Организация работы грильбара на 85 посадочных мест

• Название: Организация работы грильбара на 85 посадочных мест
• Дата: 25.03.2023
• Размер: 276.09 Kb.
• Имя файла: bibliofond_583376.rtf
• Тип: Документы; #1014729
• страница: 5 из 5

2.4 Определение численности рабочих холодного цеха
Таблица 8 - Расчет численности производственных рабочих холодного цеха

Наименование блюд	Количество блюд	Коэффициент трудоемкости	Количество времени на приготовление блюда	Количество человек
1	2	3	4	5
Салат «Морское изумление»	40	1,2	120	0,15
Салат «Морской»	30	1,2	120	0,1
Салат «Русский»	40	1,2	120	0,15
Салат «Мясной»	35	1,2	120	0,13
Салат «Баварский»	35	1,2	120	0,13
Салат «Римский»	50	1,4	140	0,21
Салат «Болгарский»	30	0,9	90	0,08
Салат из капусты	40	0,7	70	0,09
Десерт «Фруктовый»	12	0,8	80	0,03
Десерт «Ягодный»	12	0,8	80	0,03
Десерт «Сырный»	9	0,6	60	0,02
Десерт «Шоко»	12	0,5	50	0,02
Фруктовое ассорти	12	0,8	80	0,03
Молочный коктейль	21	0,2	20	0,01

Список источников
1 Гриль-бар «Сальса» [электронный ресурс] /http://barsalsa.ru/price/1178, 08.03.2012

. Салаты - Американский бар и гриль [электронный ресурс] http://ambar.rosinter.ru/menu/salad/, 08.03.2012

3. Меню гриль - бара [электронный ресурс] http://www.v-centr.ru/grill-menu/, 08.03.2012

. Организация работы пиццерии и бара [электронный ресурс] http://www.zadachi.org.ru/? n=127573, 15.03.2012

. История возникновения и перспективы развития баров [электронный ресурс] http://barmenam.com/view/279/6/, 19.03.2012

гриль бар цех меню