:
    125

    с джемом или повидлом
    130


    Химический состав данного блюда

    Выход, г

    Пищевые вещества
    Минер. вещества, мг
    Витамины, мг

    Белки, г
    Жиры, г
    Углеводы, г
    Энерг. ценность

    ккал
    Са
    Mg
    Р
    Fe
    В1
    С
    А

    С маслом

    125
    8,63
    11,23
    51,81
    343,00
    101,8
    39,70
    144,60
    1,74
    0,18
    0,41
    38,00

    С джемом

    130
    8,64
    6,18
    58,48
    340,00
    101,80
    40,60
    144,90
    1,77
    0,18
    0,53
    19,00

    С повидлом

    130
    8,63
    7,96
    57,86
    338,00
    102,00
    40,40
    144,00
    1,86
    0,18
    0,44
    19,00


    Технология приготовления:
    В тесто для оладий (рец.№ 448) добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, вымешивают. Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях (по 2-3 шт. на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм.

    Отпускают с прокипяченным сливочным маслом, джемом или повидлом.
    Требования к качеству:

    Внешний вид: две-три оладьи на порцию, равномерно обжаренные

    Консистенция: мягкая, упругая

    Цвет: золотистый, с вкраплениями изюма

    Вкус: сладковатый, характерный для изделий из дрожжевого теста и изюма

    Запах: жареных оладий

    Утверждаю

    Директор школы __________Г.Н. Загороднова

    2020-2021 уч.год
    Технологическая карта кулинарного блюда № _______

    1   2   3   4   5   6

    написать администратору сайта