Организация работы ресторана при гостиничном комплексе на 150 мест
 Скачать 1.4 Mb.
|
|
Принимаем, что в моечной кухонной посуды будет работать один мойщик посуды. В помещении моечной кухонной посуды устанавливаем ванну двухсекционную ВМР 2/620, с габаритными размерами 1340х700х870 мм, стеллаж - для чистой посуды с габаритными размерами 1000х400х1800 мм, стол производственный с размерами 1200х650х900 мм, раковину для мытья рук, бачок для сбора отходов.  , (12)где  - площадь, занятая под оборудованием,   - коэффициент использования площади;Коэффициент использования площади различен для разных помещений. Для мясного, рыбного, овощного и холодного цехов, а также для моечной столовой посуды он равен 0,35; для горячего, кондитерского цехов - 0,3; для доготовочного, цеха обработки зелени, помещения для резки хлеба, а также моечных кухонной посуды - 0,4. Затем определяют фактический коэффициент использования площади, исходя из компоновочной площади. Находят по формуле: (13)  (13)где F - площадь помещения, занятая оборудованием, Fком - компоновочная площадь помещения, Так для горячего цеха  равен - 0,3, для холодного - 0,31, для мясо - рыбного - 0,35, для овощного - 0,35, для помещений заведующего производством - 0,4, для моечных столовой и кухонной посуды - 0,3, для сервизной - 0,33.Расчет площадей помещений представлены в таблицу 28. Таблица 28. Расчет площадей помещений
2.4 Расчет экономической эффективности В капитальные зарплаты включаются: · затраты на приобретение оборудования (механического, холодильного, компрессорного, подъемно-транспортного), вычислительной техники, инвентаря с учетом затрат на установку, транспортировку погрузочно-разгрузочные работы, затраты включающие расходы на изыскательские работы и проектирование, содержание дирекции предприятия, осуществление технического надзора, · затраты на строительно-монтажные работы (возведение зданий, освоение территории), монтажные работы по установке всех видов оборудования. Затраты на оборудование и строительно-монтажные работы по окончанию строительства представляют собой основные фонды. Капитальные вложения рассчитываются по нормативным удельным капитальным вложениям для разных типов предприятий общественного питания, числу посадочных мест с учетом коэффициентов приведения цен к настоящему моменту. В таблице 29 приведен расчет капитальных вложений по проектируемому предприятию. Таблица 29. Расчет капитальных затрат
Амортизационные отчисления на воспроизводство основных фондов определяются по стоимости основных фондов и нормам амортизационных отчислений (в % стоимости основных фондов). Расчет амортизационных отчислений приведен в таблице 30. Таблица 30. Расчет амортизационных отчислений
Амортизационные отчисления отражаются в издержках производства и обращения. Планирование издержек производства и обращения является составной частью финансового управления предприятием. В процессе планирования следует исходить из необходимости определения такой суммы расходов, которая позволила бы предприятию бесперебойно и на высоком уровне осуществлять хозяйственную деятельность при соблюдении разумной экономии издержек производства и обращения. Расчет издержек производства обращения представлен в таблице 31. Таблица 31. Расчет издержек производства и обращения
В общественном питании размер валового дохода определяется величиной наценки на приобретенные материальные ресурсы, используемые для выпуска продукции. Валовой доход зависит от цен на исходное сырье и материалы, объема и структуры товарооборота, доходности отдельных видов продукции. Валовой доход является источником уплаты налога на добавленную стоимость и основой для расчета чистого дохода и балансовой прибыли предприятия. Валовой доход, ВД, тыс. руб., рассчитывается по формуле 14. ВД = ТО - С, (14) где ТО - товарооборот розничный, тыс. руб., С - стоимость закупаемого сырья, материалов, готовых товаров, тыс. руб. ВД = 544677,48 - 298278,72 = 246398,76 т.р. Валовой доход по проектируемому предприятию составит 246398,76 тыс. руб. Валовая прибыль, ПБ тыс. руб., формируется из прибыли от реализации продукции с учетом внереализованных доходов и внереализованных расходов. Внереализованные доходы в проекте не планируются, к внереализованным расходам относятся налог на имущество предприятия. Разница между валовой прибылью и налогом на прибыль представляет чистую прибыль, ПЧ, тыс. руб. Расчет чистой прибыли представлен в таблице 32. Таблица 32. Расчет чистой прибыли
В соответствии с действующим законодательством предприятия общественного питания, реализующие спиртные напитки, должны ежегодно платить сбор за право торговли этими напитками. Структура расходования средств, полученных от реализации продукции представлена в таблице 33. Таблица 33. Распределение средств, полученных от реализации продукции
Основные экономические показатели характеризуются эффективностью работы предприятия и могут использоваться для рейтинговой оценки. К числу таких показателей относятся показатели объема производства, стоимость фондов, производительности труда. Эффективность использования основных фондов характеризуется показателем фондоотдачи, ФО, руб., определяемым по формуле (15). | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Площадь единицы оборудования,