Организация работы ресторана при гостиничном комплексе на 150 мест
 Скачать 1.4 Mb.
|
|
Введение Актуальность моей темы “Организация работы ресторана при гостиничном комплексе на 150 мест” состоит в том, что в нашей стране ресторанный бизнес с каждым днем развивается всё шире и шире. В связи с последними переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой ресторана. Одна из основных задач - это привлечение посетителей. Одним из важных факторов при выборе предприятия питания является его качественная кухня, ассортимент и внешнее оформление предлагаемых блюд, особенно это касается банкетного обслуживания. На сегодняшний день существует растущая тенденция празднования торжеств не дома, а использование для этих целей предприятия общественного питания. В этом и заключается актуальность выбранной темы. Предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Следовательно, наличие банкетного зала в предприятии питания станет положительно сказываться на работе заведения, это дополнительная прибыль и хорошая реклама. Сложившаяся ситуация в экономике России влияет на все сферы экономической деятельности. Общественное питание не исключение. Сегодня рестораны столкнулись с проблемой еженедельного повышения закупочных цен поставщиками, часто необоснованного и вызванного так называемой общей тенденцией. Рестораны все больше ориентируются на внутренний рынок, переверстывая меню под русскую и восточную кухни. Закупать продукты за рубежом становится убыточно. При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана - фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини - бары и коктейль - барах. Проблемы ресторанов при гостинице следующие: непредсказуемый наплыв гостей или спад; гости предпочитают ходить в городские рестораны: Поэтому главная задача работников ресторана при гостинице - убедить клиентов питаться в данном заведении. Многие ресторанные менеджеры проявляют следующие стратегии: прежде чем гость пройдет в свой номер, его сопровождают в ресторан отеля, где показывают и объясняют все его преимущества; регулярно организуют в вестибюле дегустацию своих коронных блюд. Ресторан при отелях, в отличие от общих, намного труднее работать с прибылью, т.к. они зачастую не пользуются достаточным вниманием гостей, предпочитающих есть на стороне в независимых ресторанах. В последние годы рынок общественного питания, особенно в столицах, Москве и Санкт-Петербурге, стремительно развивается и растет, что приводит к жесткой конкуренции, вынуждая производителей и поставщиков искать свежие идеи и новые пути развития своего бизнеса. И если раньше задача производителей и поставщиков продуктов питания формулировалась одним словом: «накормить», то теперь ключевыми становятся такие понятия, как «качество продуктов, уровень сервиса, конкурентоспособность». Чтобы превзойти в конкурентной борьбе, привлечь и удержать клиента, важно точно знать потребности посетителей, в соответствии с которыми формировать предложение, и акцентировать их внимание при проведении, например, рекламной кампании. Для успешного развития предприятия сферы общественного питания руководители должны четко отслеживать существующие на рынке тенденции и своевременно реагировать на них и, например, своевременно открывать новый ресторан, при этом ключевые сотрудники должны владеть теоретическими знаниями, касающимися современных ресторанных услуг, и уметь применять их на практике, а также должны уметь составлять бизнес-план нововведения и формировать технико-экономическое обоснование новшества. Цель работы - изучение организации обслуживания ресторана при гостинице на 150 мест, специализирующегося на русской кухне, с сервис - баром и бизнес-ланчем. Для достижения цели поставлены следующие задачи: · дать характеристику проектируемого предприятия; · привести технологические расчеты работы ресторана при гостинице и организацию обслуживания на данном предприятии. Объектом исследования выступает ресторан при гостинице. Предметом исследования является организация обслуживания на данном предприятии. Дипломная работа состоит из введения, двух частей (аналитической, проектной), заключения, списка литературы. 1. Анализ работы гостиничного комплекса .1 Характеристика гостиничного комплекса Велес клуб-отель расположен в 215 км от Москвы по Горьковскому шоссе в 27 км от старинного города Владимир (Владимирская область) и 50 км от г. Суздаль. Город Владимир называют «воротами» Золотого кольца. Он несколько веков был столицей Северо-Восточной России. Это заповедные и необычно красивые места Владимирской области. Здесь можно оттаять душой и почувствовать себя частью природы. Великолепные сосновые леса, охраняемые государством вековые деревья, целебный, кристально чистый воздух, хрустальные воды реки Клязьмы и озера Запольского. Ресторан является предприятием с полным циклом производства. Несмотря на то, что в данном районе расположены места отдыха (бары, кафе, закусочные и др.) Данный ресторан пользуется спросом у населения и гостей города так как, имеет свою глубокую и интересную историю своего происхождения. В ресторане применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. По характеру производства ресторан относится к предприятию с полным циклом, так как работает на сырье, производит полуфабрикаты, а затем готовую кулинарную продукцию и реализует ее через торговый зал. В ресторане для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, просмотр телепередач и футбольных матчей на большом экране, каждые выходные звучит живая музыка, для посетителей, которые пользуются личным транспортом, есть парковка на 30 автомобилей. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчет по счету или пластиковыми картами, предъявленному посетителю официантом. Время работы ресторана с 10.00 до 22.00 без выходных. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Обеденный зал рассчитан на 150 посадочных мест. Зал выполнен в стиле XVII века, освещение не очень яркое, сиденья и столы выполнены из настоящего дерева и украшены вырезами на поверхностях, что дает уютную и красивую обстановку. Микроклимат в зале поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. Для посетителей предусмотрены: вестибюль, где находится гардероб и большая туалетная комната. Ресторанный бизнес при гостинице успешно развивается в том случае, если хозяин заведения точно знает, что нужно его постояльцам и гостям, пришедшим на обед или ужин. Качественное обслуживание в ресторане при гостинице подразумевает собой наличие как национальной, так и европейской кухни, также богатый ассортиментом бар. Если вас интересует вопрос, почему стоит выбрать ресторан при гостинице, определяясь с местом, где лучше поужинать, то ответ на него прост. Меню данного ресторана будет максимально универсальным и богатым в выборе. Владельцы ресторанов и повара стремятся угодить всем своим клиентам, совмещая несколько разных кухонь. Уровень ресторана зависит от уровня гостиницы. В отелях класса «luxe» рестораны радуют наличием блюд высокой кухни, в демократичных гостиницах рестораны придерживаются европейского меню. В ресторане при отеле |