|
|
дипломная работа. Организация технологического процесса приготовления супов пм. 04 Участие в организации технологического процесса
2.2 Разработка методического обеспечения к занятию учебной практики по теме: «Организация технологического процесса приготовления супов» ПМ.04 Участие в организации технологического процесса
На основании программы учебной практики (фрагмент в приложении А) и тематического плана учебной практики (фрагмент в приложении Б) по ПМ. 04 Участие в организации технологического процесса, было разработано методическое обеспечение к занятию учебной практики по теме «Организация технологического процесса приготовления супов». В ходе проделанной работы была разработана следующая методическая документация: технологическая карта (план) занятия учебной практики, тестовые задания, технико–технологические карты на три блюда, инструкционные карты на три блюда, презентация.
Технологическая карта (план) практического занятия – это своего рода паспорт проекта будущего образовательного процесса в данной группе студентов. Ее сущностной характеристикой является представление процессов обучения на уровне технологии – на уровне проектирования и конструирования, включая описание действий педагога и обучающихся; содержит тему, цель, задачи, ход занятия учебной практики, расписанный в логической последовательности.
Контрольно–оценочные средства (тестовые задания) для контроля и оценки теоретических знаний обучающихся по профессиональному модулю.
Технико–технологическая карта (ТТК) разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия.
Инструкционная карта – содержит подробное описание приемов труда, рекомендуемых при выполнении практической работы.
Презентация – средство обучения, совершенствующее процесс преподавания мастером производственного обучения.
Разработанное методическое обеспечение к занятию учебной практики будет способствовать освоению следующих профессиональных компетенций:
ПК4.2 Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов.
ПК4.3 Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую документацию.
ПК4.4 Обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины.
ПК4.5 Обеспечивать соблюдение техники безопасности.
Технологическая карта (план) занятия № 4
|
|
Группа
|
Дата
|
Модуль ПМ
|
ПМ 04 Участие в организации технологического процесса
|
303
|
23.04.18
|
МДК
|
04.01 Участие в организации технологического процесса
|
Тема
занятия
|
Организация технологического процесса приготовления супов
|
Вид занятия
|
Учебная практика
|
Цели занятия
|
Образовательная: Отработать практические умения приготовления супов; закрепить теоретические знания по пройденной теме; ознакомить с организацией рабочего места и санитарно–гигиеническими требованиями при выполнении технологических процессов приготовления супов.
Развивающая: Способствовать развитию творческой активности, аккуратности, четкости, умению анализировать свои действия при приготовлении супов.
Воспитательная: Воспитать у обучающихся чувство ответственности за выполненную работу, формирование культуры труда и эстетического вкуса. Способствовать воспитанию самостоятельности у обучающихся при приготовлении супов.
|
Формируемые компитенции
|
Формирование профессиональных компетенций
|
ПК4.2 Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов.
ПК4.3 Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую документацию.
ПК4.4 Обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины.
ПК4.5 Обеспечивать соблюдение техники безопасности.
|
Формирование
общих
компетенций
|
ОК1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК2 Организовывать собственную деятельность, определять методы решения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК3 Оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
|
Результат
|
Должны уметь
|
– разрабатывать технологическую и техническую документацию;
– осуществлять технологический процесс приготовления супов;
– обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины;
– обеспечивать соблюдение техники безопасности;
– осуществлять оценку качества готовых блюд.
|
Показатели оценки
результата
|
Соблюдать последовательность операций при приготовлении супов. Определять степень готовности и их вкусовые качества. Соблюдать требования к качеству готовых супов.
|
Межпредметные связи
|
Обеспечивающие
дисциплины
(модули, МДК)
|
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
Техническое оснащение и организация рабочего места.
МДК 04.01 Участие в организации технологического процесса
|
Обеспечиваемые
дисциплины
(модули, МДК
|
Производственная практика ПМ.04 Участие в организации технологического процесса
|
Средства обучения
|
Технико–технологические карты, инструкционные карты.
|
|
Раздаточный материал (тестовые задания)
|
|
Мультимедийный проектор, компьютер, экран
|
Основная
литература
|
Драгилев А.И.,Хромеенкоов ВМ., Чернов М.Е. Технологическое оборудование. / А.И. Драгилев. Москва: Академия, 2015.
|
|
Анфимова Н.А., Татарская Л.А. «Кулинария» – М.: Изданий центр «Академия», 2014
|
содержание занятия
№
этапа
|
Этапы занятия, учебные вопросы,
формы и методы обучения
|
Временная
регламентация
этапа
|
1
|
2
|
3
|
1
|
Организационный этап:
|
5 мин
|
|
–проверка готовности студентов к занятию;
|
|
|
–проверка посещаемости;
Здравствуйте, ребята. Кто сегодня дежурный? Доложите, пожалуйста, о готовности группы к занятию учебной практики и давайте проверим ваш внешний вид, т.е. наличие спец. одежды.
|
|
2
|
Вводный инструктаж
|
85 мин
|
|
–сообщение темы
Тема нашего сегодняшнего занятия «Организация технологического процесса приготовления супов». Давайте совместно определим цели, задачи урока. Как вы думаете, какова будет цель нашего занятия учебной практики?
Цель: Отработать практические умения приготовления супов; закрепить теоретические знания по пройденной теме; ознакомиться с организацией рабочего места и санитарно–гигиеническими требованиями при выполнении технологических процессов приготовления супов.
Задачи:
1. Правильно организовать рабочее место.
2. Соблюдать последовательность технологического процесса при приготовлении супов.
3. Соблюдать правила техники безопасности при приготовлении супов
4. Соблюдать правила санитарии и гигиены при приготовлении супов.
5. Выявить дефекты, возникающие при приготовлении, причины их вызывающие.
6. Оценить качество приготовленных супов.
|
| |
|
|
Скачать 3.65 Mb.