дипломная работа. Организация технологического процесса приготовления супов пм. 04 Участие в организации технологического процесса
 Скачать 3.65 Mb.
|
 Содержание
ВведениеНовые социально–экономические условия в России требуют значительного повышения качества профессионального образования специалистов, в том числе выпускников учреждений профессионального образования. Рыночные отношения предъявляют высокие требования не только к качеству выполнения трудовых функций, культуре труда и межличностным коммуникациям современного работника, но и предусматривают его умение инициативно решать профессиональные проблемы. Этому и способствует изначально прохождение учебной практики будущих специалистов среднего звена. Учебная практика – это составная часть программы образования, одна из форм учебного процесса, она заключается в практической подготовке будущего специалиста и закрепляет полученные теоретические знания по профессиональному модулю. Само название «учебная практика» пришло на смену производственного обучения, если рассмотреть современный перечень профессий, в котором содержаться как профессии рабочих имеющих прямое отношение к производству, так и профессии служащих, имеющих отношение к обслуживанию населения, то есть производству услуг, а не какой–то продукции, то становиться понятным и употребление термина «учебная практика». Учебная практика понятие более широкое по смыслу, которое, в том числе, может все также включать в себя непосредственное «производственное обучение». Основным содержанием процесса учебной практики в образовательном учреждении является формирование у обучающихся совокупности первоначальных умений и навыков выполнения трудового процесса, включающего трудовые операции и приемы, связанные с его планированием, подготовкой, осуществлением, контролем и обслуживанием, которые в последствии будут применимы при прохождении производственной практики на предприятиях. На учебной практике студенты приобретают практические умения по избранной специальности, формируют представления о культуре труда, культуре и этике межличностных отношений, бережном отношении к рабочему времени, соблюдении требований охраны труда, производственной безопасности. Результатом освоения программы учебной практики по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса является получение практического опыта: – участия в планировании деятельности первичного структурного подразделения; – участия в разработке и внедрении технологических процессов; – разработки и оформления технической и технологической документации; – контроля соблюдения технологической и производственной дисциплины; – контроля соблюдения техники безопасности; И сформированные профессиональные и общие компетенции, такие как: ПК4.1 Участвовать в планировании деятельности первичного структурного подразделения. ПК4.2 Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов. ПК4.3 Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую документацию. ПК4.4 Обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины. ПК4.5 Обеспечивать соблюдение техники безопасности. ОК1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК2 Организовывать собственную деятельность, определять методы решения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК3 Оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях. ОК4 Осуществлять поиск, и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК5 Использовать информационно–коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности. ОК6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, социальными партнерами. ОК7 Осуществлять профессиональную деятельность в условиях обновления ее целей, содержания, смены технологий. ОК8 Осуществлять профилактику травматизма, обеспечивать охрану жизни и здоровья обучающихся. ОК9 Строить профессиональную деятельность с соблюдением правовых норм ее регулирующих. Таким образом учебная практика направленна на формирование у обучающихся умений, приобретение первоначального практического опыта и реализуется в рамках профессионального модуля программы подготовки специалистов среднего звена по основному виду профессиональной деятельности ПМ.04 Участие в организации технологического процесса. Актуальность данной темы обусловлена необходимостью эффективной подготовки и проведения занятий учебной практики по профессиональному модулю, которые способствуют освоению обучающимися общих и профессиональных компетенций, заявленными Федеральным государственным образовательным стандартом. Практическая значимость заключается в том, что разработанные методические рекомендации по организации учебной практики, а также методическое обеспечение к занятию учебной практики могут быть использованы при проведении занятий учебной практики по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса. Цель выпускной квалификационной работы – разработать методическое обеспечение к занятию учебной практики по теме: «Организация технологического процесса приготовления супов» ПМ.04 Участие в организации технологического процесса. Для достижения поставленной цели в выпускной квалификационной работе основными задачами являются: 1. Изучить теоретические аспекты подготовки мастера производственного обучения к занятиям учебной практики. 2. Разработать методические рекомендации по организации учебной практики по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса. 3. Разработать технологическую карту (план) занятия учебной практики по теме: « Организация технологического процесса приготовления супов» ПМ.04 Участие в организации технологического процесса. Объектом дипломной работы является образовательный процесс ПМ.04 Участие в организации технологического процесса. Предметом дипломной работы является подготовки проведения занятия учебной практики ПМ.04 Участие в организации технологического процесса. В ходе написания дипломной работы были использованы следующие методы: метод наблюдения, метод сравнения и сопоставления. Информационной базой выпускной квалификационной работы являются труды Румянцева З.П, Соловьева Г.К, Саенко О.Е. Структура выпускной квалификационной работы включает введение, теоретическую часть, практическую часть, заключение, список использованных источников, приложения. В теоретической части выпускной квалификационной работы рассматриваются понятия, значение учебной практики, а так же требования, предъявляемые к занятиям учебной практики. Практическая часть выпускной квалификационной работы предусматривает разработку методических рекомендаций по организации учебной практики по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса, а так же разработку методического обеспечения к занятию учебной практики по теме: «Организация технологического процесса приготовления супов» ПМ.04 Участие в организации технологического процесса. Часть 1. Теоретические аспекты подготовки занятий учебной практики 1.1 Понятие, значение учебной практики Учебная практика направлена на формирование у обучающихся умений, приобретение первоначального практического опыта и реализуется в рамках профессиональных модулей по основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по специальности. Целью учебной практики является формирование у обучающихся основ профессионального мастерства по выбранной специальности. К показателям профессионального мастерства относятся: самостоятельность в профессиональной деятельности, предполагающая безошибочность выбора оптимальной технологии, обеспечивающей высокое качество и производительность труда; способность принять целесообразное решение и умение осуществлять регулярный самоконтроль; выполнение производственных требований, соблюдение правил безопасности труда, получение устойчивых положительных результатов; производительность труда, т. е. выполнение устойчивых норм времени (выработки); умение рационально использовать рабочее время, стремление к освоению высокопроизводительных методов работы, наиболее экономных способов организации труда; профессионально ориентированное мышление, проявляющееся в способности к активному наблюдению, анализу, выработке тактики и стратегии действий; способность к критическому самоанализу и самоконтролю; культура труда, или способность к рациональному планированию трудового процесса, выбору оптимальных приемов и способов работы, соблюдение производственной дисциплины; творческое отношение к труду, т. е. способность внедрять в трудовой процесс инновационную технологию, проявлять инициативу в рационализации и изобретательстве; ответственность за выполнение профессиональных заданий и др. К решению этих задач, к формированию этих качеств изначально сводится процесс учебной практики. Их реализация составляет сущность обучающей деятельности мастера производственного обучения. Учебная практика – компонент учебного процесса образовательных учреждений, основной целью которого является формирование основ профессионального мастерства студентов в определенной области деятельности, развитие профессиональных компетенций. Понятие «профессиональная компетенция» рассматривается как категория, выходящая за рамки профессиональной квалификации. Она включает в себя способность мобильно действовать в определенной ситуации, применяя свой профессиональный опыт самостоятельного решения возникших задач [2]. Для проведения занятий учебной практики мастером производственного обучения используются учебные мастерские, лаборатории на базе образовательного учреждения, где на занятиях учебной практики студенты отрабатывают первичные умения по выполнению практических работ, приобретают навыки работ, которые в дальнейшем будут использоваться на производстве при прохождении производственной практики. В ходе прохождения учебной практики у студентов закрепляются теоретические знания, формируется понимание необходимости постоянно их совершенствовать, приобретается практический опыт, возникает более устойчивый интерес к выбранной специальности [3]. На учебную практику по профессиональному модулю разрабатывается программа учебной практики которая включает следующие разделы: 1. Паспорт программы учебной практики: область применения программы; цели учебной и производственной практики; требования к результатам учебной практики; формы контроля учебной практики; количество часов на освоение программы учебной практики; условия организации учебной практики; перечень документов/материалов, предоставляемых студентами по итогам прохождения учебной практики; содержание учебной практики; материально–технического обеспечение учебной практики; информационное обеспечение учебной практики; приложения. На каждое занятие по учебной практики мастер производственного обучения разрабатывает технологическую карту (план) занятия, подготавливает методическое обеспечение (карты–задания, тестовые задания закрытого и открытого типа, технологическую документацию). Таким образом, учебная практика способствует приобретению первоначального практического опыта по профессиональному модулю, закладывая основы профессиональной деятельности будущих специалистов среднего звена. 1.2 Требования, предъявляемые к занятиям учебной практики Для проведения занятия учебной практики группа делится на две подгруппы с целью улучшения усвоения умений и приобретения практического опыта по профессиональному модулю. Для занятия учебной практики характерна следующая структура: вводный, текущий, заключительный инструктажи. В начале занятия учебной практики проводится вводный инструктаж в виде беседы, объяснения, демонстрации приемов по выполнению практической работы. Даются указания по выполнению данных работ. Во время вводного инструктажа проводится проверка по теоретическому курсу, что позволяет мастеру производственного обучения отследить уровень подготовки студентов по темам. Перед студентами ставится цель занятия, объясняется значимость выполняемой практической работы и правильного применения инструмента, оборудования в процессе выполнения работы. Новая тема отрабатывается путем показа приемов и способов выполнения работ с их последовательностью и соблюдением техники безопасности. В процессе обучения на занятиях учебной практики учитываются индивидуальные особенности студентов. Для полного усвоения приемов практической работы всеми студентами, показ может вестись в определенной последовательности: целостный показ в рабочем темпе, замедленный показ с объяснением, показ отдельных движений, повтор целостного показа в рабочем темпе. При показе следует обратить внимание: как держать инструмент, координация движения с инструментом. Эффективность показа зависит от осознания студентами практической значимости и важности изучаемых трудовых действий на занятиях учебной практики, необходимости правильного применения приемов в процессе выполнения практической работы, умения мастера производственного обучения заинтересовать студента [6]. В ходе текущего инструктажа на занятиях учебной практики мастер производственного обучения акцентирует внимание всей учебной группы на наиболее эффективных приемах и способах выполнения практической работы, оказывает помощь слабо подготовленным к выполнению задания студентам и т.д. Успех деятельности мастера во многом зависит от умения организовать целенаправленное, дифференцированное наблюдение за работой всей группы и каждого студента. Активизация группы достигается введением элементов соревнования, игровых моментов, поэтапной оценки выполнения отдельных операций, результатов труда в целом к познанию специальности желания добиться высоких результатов. На первых этапах у студентов нужно сформировать простейшие навыки самостоятельной работы. При этом мастер производственного обучения наглядно показывает приемы выполнения операций и сопровождает четким объяснением. Самостоятельная работа, выполненная студентами после показа приемов работы мастером, носит характер подражания. Она не развивает самостоятельности полностью, но имеет важное значение для формирования более сложных навыков и умений, более высокой формы самостоятельности [10]. По ходу текущего инструктажа мастер производственного обучения комментирует работу студентов. При этом степень самостоятельности студентов при выполнении задания повышается. Текущий инструктаж – направлен на устранение наиболее типичных ошибок, возникающих в процессе выполнения практической работы после вводного инструктажа. Проводится как правило индивидуально с каждым обучающимся. Текущий инструктаж на занятиях учебной практики организуется, как правило, в форме целевых обходов рабочих мест обучающихся, во время которых проверяется: правильность организации рабочего места обучающегося; правильность выполнения практической работы; правильность пользования измерительным инструментом и контрольно–измерительными приборами; умение пользоваться технологической документацией; соблюдение правил техники безопасности при выполнении практической работы. Обязательным структурным элементом учебной практики является заключительный инструктаж. Основная дидактическая цель заключительного инструктажа – на основе анализа успехов и недостатков показать обучающимся, чему они научились, насколько продвинулись в овладении профессией, что и как нужно делать, чтобы не допускать недостатков и закрепить успехи. Проводя заключительный инструктаж, следует исходить из следующих посылок: заключительный инструктаж – это составная часть учебной практики, его содержание, организация и методика проведения должны вносить свой вклад в решение учебно–воспитательных задач учебной практики; заключительный инструктаж – это коллективная форма работы мастера с обучающимися, чем активнее мастер производственного обучения вовлекает студентов в его проведение, тем эффективнее он проходит. На заключительный инструктаж занятия учебной практики обычно выносятся следующие основные вопросы: – сообщение о выполнении цели учебной практики группой в целом; – подведение итогов и анализ выполнения практической работы группой и ученическими бригадами; сообщение оценок; – разбор типичных ошибок и характерных недостатков выполненной практической работы; – анализ выполнения обучающимися правил безопасности, организации труда и рабочих мест, использования рабочего времени; – сообщение темы следующего занятия учебной практики, выдача домашнего задания. Продолжительность заключительного инструктажа зависит от конкретной ситуации. Если обучающиеся все справились с заданием и качество работ хорошее, то инструктаж может быть коротким. Необходимо выставить оценки обучающимися по результатам повторения теоретического материала во время вводного инструктажа и за выполнение практической работы. Если, овладевая умениями, обучающихся сделали много ошибок, то инструктаж проводится более обстоятельно. Прежде всего делается анализ ошибок, затем обобщаются причины, ведущие к ошибкам в практической работе. Можно рекомендовать еще раз детально показать весь трудовой процесс с обоснованием применяемых способов деятельности. После этого следует вызвать обучающихся, которые допускали в процессе работы большое количество ошибок, и еще раз попросить их повторить приемы и способы выполнения трудовых приемов и практической работы [17]. Следует иметь в виду, что занятия – конкуренции имеют большое воспитательное воздействие на студентов, способствуя формированию таких качеств будущего специалиста, как ответственность за результаты своего труда, коллективизм, чувство удовлетворения от выполненной работы, эстетическое отношение к труду. Они готовят студентов в дальнейшем к самостоятельной работе на базовых предприятиях [12]. Занятия учебной практики проходят в учебных мастерских, лабораториях образовательных учреждениях которые оснащены необходимым оборудованием: микроволновая печь, весы, стол производственный, холодильник, машина кухонная, плита, мясорубка, ванна моечная, шкаф жарочный, стол разделочный и т.д. К учебным мастерским для проведения занятий учебной практики предъявляют комплекс требований: – учебные мастерские оснащаются оборудованием, инструментами, приспособлениями, учебно – наглядными пособиями, техническими средствами обучения в соответствии с действующими требованиями к оснащению образовательного процесса; – в учебных мастерских оборудуются рабочие места обучающихся индивидуального и коллективного пользования, рабочее место мастера производственного обучения. Конструкция и организация рабочих мест должны обеспечивать возможность выполнения работ в полном соответствии с учебными программами, а также учитывать различия антропометрических данных обучающихся, требования эргономики, научной организации труда и технической эстетики. Планировка мастерских, размещение в них рабочих мест, оборудования и мебели должны обеспечивать благоприятные и безопасные условия для организации учебного процесса при проведении занятий учебной практики, возможность контроля за действиями каждого обучающегося; – в мастерских должны строго соблюдаться требования по охране труда. В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079–01 «Санитарно–эпидемиологи-ческие требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото–способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» производится освещение, отопление, общая и местная вентиляция мастерских. Электрические розетки в мастерских маркируются по напряжению. Цвет для окраски стен, инвентаря, оборудования мастерских следует подбирать исходя из требований эргономики и технической эстетики с использованием сигнальных цветов и знаков безопасности [3]; – помещения мастерских оформляются стендами, таблицами и плакатами постоянного пользования, в том числе – по безопасности труда и производственной санитарии, профессиональной ориентации и другими; – рабочие места обучающихся могут обеспечиваться инструкциями по технике безопасности при выполнении конкретных видов практических работ, разработанными на основе типовых инструкций, утвержденными директором образовательного учреждения. Рабочее место обучающегося – это определенная часть площади учебной мастерской (лаборатории) с наиболее оптимально расположенными на нем оборудованием, инструментами, приспособлениями и другой оснасткой, необходимыми для выполнения заданий практических работ, соответствующих требованиям программы учебной практики. Рабочее место обучающегося оснащается оборудованием индивидуального пользования, которое должно отвечать следующим основным учебно–техническим требованиям: типичность для профессии; современность конструкции; сравнительно небольшие габариты; удобство в эксплуатации и обслуживании; безопасность в работе. При оснащении рабочих мест обучающегося предпочтение отдается универсальному оборудованию, на котором возможно отрабатывать большее количество трудовых приемов, операций, заданий практических работ, предусмотренных программой учебной практики; – кроме оборудования рабочее место обучающегося оснащается индивидуальными инструментами и другой оснасткой. При определении набора инструментов и оснастки учитывается их универсальность, частота применения, стоимость. Обычно рабочее место обучающегося оснащается «ходовыми» инструментами, приборами, приспособлениями и др., используемыми повседневно; – размещение рабочих мест должно обеспечивать возможность проведения мастером производственного обучения со своего рабочего места коллективного инструктажа всей группы и наблюдения за действиями каждого обучающегося в процессе выполнения заданий практических работ; наиболее благоприятные и безопасные условия для работы обучающихся; удобный доступ со всех сторон к оборудованию. По отношению к источникам естественного освещения рабочие места располагаются так, чтобы свет на них падал слева, справа и спереди, но не сзади от обучающегося. Под рабочим местом мастера производственного обучения понимается определенная часть площади учебной мастерской, оснащенная с учетом обеспечения нормальных условий для выполнения мастером производственного обучения функций по руководству процессом учебной практики; – в интерьере учебной мастерской рабочее место мастера производственного обучения является центральным, главенствующим. Оно должно обеспечивать мастеру производственного обучения возможность хорошо видеть всех обучающихся на их рабочих местах, а обучающимся – мастера производственного обучения при проведении вводного инструктажа. В соответствии с Положением существует установленная номенклатура дел по охране труда, ведущаяся в образовательном учреждении в обязательном порядке. Применительно к учебным мастерским это следующие документы: 1. Акт – разрешение на проведение занятий учебной практики в учебных мастерских (составляется ежегодно перед началом учебного года). 2. Акт – разрешение на ввод в эксплуатацию оборудования в учебных мастерских, лабораториях (составляется ежегодно и после ремонта). 3. Приказ по образовательному учреждению о возложении ответственности за состояние охраны труда и должностных обязанностях по охране труда (составляется к началу учебного года). 4. Должностные инструкции по охране труда работников образовательного учреждения с их личными подписями (доведение под роспись производится ежегодно). 5. Журнал вводного инструктажа и инструктажей на рабочем месте обучающихся, ведущийся по установленной форме. Таким образом при проведении занятий учебной практики необходимо соблюдать структуру занятия, разрабатывать необходимую документацию, а так же выполнять требования, предъявляемые к учебным мастерским образовательных учреждений. |