Анализ ассортимента, оценка качества и безопасности коньяков выдержанных, реализуемых торговым предприятием (на материалах ООО «. ВКР_Амирянова_коньяк 08.. Организация высшего образования центросоюза российской федерации

• Название: Организация высшего образования центросоюза российской федерации
• Анкор: Анализ ассортимента, оценка качества и безопасности коньяков выдержанных, реализуемых торговым предприятием (на материалах ООО
• Дата: 18.06.2022
• Размер: 391.5 Kb.
• Имя файла: ВКР_Амирянова_коньяк 08..doc
• Тип: Документы; #601886
• страница: 2 из 7

СОДЕРЖАНИЕ

1 Теоретические аспекты понятия и классификации алкогольной продукции 8

1.1 Анализ рынка алкогольной продукции в России 8

1.2 Анализ ассортимента алкогольной продукции 14

1.3 Основные компоненты в составе коньяка 24

2 Оценка качества коньяков, реализуемых в ООО «Бахетле-1» 33

2.1 Характеристика организации ООО «Бахетле-1» 33

2.2 Органолептическая и физико - химическая оценка качества коньяков 38

2.3 Анализ ассортимента и мероприятия по повышению уровня продаж алкогольных товаров в ООО «Бахетле-1» 42

3 Рекомендации по повышению конкурентоспособности коньяка 48

Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ
Алкогольные продукты играют значительную роль в потребительской корзине россиян. Алкогольная продукция – продукция пищевого назначения, в составе которого содержится не менее 1,5 процента этилового спирта.

Алкогольный рынок полон фальсификаций и суррогатной продукции. Данный фактор может повлиять на безопасность и здоровье человека. Алкогольная продукция проходит проверку по химической, радиационной и биологической безопасности. Все виды алкогольного продукта могут оказать значительное влияние на здоровье и физическое состояние потребителя. Совокупностью данных факторов и обусловлена актуальность данной темы.

Объектом исследования в выпускной квалификационной работе является алкоголь, реализуемый в магазине ООО «Бахетле-1».

Предмет исследования: оценка качества, ассортимента и химический состав и пищевая ценность алкогольных товаров однородной группы на примере коньяка, реализуемого в магазине ООО «Бахетле-1».

Цель работы: изучение понятия алкогольной продукции, базовых показателей, классификации, характеристики основных видов алкогольной продукции, химический состав.

Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:

– изучить основы и понятия алкогольной продукции;

– провести анализ химического состава, алкогольной продукции на примере коньяка, реализуемого в магазине ООО «Бахетле-1»;

– разработать рекомендации по улучшению качества товара.

В процессе работы были использованы методы теоретического анализа, наблюдения. При написании работы использовалось тематическая литература и интернет ресурсы.

Работа состоит из введения, 2хглав, выводов и предложений, списка использованных источников, приложения.

1 Теоретические аспекты понятия и классификации алкогольной продукции

1.1 Анализ рынка алкогольной продукции в России

По итогам 2020 года алкоголь оказался единственной растущей макроиндустрией на рынке FMCG России, как в денежном, так и в штучном выражении. Продажи спиртного выросли на 2 % в натуральном выражении, при том потребители продолжили все активнее пробовать элитные напитки — джин, виски и текилу, следует из данных Nielsen. В денежном выражении продажи увеличились на 4,2 %. В 2020 году наблюдался рост продаж почти всех алкогольных категорий за исключением водки, продажи которой стагнируют на уровне −1,7 % в натуральном выражении, − 0,1 % в денежном. При этом особенно важна оказалась динамика второй по величине категории на FMCG-рынке — пива, которое второй год подряд продолжает рост после нескольких лет снижения продаж. В 2020 продажи пива выросли на 2,1 % в натуральном и 4,1 % в денежном выражении[24].

Ключевой фактор развития алкогольного рынка — рост ассортимента, который в том числе связан с тем, что потребители становятся более разборчивыми, активно пробуют новые для себя алкогольные категории, а производители под влиянием этого запускают новинки, стараясь привлечь покупателей. В прошлом году у потребителей пользовались особенным спросом маленькие форматы — менее 0,5 литров. Этот сегмент все чаще можно заметить в прикассовой зоне, и его темпы роста значительно обгоняют средние по рынку алкоголя — 13,2 % в натуральном и 14,4 % в денежном выражении. Благодаря ему у потребителей появилась возможность купить небольшую порцию напитка и попробовать премиальные бренды, оценить их вкусовые качества, что раньше было недоступно для многих.

Спрос потребителей на данный момент далеко не в пользу российских производителей алкогольной продукции – отечественные вина пока не могут и на малость конкурировать с импортной винодельческой продукцией, поэтому на полках в ритейле пока что преобладают больше вина из Франции, Италии и других стран.

Несмотря на рост акцизов и рост цен на импортный алкоголь и высокую цену на водку, в новом году пить ее меньше не стали, а крепкого алкоголя в I квартале 2019 года было куплено на полмиллиона дал больше, чем за аналогичный период прошлого года. Выросли продажи водки и у шести крупнейших ее потребителей — от Москвы до Татарстана (на них приходится более трети алкогольного рынка). При этом больше употреблять стали не только в регионах Севера, но и в самом непьющем регионе РФ — Чечне. Хорошо идут дела и у «Татспиртпрома», где рапортуют о росте спроса на водку на 8 % и росте продаж крепкого алкоголя на 11 %. Самыми «пьющими» регионами ПФО стали Кировская область и Удмуртия.
Вместе с этим, крепкий алкоголь, в том числе импортный, который производится далеко за рубежом (виски, висковые напитки, ром и ромовые напитки) – стоит на месте. Это все вызвано снижением спроса из–за высокой цены. Начиная с прошлого года, потребители внимательно и с осторожностью относятся к своим предпочтениям и бюджету, поэтому заменяют привычные бренды или напитки на более дешевые и доступные аналоги.

Большое влияние на рост потребления оказывает промо. Его темпы замедляются, что особенно видно в наиболее запромотированных категориях, например, роме и виски, однако именно благодаря скидкам происходит рост продаж премиального ценового сегмента, который из-за этого все чаще переходит в средний. Если доля промопродаж виски в среднем находится на уровне 57 %, то в премиальном сегменте значение достигает 61 %. В категории игристых вин аналогичные показатели на уровне 54 % и 68 % соответственно, а в премиальном сегменте водки доля продаж по акции почти вдвое выше, чем в среднем — 35 % и 59 % соответственно. Алкогольный рынок уже не первый год показывает позитивную динамику продаж, что во многом обусловлено не только расширением доступного покупателю ассортимента, но и увеличением потребительского спроса. Меняется сама модель потребления алкоголя: россияне не только стали более разборчивы в вопросе выбора алкоголя, но и не боятся экспериментировать с новыми напитками и вкусами.

Пиво по–прежнему остается лидером в структуре потребления. Крупные холдинги переключаются на дешевый и среднеценовой сегменты. Место премиальных сортов занимает крафтовое пиво, которое имеет похожий вкус и цвет, но сделано вовсе по–другому. Соответственно такое пиво стоит не столь дорого, и спрос значительно поднимается очень высоко.

Согласно последнему отчету IMARC Group под названием "Рынок коньяка: глобальные отраслевые тенденции, доля, размер, рост, возможности и прогноз 2021-2026 годов", размер мирового рынка коньяка достиг значения 21,8 миллиарда долларов США в 2020 году. Заглядывая вперед, IMARC Group ожидает, что рынок вырастет в среднем на 6,2% в течение 2021-2026 годов.

Коньяк и коньячные изделия держат свою позицию на стадии среднего производства и постоянных продаж, делая повышенный рост качества крепкого ароматного коньяка, создавая новые виды бочек и используя возможности создания более выдержанного коньяка. Именно это играет огромную роль на рынке алкогольной продукции. Также коньяк импортный и российский держат далекую дистанцию друг от друга, что говорит о разной ценовой категории и различия в спросе и закупке данных коньяков [28, c. 56].

Крупнейшие производители водки и коньяка на территории Российской Федерации на 2019 год.

Представлены наилучшие производства, для которых создание отличного и правильного алкоголя трудная, но выполнимая работа.

Крупнейшие производители водки:

а) ПАО «Белуга Групп»

б) АО «Руст Россия»

в) АО «Татспиртпром»

г) АО «Башспиртпром».

а) ПАО «Белуга Групп» (BELUGA GROUP) основана в 1999 году и базируется в Москве. Данная организация имеет уже более шести заводов по всей территории Российской Федерации, которая создает чистейшую водку под названием, которое широко известно за рубежом «Beluga» или же «Белуга». Численность сотрудников – более 9 тысяч человек. Известные бренды: водка «Beluga», «Мягков», «Беленькая», коньяк «Каменный лев», «Старая гвардия», виски «FoxandDogs», бальзам «Уссурийский».

б) АО «Руст Россия» («Руст Россия») основан в 2003 году и насчитывает более 4000 сотрудников. Главный офис данной организации находится в Москве и имеет так же шесть заводов по всей территории Российской Федерации. Компания запатентовала собственные способы производства спирта для водки, смешения жидкостей и скоростного розлива. Известные бренды: водка «Журавли», «Зеленая марка», «Маруся».

в) АО «Татспиртпром» Казанская компания, которая основана в столице Татарстана. В данной компании в основном работают над созданием или импорте водки, вина и коньяка. Компания, созданная в 1997 году, сейчас владеет семью заводами. Наиболее известные бренды: водка «Ханская», «Татарстан», «Русская валюта», бальзам «Бугульма», коньяки «3 звезды», «5 звезд».

г) АО «Башспиртпром» – холдинг из семи площадок, где производится более 150 наименований алкоголя от водки до вина. Известные бренды: водка «ALMAZ», «Честная», «Просторы России», бальзамы «Агидель», «Иремель».

Крупнейшие производители коньяка:

а) «Кизлярский коньячный завод» и вино–коньячный завод «Кизляр».

б) АО «МВКЗ КИН».

в) ООО «Виноконьячный завод «Альянс – 1892».

а) «Кизлярский коньячный завод» находится, как видно из названия, в Кизляре и известен с 1885 года. Вино–коньячный завод «Кизляр» – другое предприятие в том же городе. Компании производят коньяки, водку, бренди. Известные бренды: коньяки «Багратион», «Дагестан», «Император», «Букет Дагестана.

б) АО «МВКЗ КИН» основан в 1940 году и базируется в Москве. В 1997 году завод первым начал ввозить сырье из Франции, делая коньяки по французским технологиям. Производит коньяк, водку, настойки и виски. Известные бренды: коньяки «Московский» и «Киновский», водки «Matrioshka» и «Катюша», виски «JohnCorr».

в) ООО «Виноконьячный завод «Альянс – 1892» основан в 1997 году в Калининградской области. Производит вина, шампанское и коньяки. Стратегический партнер – французское предприятие «Tessendier&Fils». Известные бренды: коньяки «Старый Кенигсберг», «Трофейный» [14, c. 110].

Крепкие алкогольные напитки, востребованные на рынке России:

– водка;

– коньяк и бренди;

– наливки и настойки.

Именно данные типы спиртосодержащей продукции имеют большой спрос заказа и скупки. Это связано со многими привычками, праздниками, на которые часто приобретают крепкие алкогольные продукты и, конечно же, качество и ценность.

В 2021 году продажи коньяка по всему миру выросли почти на треть. Об этом сообщило Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC). По оценкам участников рынка, продажи принесли производителям больше $4 млрд. Больше всего напиток любят в США — там закупили больше половины произведённого коньяка. Под коньяком в данном случае понимается именно напиток, произведённый в определённых районах Франции.

В 2021 году, по сравнению с 2020-м, выручка от продажи коньяка увеличилась на 30,9%, сообщили во французском координационном органе коньячной индустрии. Показатель достиг €3,6 млрд ($4,1 млрд). Объёмы производства выросли на 16,2%, до 223,2 млн бутылок. Хорошие результаты связаны с относительным ростом количества выдержанных напитков и высокими оценками коньяка на рынке[24].

В США продали 115 млн бутылок коньяка, рост год к году повысился на 11,1%. Китай занял второе место с 34 млн бутылок — прирост за год составил 55,8%. На Европу пришлось 37,1 млн бутылок, что на 8,1% больше показателя 2020 года.

Ранее россиян предупредили о росте цен на алкоголь в 2022 году. Ожидается, что подорожание коснётся как крепкого спиртного, так и вина. Ценник на водку и другие напитки с высоким градусом поднимется из-за запланированного повышения акциза. Ценник на вина перепишут из-за того, что с 1 января перестал действовать мораторий на продажу алкоголя с этикетками, маркированными по старым правилам.

Объем производства алкогольной продукции в России уменьшился в январе 2021 года на 3,2 % до 9,005 млн. декалитров[24].

Производство водки сократилось за указанный период на 12 % в годовом сопоставлении до 3,87 млн декалитров, а коньяка — на 26,1 % до 0,457 млн. декалитров, шампанских и игристых вин — на 45,4 % до 0,462 млн. декалитров, сообщает ПРАЙМ со ссылкой на данные Национального союза защиты прав потребителей.

В то же время выпуск тихих вин увеличился в январе на 35,8 % в годовом сопоставлении до 1,55 млн. декалитров, а фруктовых вин - на 15,9 % до 0,64 млн декалитров.

Напомним также, что по итогам минувшего года Россия сократила производство алкогольной продукции (без пива, напитков, изготовляемых на основе пива, сидра, пуаре и медовухи) на 8,9 % относительно 2019 года до 82,1 млн. декалитров (дал), следует из подсчетов Национального союза защиты прав потребителей.

При этом в декабре выпуск уменьшился на 19,4 % в годовом сопоставлении до 17,5 млн. дал, отмечал «Финмаркет».

В частности, в прошлом году было произведено 79,5 млн. дал водки (минус 4,9 % к 2019 году), а декабре — 7,9 млн дал (снижение на 8,1 %).

Коньячные заводы за год изготовили 8,2 млн. дал коньяка, что на 11 % меньше, чем годом ранее (в декабре — падение на 24,4% до 0,79 млн дал).

Винодельческая отрасль, которая в июне прошлого года начала работать в новых условиях (вступил в силу закон о виноделии), сократила производство тихих вин за год на 5,7% до 30,9 млн. дал. В декабре выпуск упал на 35 % до 2,2 млн. дал.