твой рот ебал. Научноисследовательская работа в ред и польза от газированных напитков Проект Ученик 11л класса мбоу Лицей 22
 Скачать 234.79 Kb.
|
|
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Лицей №22» г. Махачкала Научно-исследовательская работа Вред и польза от газированных напитков Проект Выполнил: Ученик 11л класса МБОУ «Лицей №22» (Багиров Багиргаджи) Научный руководитель: (учитель, лицей 22, Омарова Мадинат Алиевна ) Махачкала 2022 Аннотация Мы смотрим рекламу по телевизору, видим рекламные щиты в городе, говорящие нам, что пить газировку — это весело, что газировка вкусна и утоляет жажду. В детском меню в кафе всегда есть газированный напиток. Мы пьем эти напитки, не задумываясь о вреде, который они наносят нашему организму. Я считаю, что газированная вода вредна для здоровья и противопоказана детям и взрослым. Она не содержит витаминов и минералов, необходимых растущему организму. Именно поэтому я взял для исследования самые популярные газированные напитки. Цель исследования: проанализировать вред и пользу газированных напитков. Для достижения цели проекта, необходимо решить следующие задачи: - проанализировать историю возникновения газированных напитков; - исследовать состав газированных напитков; - проанализировать последствия в результате приема 1 стакана газированного напитка; - обработать результаты исследования кислотности и органолептических показателей, воздействия газированных напитков на накипь в чайнике. Объект исследования – газированные напитки. Предмет исследования – свойства и особенности газированных напитков. Методы исследования: анализ литературы и интернет-источников по данной теме; описательный метод (наблюдение, классификация, обобщение); анкетирование. Гипотеза: действительно ли данные газированные напитки оказывают отрицательное воздействие на здоровье человека? Оглавление Введение 4 1. История возникновения газированных напитков6 2. Методика исследований 7 2.1. Изучение состава газированных напитков 7 2.2. Исследование последствий в результате приема 1 стакана газированного напитка 8 3. Результаты исследований 10 3.1. Результаты исследования кислотности газированных напитков 10 3.2. Результаты исследования органолептических показателей 10 3.3. Результаты исследования воздействия газированных напитков на накипь в чайнике 11 Заключение 12 Список использованной литературы 13 Приложения 14 Введение Актуальность выбранной темы. Человеческий организм на 80% состоит из воды. Для поддержания водного баланса человек каждый день пьет разнообразные напитки. Кто-то предпочитает чай, кофе, соки, воду, газированные напитки. Газированную воду знает каждый человек с раннего детства. Но из чего он состоит и как влияет на организм человека, мало кто знает. Основа любого напитка – вода. Кроме воды в напитках содержатся и другие вещества, оказывающие различное воздействие на наш организм. Это влияние может быть как положительным, так и отрицательным. Наблюдая за окружающими нас людьми, мы заметили, что наши друзья и одноклассники пьют газировку. Интересно, они полезны или вредны? По этой причине, тема для написания данной работы является актуальной на сегодняшний день. Объект исследования – газированные напитки. Предмет исследования – свойства и особенности газированных напитков. Цель проекта – исследовать основные свойства и особенности газированных напитков, с целью определения их пользы или вреда. Для достижения цели проекта, необходимо решить следующие задачи: проанализировать историю возникновения газированных напитков; исследовать состав газированных напитков; проанализировать последствия в результате приема 1 стакана газированного напитка; обработать результаты исследования кислотности и органолептических показателей, воздействия газированных напитков на накипь в чайнике. Методы исследования: анализ литературы и интернет-источников по данной теме; описательный метод (наблюдение, классификация, обобщение); анкетирование. Гипотеза: действительно ли данные газированные напитки оказывают отрицательное воздействие на здоровье человека? Проект состоит из титульного листа, оглавления, введения, теоретической части, практической части, заключения, списка использованной литературы, приложений. 1. История возникновения газированных напитков Первые напитки из сока лимона начали достаточно давно. Около 500–600 годов до н. э. был распространён лимонный шербет. Сохранились исторические сведения, что этот напиток готовили самому Александру Македонскому. Чтобы его охладить, придворным приходилось привозить лёд из далёких стран. Кроме того, технология приготовления отличалась ещё и тем, что кулинары тогда не умели газировать напитки. Само название «Лимонад» происходит от французского limonade, что в переводе означает «напиток, несущий прохладу». По легенде он был случайно изобретён придворным Людовика I, который случайно перепутал бочки и налил в сосуд лимонный сок. Обнаружив ошибку, слуга решил добавить в кувшин немного минеральной воды. Эксперимент окончился невероятным успехом – король не только передумал казнить незадачливого придворного, но повелел подносить новый напиток, названный «Шорле», к столу во время празднеств. Особенно монарху понравился завораживающий звук наливающегося в бокал лимонада, который чем-то напоминал шум далёкого водопада [1]. В XVII веке французские мастера начали добавлять в напиток сахар. Лимонад был очень популярен среди дворян за свой необычный вкус и схожесть с лёгким игристым вином. История газированных напитков, приготовленных искусственным образом, началась в конце XVIII века с изобретения британским учёным Джозефом Пристли технологии растворения углекислого газа в воде. Позже учёный построил первый сатуратор – прибор, позволяющий насыщать воду искусственными пузырьками. Следующим важным этапом стало открытие в 30 годах XIX века технологии синтеза лимонной кислоты. С этого момента началось массовое производство лимонада. В начале XX века напиток начали разливать в стеклянные бутылки, благодаря чему он появился в каждом продуктовом магазине. 2. Методика исследований 2.1. Изучение состава газированных напитков Покупая газированные напитки, стоит обратить внимание на то, что входит в их состав. В составе газированных напитков нет каких-то экстраординарных ингредиентов. Главный элемент напитков – вода, ее содержится до 85 – 99%. Поэтому от качества самой воды зависит и качество самого напитка. Крупные производители следят за качеством и стараются добиться высококачественной очистки. Чем надежнее производитель, тем спокойнее можно быть за состав воды в напитках. Безопаснее отдавать предпочтение проверенным известным маркам. Сахар. Содержание сахара, как правило, невысоко – около 10%. Примерно столько же в сладком чае, соках и сладких нектарах. Как бы ни говорили о вреде сахара, организму нужны легкоусвояемые углеводы. Сахароза и фруктоза входят в состав фруктов и соков, они дают организму энергию. И если не злоупотреблять сахаром, то никакого вреда от сладких напитков не будет. Достаточно 60 – 80 гр. сахара в день. Углекислый газ. Он входит в состав многих газированных напитков – минеральной воды, кваса, шипучих вин. То количество углекислоты, которое содержится в напитках (6 – 8 гр. в литре), для здорового человека абсолютно безвредно. Консерванты. Консерванты необходимы, чтобы не допустить развития микроорганизмов в продуктах и напитках. Они не дают развиваться токсинам, увеличивают срок годности напитка. Иногда консерванты и вовсе не используются, если производитель гарантирует необходимый уровень обработки на всех стадиях производства. Регулятор кислотности. Для придания напиткам кисловатого вкуса добавляют лимонную или ортофосфорную кислоту. Их кислотность не превышает физиологическую норму и для здоровых людей не несет угрозы здоровью. Не рекомендуются они при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Но при проблемах с ЖКХ есть и другие ограничения в питании. Красители. Многие производители стараются не использовать искусственные красители. Например, темные цвет напиткам типа Байкала, Колы придает сахарный колер (жженый сахар). При карамелизации сахара он приобретает темный цвет. Другой распространенный натуральный краситель – бета-каротин. Он содержится в моркови и окрашивает жидкость в приятный желтовато-оранжевый цвет. Сахарозаменители. В целях уменьшения калорийности в напитки добавляют подсластители – цикламовую кислоту, цикламаты и другие искусственные подсластители. Они придают напиткам сладкий вкус [3]. 2.2. Анализ последствий в результате приема 1 стакана газированного напитка После приема стакана газированного напитка происходит следующее: через 10 минут после приема 10 чайных ложек сахара (рекомендуемая суточная норма) он воздействует на поджелудочную железу. Вам не будет плохо только потому, что фосфорная кислота подавляет действие сахара. Также будет активная атака на зубную эмаль. Через 20 минут будет повышение инсулина в крови. Через 40 минут печень превращает сахар в жир, усваивается кофеин, повышается артериальное давление, т.к. печень выбрасывает в кровь больше сахара, зрачки расширяются. Еще через 45 минут увеличивается количество гормона дофамина, этот гормон стимулирует центр удовольствия головного мозга, улучшается настроение, появляется бодрость, снижается сонливость, но уже через полтора часа человек становится раздражительным, вялым, питательные вещества вымываются. После всего вышеперечисленного можно сделать вывод, что состав газированных напитков вызывает различные заболевания, особенно у детей [2]. 3. Результаты исследований Для проведения оценки качества были выбраны три образцов напитков разных производителей, пользующихся большим спросом: «Кока-кола», «Пепси», «Фанта» и «Спрайт» (приложение №1). 3.1. Результаты исследования кислотности газированных напитков В четыре стакана налили исследуемые образцы газированных напитков. В каждый из стаканов поместили белую яичную скорлупу. Стоит отметить, что состав скорлупы яйца является схожим с составом эмали зубов. Примерно через час в стакане с «Кока-Колой» и «Пепси» яичная скорлупа потемнела и стала темно-коричневого цвета. В стакане с «Фантой» скорлупа приобрела оранжевый оттенок. В стакане, где находился «Спрайт», скорлупа слегка пожелтела. Вывод: если скорлупа окрасилась, то возможно разрушение эмали зубов. 3.2. Результаты исследования органолептических показателей Органолептическими свойствами называются те параметры, которые воспринимаются органами чувств человека и оцениваются по интенсивности их восприятия. К ним относятся вкус и привкус, запах, цвет. Определение интенсивности запаха. В емкость объемом 250 мл наливают 100 мл исследуемого напитка, закрываем пробкой, взбалтываем, открываем и быстро определяем характер и интенсивность запаха. Затем емкость нагреваем примерно до 60 градусов и снова оцениваем запах. Все напитки имеют характерный цвет, который придают добавляемые красители. Больше всего красителей в образцах «Пепси» и «Кока-кола», так как внешнем оценивании цвета, данный напиток является наиболее насыщенным. У всех образцов есть характерный запах, зависящий от добавления ароматизаторов. Вкус этим напиткам придают сахар и вкусовые добавки. Самый приятный по этим свойствам - «Спрайт». Исследования показали: что «Кока-Кола» и «Пепси» содержит много красителя, дает сильное пощипывание на языке из-за большого количества углекислого газа [4]. 3.3. Результаты исследования воздействия газированных напитков на накипь в чайнике Внутри чайников образуются твёрдые отложения – это соли кальция, магния и железа, содержащиеся в воде. При нагревании они разлагаются на углекислый газ и нерастворимый осадок. Накипь значительно ухудшает теплопроводность металла, что приводит к поломке прибора. Проведём химическую очистку чайника с помощью исследуемых напитков. Каждый исследуемый образец поместим в чайник с накипью и нагреем до кипения. Наблюдаем, исчезновение накипи, чайник стал совершенно чистый. Полученные результаты подтверждают присутствие в составе исследуемых напитков кислот, которые могут разрушающе действовать на эмаль зубов и костную систему организма [5]. Заключение Любые газированные напитки нужно пить умеренно. Ограничьте их употребление. Производители об этом не предупреждают, но неумеренность может вызвать проблемы со здоровьем. Многочисленные медицинские эксперименты, связанные с употреблением безалкогольных газированных напитков, показывают всегда только отрицательные результаты. Например, определено, что кальций из-за этого вымывается из организма настолько стремительно, что это приводит даже к остеопорозу. Также самым страшным эффектом употребления сладких газированных напитков является ее воздействие на зубы человека, особенно на детские. Одними из самых вредных составляющих являются пищевые красители. Они в первую очередь влияют на концентрацию внимания и поведение человека. Наличие же в газировке бензоата натрия сводит на нет стремление к похудению (хоть этикетки к этому и призывают надписью «light»), так как снижает активность ферментов, участвующих в расщеплении жиров и крахмала. Сложно, конечно, отказаться от чего-то, что доставляет удовольствие и не приносит очевидных на первый взгляд негативных последствий. Тем более, что существующие альтернативы газировке зачастую ничем не лучше для здоровья. Бутилированный «холодный чай», который чаем не является и отличается от газировки только тем, что не газирован. Сок с добавлением такого количества не слишком полезных для организма веществ. Все это нельзя назвать даже меньшим из зол. Остается разве что чистая питьевая вода (минералка), но и тут есть свои риски и подводные камни. Единственное, что абсолютно точно может сделать для себя каждый, это уменьшить общий объем потребления этих вредных напитков. Ведь мы так часто пьем их совсем, не испытывая жажду. Список использованной литературы 1. Артеменко, А.И. Удивительный мир органической химии. – М, 2017. – 294 с. 2. Болотов В.М., Нечаев А.П., Софронова Л.А. Пищевые красители, изд. Гнорд. 2018. – 240 с. 3. Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов. Практическое руководство по санитарно – эпидемиологическому надзору, Москва: изд. Академия, 2017. – 280 с. 4. Чепурной И.П.. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2018. – 404 с. 5. Журнал «Здоровье школьника», Горькая правда о сладком лимонаде. – М., 2017. – 104 с. Приложения Приложение №1. Опытные образцы  |