курсовая. Шаблон !!! Курсовая работа ПМ 06. Организация работы холодного цеха столовой на места
 Скачать 81.61 Kb.
|
|
Товарооборот за февраль 6492,20руб. * 28 дней = 181781,60руб. Расчет заработной платы работников цеха. Предприятия питания самостоятельно выбирают формы оплаты труда. Оплата труда по сдельной расценке за фактически выполненный объем работы применяется для работников мелкой розницы. Оплата идет для персонала по окладам в зависимости от квалификации. Фонд заработной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу). Размер премии устанавливается предприятием. Таблица 14- Штатное расписание
Расчет затрат на оборудование цеха Таблица 15- Расчет затрат на оборудование.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ В данной курсовой работе дана полная характеристика вегетарианской столовой на 102 посадочных мест; произведен расчет количества посетителей за каждый час работы, количества блюд и напитков, реализуемых в зале, ассортиментного минимума, плана-меню, графика реализации блюд и напитков. В ходе расчетов было определено количество сотрудников, площадь, необходимая для организации работы холодного цеха и в соответствии с этим было подобрано оборудование. Также был спроектирован и начерчен план холодного цеха в масштабе 1:15 с учетом требований санитарных норм и правил, соблюдая рекомендуемую ширину проходов в производственных помещениях. Цель курсовой работы достигнута. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». (В.А.Барановский 2004 год) – переиздан 2017 год. 2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. "Проектирование предприятий общественного питания": М. "Экономика" 1987. – переиздание 2016 год. 3. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ООП", Минск 2003-2020 год. 4. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП» 5. Методические указания к выполнению курсового проекта «Холодный цех предприятия общественного питания». 6. «Организация производства в общественном питании» Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова: «Экономика» 2018 год. 7. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП» - 2010-2017(переиздан) год. 8. Ботов М.И., Елхина В.Д.О.М.Голованов.Тепловоео и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образ / 4-е изд.стер.- М,:Изд.центр»Академия»,2019 (переиздание).-496 с 9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.11-е изд.-М.: «Академия»,2016.- 320с 10. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036. 11. ГОСТ 31985-2013 - Услуги общественного питания. Заведения общественного питания. Классификация и общие требования 12. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного- 2016 г. 13. http://www.chefs.ru - профессионально - информационный портал гильдии шеф-поваров 14. http://www.frio.ru/ - «Федерация Рестораторов и Отельеров» 15. http://www.horeca.ru/cooking/recipes/ - экспертная поддержка и полезная актуальная информация операторам и участникам рынка питания HoReCa ГРАФИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||