Технологические карты выпечка. 781_Технологические карты выпечка-1. Наименование кулинарного изделия (блюда) тесто для оладий

• Название: Наименование кулинарного изделия (блюда) тесто для оладий
• Анкор: Технологические карты выпечка
• Дата: 30.03.2022
• Размер: 216 Kb.
• Имя файла: 781_Технологические карты выпечка-1.doc
• Тип: Сборник; #428598
• страница: 1 из 6

Утверждаю

Директор школы __________Г.Н. Загороднова

10.01.2021


Технологическая карта кулинарного блюда № _______

Наименование кулинарного изделия (блюда): ТЕСТО ДЛЯ ОЛАДИЙ

Номер рецептуры: 448

Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов – Сборник рецептур

блюд и кулинарных изделий для питания детей

дошкольных образовательных учреждений / Под ред.

М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. –

М.: ДеЛи принт, 2010, с. 381

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная	481	481
Яйцо	3/5 шт.	24
Молоко или вода	481	481
Дрожжи (прессованные)	14	14
Сахар-песок	17	17
Соль	9	9
ВЫХОД:	1000

Химический состав данного блюда

Выход, г	Пищевые вещества				Минер. вещества, мг				Витамины, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Са	Mg	Р	Fe	В1	С	А
1000	69,76	21,8	370,90	1959,00	743,30	291,0	1094,9	11,94	1,50	6,25	156

Технология приготовления:
В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40^оС, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-23^оС) на 2-3 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Требования к качеству:
Внешний вид: тесто пышное, хорошо промешанное

Консистенция: равномерно пористая, эластичная

Цвет: кремовый

Вкус: сырого дрожжевого теста

Запах: сырого дрожжевого теста
Утверждаю

Директор школы __________Г.Н. Загороднова

2020-2021 уч.год
Технологическая карта кулинарного блюда № _______