Обеспечение безопасности обслуживания туристов предприятиями общ. Обеспечение безопасности обслуживания туристов предприятиями общественного питания
 Скачать 15.98 Kb.
|
|
Обеспечение безопасности обслуживания туристов предприятиями общественного питания Деятельность гостиничной индустрии неразрывно связана с предприятиями питания. Целью работы предприятий питания является удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти с процессом общения людей, развлечений. К основным типам предприятий питания относят: ресторан, кафе, бар, буфет, столовую и пр. Наиболее комфортабельным предприятием питания с самым широким ассортиментом блюд считается ресторан. Общественное питание в сфере туризма выполняет ряд важных функций: закупку и хранение сырья, организацию приготовления пищи, обработку и хранение предметов сервировки, обслуживание туристов. Туристские организации питания обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. Российские требования к безопасности на предприятиях питанияПри предоставлении услуг в предприятиях общественного питания всех типов и классов, а также гражданами - предпринимателями должны обеспечиваться следующие требования безопасности: – Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления должны отвечать требованиям соответствующей нормативно - технической документации, а также санитарно-гигиеническим, микробиологическим и медико-биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России. – Условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата, архитектурно-планировочным и конструктивным решениям, показателям электро-, пожаро- и взрывобезопасности. – Торгово-технологическое и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально-технического оснащения должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и отвечать требованиям эксплуатационной документации заводов-изготовителей и нормам технического оснащения предприятий общественного питания. – Производственный и обслуживающий персонал должен иметь соответствующую специальную подготовку и обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Текущие проверки обеспечения безопасности туристов проводятся в соответствии с планами и графиками технических осмотров зданий, сооружений, транспортных средств, пляжей и мест для купаний, туристского снаряжения и инвентаря, выдаваемого туристам пунктами проката, проверок приготовления пищи, сроков и условий хранения и транспортирования продуктов питания, проверок готовности туристов к выходу в походы. Контроль безопасности обслуживания туристов осуществляется на основе использования следующих методов: - визуального (путем осмотра соответствующих объектов: территории, по которой проходит трасса туристского похода, туристского снаряжения и инвентаря и пр.); - с использованием средств измерения; - социологических исследований (путем опроса самих туристов и обслуживающего персонала); - аналитического (анализа содержания документации). Международные требования к безопасности на предприятиях питанияНа предприятиях питания туристов любого вида должны быть обеспечены безопасность жизни и здоровья туристов, сохранность их имущества. Организации и индивидуальные предприниматели, оказывающих услуги питания, должны иметь сертификаты соответствия. Предприятия питания должны располагаться в благоприятных экологических условиях. Предприятия питания должны соответствовать требованиям пожарной безопасности. В здании должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, хорошо заметные информационные указатели для обеспечения свободной ориентации как в обычной, так и в чрезвычайной ситуациях. В помещении предприятий питания должны быть вывешены в доступном для обозрения месте планы действий персонала и туристов в чрезвычайных ситуациях (стихийных бедствиях, пожарах и др.), включающие взаимодействие с местными органами управления, участвующими в спасательных работах. Предприятия питания должны быть оборудованы системами противопожарной защиты, оповещения и / или средствами защиты от пожара. Все санитарно-техническое, технологическое и другое оборудование, приборы, мебель и инвентарь должны соответствовать требованиям нормативных документов и эксплуатироваться с соблюдением их требований. На предприятиях питания должны соблюдаться санитарно-гигиенические и противоэпидемиологические правила и нормы. Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемиологическом отношении, безвредна по химическому составу. При отсутствии гарантии хорошего качества питьевой воды должны быть оборудованы специальные установки по обработке воды. Используемые препараты для дезинфекции, дезинсекции, дезодорации, моющие средства, вошедшие в перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации, должны иметь сертификат соответствия и применяться в соответствии с нормативными требованиями. Обслуживающий персонал предприятий питания должен быть подготовлен к действиям в чрезвычайных обстоятельствах. Ответственность за подготовленность персонала несет руководитель. Обслуживающий персонал должен проходить медицинское освидетельствование в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологических служб. Для обеспечения безопасности на предприятиях питания (100 и более посадочных мест) вводится ряд обязательных мер: – рестораторы обязаны оборудовать при входе в рестораны пост для охраны с использованием бронированного стекла, – вход оборудовать рамочным металлоискателем, – размещать парковку автотранспорта не ближе 50-ти метров от окон помещения ресторана, – предусматривать оборудование помещения системой видеонаблюдения, автоматической пожарной сигнализации, автоматической системой пожаротушения и т.д. |