|
|
Организация работы грильбара на 85 посадочных мест
2.2 Разработка ассортимента блюд предприятия. Составление меню
Таблица 2 - Меню гриль - бара на 85 посадочных мест
№ п/п
|
Наименование блюда
|
Выход, г/мл
|
Цена, руб
|
|
Салаты
|
|
|
1
|
Салат Морское изумление
|
150
|
159
|
2
|
Салат Морской
|
170
|
175
|
3
|
Салат
|
180
|
165
|
4
|
Салат Мясной
|
195
|
205
|
5
|
Салат Баварский
|
235
|
255
|
6
|
Салат Римский
|
210
|
195
|
7
|
Салат Болгарский
|
180
|
170
|
8
|
Салат из капусты
|
100
|
55
|
|
Основные горячие блюда
|
|
|
9
|
Семга-гриль (филе семги, ореховый соус, лимон)
|
210/10
|
455
|
10
|
Речная форель (речная форель, морковь, лук-порей, чеснок, дайкон, лимон)
|
160/70
|
390
|
11
|
Судак (жареное филе судака, филе судака в кунжуте, сливочный соус с хреном, соевый соус, лимон)
|
160/20/20
|
270
|
12
|
Шашлык из семги
|
100/30
|
230
|
13
|
Бифштекс-гриль (бифштекс-гриль)
|
200
|
235
|
14
|
Стейк Рибай (филе мраморной говядины)
|
100
|
230
|
15
|
Говядина с грибами (говяжья вырезка, шампиньоны, сливочный соус)
|
120/80
|
355
|
16
|
Говядина на косточке (антрекот на косточке, морковь по-корейски, соус Сальса)
|
250/50/30
|
325
|
17
|
Люля-кебаб
|
100/30
|
155
|
18
|
Свинина в сырной панировке (филе свинины, сырная панировка, томатный соус)
|
270/30
|
265
|
19
|
Свинина на косточке (корейка на косточке, соус Сальса)
|
280/30
|
285
|
20
|
Свиная рулька (свиная голень, болгарский перец, морковь, чесночное масло, зелень)
|
650
|
705
|
21
|
Шашлык из свинины
|
130/30
|
205
|
22
|
Шашлык из языка
|
100/30
|
205
|
23
|
Курица в сливочно-сырной панировке (куриное филе, сливочно-сырная панировка, острый соус)
|
220/30
|
215
|
24
|
Шашлык из курицы
|
100/30
|
155
|
25
|
Шашлык из индейки
|
100
|
215
|
26
|
Каре ягненка (филе ягненка на кости, пекинская капуста, анчоусный соус)
|
100
|
205
|
27
|
Голяшка ягненка (голяшка ягненка, болгарский перец, морковь, зелень)
|
120/30
|
155
|
28
|
Овощное соте (брокколи, цветная капуста, кукуруза, пальчиковая морковь, болгарский перец, стручковая фасоль, чеснок, зелень)
|
150
|
110
|
29
|
Овощи-гриль (цуккини, баклажаны, картофель, болгарский перец)
|
150
|
160
|
30
|
Картофель по-деревенски (печеный картофель, сливочное масло, чеснок, зелень)
|
150
|
80
|
31
|
Картофель отварной (картофель, сливочное масло, зелень)
|
150
|
60
|
32
|
Спагетти из овощей (вареные маринованные свекла и морковь, свежие огурцы)
|
150
|
55
|
33
|
Рис. (рис Жасмин, сливочное масло)
|
150
|
60
|
|
Соусы
|
|
|
34
|
Горчица
|
50
|
40
|
35
|
Аджика
|
50
|
40
|
36
|
Хрен
|
50
|
40
|
37
|
Сырный
|
50
|
40
|
|
Десерты
|
|
|
38
|
Фруктовый (творожный мусс, киви, бананы, груши, апельсины, миндаль)
|
150
|
120
|
39
|
Ягодный (пломбир, ежевика, вишня, клубника)
|
130
|
115
|
40
|
Сырный (сыр Маскарпоне, творог, миндаль, апельсин)
|
110
|
175
|
41
|
Шоко (Горький и молочный шоколад, миндаль.)
|
150
|
165
|
42
|
Фруктовое ассорти (апельсины, киви, яблоки)
|
310
|
140
|
|
Горячие напитки
|
|
|
43
|
Кофе Экспрессо
|
40
|
60
|
44
|
Кофе Капучино
|
130
|
70
|
45
|
Чай черный классический
|
500
|
120
|
46
|
Чай зеленый классический
|
500
|
150
|
|
Безалкогольные напитки
|
|
|
47
|
Вода «Бон Аква» негазированная
|
500
|
60
|
48
|
Кока Кола
|
500
|
80
|
49
|
Молочные коктейли
|
250
|
75
|
50
|
Сок «Rich»
|
250
|
55
|
51
|
Спрайт
|
500
|
70
|
|
Алкогольные напитки
|
|
|
52
|
Вино «Российское» (белое, п/сладкое)
|
750
|
305
|
53
|
Вино «Бордо Тамплиер» (белое, сухое)
|
750
|
745
|
54
|
Абсент
|
50
|
195
|
55
|
Водка «Алтай»
|
50
|
85
|
56
|
Водка «Русский Стандарт»
|
50
|
75
|
57
|
Коньяк Хеннеси
|
50
|
405
|
58
|
Ливер «Бейлиз»
|
50
|
135
|
59
|
Мартини Бьянко
|
50
|
75
|
60
|
Ром Баккарди
|
50
|
165
|
61
|
Текила Ольмека
|
50
|
215
|
62
|
Коктейль «Мохито»
|
300
|
245
|
63
|
Коктель «Веселый Роджер»
|
300
|
185
|
64
|
Коктейль «Маргарита»
|
200
|
255
|
65
|
Коктейль «Кровавая Мэри»
|
300
|
95
|
66
|
Коктейль «Отвертка»
|
300
|
150
|
67
|
Пиво «Баклер»
|
500
|
150
|
68
|
Пиво «Амстел»
|
330
|
100
|
69
|
Пиво «Бочкарев»
|
500
|
125
|
70
|
Пиво «Жигулевское»
|
500
|
80
|
|
|
|
Скачать 276.09 Kb.