Организация питания в гостиницах. Организация питания в гостиницах
 Скачать 208 Kb.
|
|
Заключение Одной из основных услуг, которую отель должен предлагать своим постояльцам, является организация питания. Данная служба в гостиничном хозяйстве осуществляет свои функциональные действия в автономном режиме. В ее организационно-производственные обязанности входит не только обслуживание туристов: она обеспечивает проведение банкетов, презентаций, вечеров. Она формирует систему культуры питания и отдыха. Весь прейскурант служба питания доводит до потребителей в обязательном порядке. Объектами службы питания считаются: оборудование кухни, рестораны, бары, кафе, служба банкетинга. Особенностью объектов службы питания является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организационно-профессиональный уровень руководства данного подразделения. Служба питания при гостиницах – это обеспечение качественного приготовления пищи с ее разнообразным ассортиментом. В работе данного подразделения могут быть существенные ошибки. Общая главная ошибка заключается в том, что служба питания может уделять внимание внешней стороне обслуживания, оставляя малоэффективным весь комплекс ресторанного сервиса. Ресторанный сервис – это самостоятельная социально-организационная сфера с динамикой культурно-экономических процессов, отражающих растущие потребности с учетом разнообразных индивидуальных вкусов в системе питания. Данный характер сервиса призван дополнить собой многочисленные компоненты в развитии туризма. К таким компонентам, требующим взаимодействия следует отнести: укрепление здоровья клиентов в единстве с культурой питания; сохранение устойчивого социального настроения; формирование эффективных направлений образа жизни; совершенствование стимулов к познанию видов питания в соответствии с затратами и результатами. В ресторанном бизнесе через развитие сбалансированного питания раскрывается философия гостеприимства: гость мало времени пребывает, но получает много положительных эмоций; эффективность традиций; яркость оформления блюд как вид исцеления через впечатление; открытие нового мира в мастерстве приготовления блюд; угощение как форма проявления радушия через символику оригинальных рисунков, располагающих к безмятежности и радости общения. Практическая значимость названных факторов создает неповторимый мир творчества. В его содержание обязательно вплетается беседа, для которой созданы благоприятные условия, которая иллюстрирует философию гостеприимства. В философию гостеприимства через беседу проникает облик культур, образцы блюд из национальной кухни. При выполнении курсовой работы был решён ряд поставленных задач: 1. Рассмотрены формы и методы организации питания в гостиницах; 2. Проведен анализ организации питания в кафе – баре «Летний сад» при гостинице «Тагил»; 3. Рассчитан анализ динамики себестоимости услуг гостиницы «Тагил» по элементам затрат; 4. Произведен анализ шведского стола в гостинице «Тагил» кафе «Летний сад»; 5. Раскрыты пути совершенствования кафе «Летний сад» при гостинице «Тагил»; 6. Рассмотрено меню кафе «Летний сад» Проанализировав деятельность кафе «Летний сад» я выявила, что реализация рыночной стратегии основывается на привлечение гостей города, проживающих в гостинице, что дает стабильный рынок сбыта. А также в остальное время привлечение происходит через рекламу. Взаимодействие с надежным поставщиком сырья и полуфабрикатов, а также готовой продукции (сигары, спиртные напитки, вода и т.д.) является источником стабильных поступлений оборотных средств в производство, поставки осуществляются ежедневно. Гостей кафе привлекает разнообразная кухня и большой выбор напитков. Многие приходят, чтобы просто отдохнуть от каждодневной суеты, другие хорошо провести время в приятной обстановке. Гостеприимство для кафе – это искусство встречать гостей, это доброжелательная атмосфера, радушие персонала, вежливость, внимательность и желание помочь. Предвосхищать желания гостя и максимально соответствовать его ожиданиям – вот основная задача обслуживания! Список источников 1.Ляпина И.Ю.Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования… М.:Издательский центр«Академия»,2002 2. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008.-248 с; 3. И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова «Ресторанный бизнес в России» 2006 г.; 4. Чудновский А.Д.; «Гостиничный и туристический бизнес»; М., 2000 г.; 5. Управление рестораном: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Социально – культурный сервис и туризм» /Р.К. Милл; пер. с англ. – 3-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 535 с.; 6. Журнал «Современный бизнес. Отель», (июль-август 2007 г.); 7. Журнал «Гостиничное дело» 2009 г.; |