Анализ ассортимента, оценка качества и безопасности коньяков выдержанных, реализуемых торговым предприятием (на материалах ООО «. ВКР_Амирянова_коньяк 08.. Организация высшего образования центросоюза российской федерации
 Скачать 391.5 Kb.
|
3 Рекомендации по повышению конкурентоспособности коньякаВ качестве рекомендаций можно предложить такой элемент улучшения ассортимента, и в целом, товарной политики ООО «Бахетле-1», как расширение ассортиментной линейки продукцией тех же производителей, но с меньшим емкостным содержанием – объемом 0,1; 0,2; 0,375 категории V.S., V.S.O.P, Х.О. С целью привлечения покупателей с меньшим доходом и ознакомления большего числа потребителей с продукцией лучших производителей французского коньяка. Примерный ассортиментный ряд с указанием ценового диапазона такой продукции перечислен в Таблице 3.1.1 Таблица 3.1.1- Рекомендуемый ассортимент коньяков.
Для привлечения женской целевой аудитории можно рекомендовать добавить в ассортиментный ряд французские коньяки, предназначенные специально для женщин. Несмотря на то, что классически коньяк считается мужским напитком, значительную часть целевой аудитории в России составляют женщины, предпочитающие коньяк другим крепким напиткам (водке, виски). Например, «Camus Josephine» – первый коньяк, созданный специально для женщин, легкий, цветочный, чуть сладковатый. В его состав входят коньячные спирты, выдержанные в течение 15-20 лет. Камю Жозефина (Camus Josephine) имеет светло-янтарный с золотыми отблесками цвет. В его изящном букете доминируют ароматы цветов и ванили, оттеняемые нежным тоном каштана. Вкус округлый и мягкий, с ореховыми нотками. Послевкусие с едва уловимой сладостью. В оформлении коньяка «Camus Josephine» использована гравюра «Вечерняя задумчивость» из серии «Время суток» выдающегося парижского художника чешского происхождения, одного из ярчайших представителей стиля модерн, Альфонса Мухи. Ценовой диапазон от 4000 рублей. Также для расширения ассортиментной линейки можно порекомендовать коньяки производства известнейшего коньячного дома «Otard». Цены на коньяки категории V.S., V.S.O.P. находятся в том же диапазоне цен, что и продукция «Remy Martin». Необходимо учитывать, что ассортимент товаров, несмотря на традиционный консерватизм рынка коньяка, должен все же обновляться. Этот процесс происходит под влиянием моды, сезонных колебаний в спросе и других факторов. Поэтому на розничных торговых предприятиях постоянно должна проводиться работа по формированию спроса путем активного включения новых товаров в предлагаемый ассортимент. При этом покупателей надо проинформировать о появлении новых товаров. В качестве общих пожеланий можно дополнительно порекомендовать ООО «Бахетле-1»: 1) разработать электронные версии продвижения продукции, организовать интернет-магазин продажи алкогольной продукции; 2) создать собственный список рассылки по электронной почте. Это не потребует значительных усилий и капиталовложений, а эффективность данного шага будет весьма высокой, т.к. данная рассылка будет распространяться по целевой аудитории, а не случайным образом. 3) оптимизировать выкладку товаров. Существуют удобные и неудобные зоны размещения товаров на полках стеллажей. Критерием служит удобство рассмотреть товар и достать его. Удобна зона на высоте 110 – 160 см, неудобна – 80 см и более 180 см над уровнем пола. На алкогольную продукцию приходится большая часть товарооборота. Товары этой категории отлично помогают формировать лояльность клиентов, увеличивать объемы покупки за одно посещение и могут стать неиссякаемым источником прибыли. Первое, на что опирается выкладка алкогольной продукции – расположение магазина. Этот фактор поможет определиться с ассортиментом и направлением работы мерчандайзеров. К примеру, в торговых точках, расположенных в деловых центрах, наиболее востребованным окажется элитный и сувенирный алкоголь, а в спальных районах разумнее отдать предпочтение менее дорогим маркам. Второй важный момент в продаже алкоголя – расположение секции с товаром. В магазине продажа коньяка, как и всех товаров, подчиняется общим правилам мерчандайзинга. Те позиции, которые нужно продать быстрее, размещают на уровне глаз человека. Бутылки, расставленные по краям отдела, будут наиболее заметными. На верхних полках, как правило, располагают элитный алкоголь, а на нижних – дешевый и ходовой. Несмотря на то, что подобные напитки в магазинах представлены в большом разнообразии, мерчандайзинг алкогольной продукции подчиняется нескольким основным правилам. Весь ассортимент группируют по категориям. Если люди идут в магазин за вином, вряд ли они уже в торговом зале переключатся на коньяк. Затем мерчандайзинг алкогольной продукции осуществляется в зависимости от брендов и ценовых категорий. Люди, которые покупают подобную продукцию часто, уже осведомлены о наиболее подходящих по качеству и цене марках – для них выкладку группируем по брендам. Если любимой марки напитка на полке нет или человек неопытен в выборе алкоголя, он ориентируется на цены. Напитки лучше расположить сверху вниз в порядке увеличения или убывания цены. Следующий параметр, которому подчиняется выкладка алкоголя в магазине «Бахетле-1», – это форма упаковки. Зачастую непривычная тара размещается отдельно от основной группы товаров (пакетированное вино на нижних полках, отдельно от бутылок). Объем роли здесь практически не играет, и 0,5, и 1 литра могут расположиться брендовым блоком. Товар всегда располагаем «лицом» к покупателю. Таким образом, организация продажи алкогольной продукции является правильной и довольно продуктивной, потому что соблюдаются все правила о продаже и при этом видны свои правила для персонала. С целью улучшения, которые важны для магазина, предлагаю: - создать более открытую и светлую обстановку для выкладки и выбора ассортимента товара; - создать сопровождающую покупателя приятную обстановку в виде релаксирующей музыки, которая сподвигнет покупателя на спокойный лад и даст возможность ненавязщего показать весь представленный ассортимент самому продавцу; - сделать более продуктивные предложения, которые не только покажут постоянным и просто покупателям, что данная сеть лучше конкурентов, но и поднять собственный товарооборот и собственную значимость в отдельных районах города. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ Формирование ассортимента – проблема подбора счет конкретных товаров, их отдельных доля серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами одну единичного даже и серийного годы производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными этим товарами, лицензиями прав и «ноу–хау». К коньякам вкус относятся меда крепкие доли алкогольные дают напитки либо со специфическим цвет букетом годы и вкусом, приготовленные виды из винного ноты спирта, полученного срок путем цену перегонки рост сухого виду виноматериала цене и выдержанного годе в дубовых года бочках цены или цистернах, наполненных вида дубовой тоже древесиной. Для получения всей высококачественного даже коньяка виду из коньячного цвет спирта, который этом представляет этой собой были бесцветную доли жидкость трех с острым долю вкусом цвет и запахом вина ацетальдегида свои и сивушных года масел, его необходимо долю выдерживать ноты в течение была нескольких этим лет в дубовых годы бочках. В процессе счет такой быть выдержки всей коньячный лишь спирт этой приобретает этой цвет, ароматические цены и вкусовые идти достоинства, присущие счет высококачественному виде коньяку. Основную веса долю коньяков даже в натуральном свою выражении цены – 58,62 % – составляет счет продукция цене Российского этой производства. Значительная цвет доля реализуемой цвет продукции года – 24,14 % приходится всех на коньяки цены производства дуба Франции. Поскольку тема коньяк доли производства года России всех и Франции цены занимают хотя основную одно долю, то в дальнейшем вида анализ цвет проводился рода именно всех на основе этим данных даже стран–производителей особ и на основе долю наиболее рода популярных виду наименований. На основании экспертизы качества французских коньяков было выявлено, что коньяки должны соответствовать следующим требованиям: вкус, цвет и ароматический букет – характерные для коньяка данного типа, без постороннего привкуса и запаха; цвет напитка – от светло–золотистого до светло–коричневого с золотистым оттенком; прозрачность – прозрачный с блеском, без посторонних включений. Данная серия полностью подходит требованиям государственного стандарта и органолептическим показателям, показав что цвет манящий янтарный, внешний вид прозразрычный и без осадка, букет и вкус дубово–древесный с оттенками карамели. Фальсификат при данном анализе не обнаружен. Качество, в сравнение с приближенными производителями, намного выше. Вкус приятнее, а аромат чище и более интрегантен. По показателям не превышает норм и почти не имеет отклонений, что в среднем уже выше качества, чем средний Российский коньяк. Для совершенствования хотя ассортимента одно и повышения долю качества хотя коньяков трех предлагаю: – совершенствовать вкус ассортимент двух коньяков вина за счет внедрения виде новых срок наименований тоже и видов, что будет виду способствовать двух привлечению хотя новых ноты потребителей; – заключать цвет договоры виды на поставку была коньяков были с производителями, что приведет дуба к снижению доли затрат даже на их доставку этом и уменьшению рост стоимости вина коньяков; – учитывать срок факторы, влияющие даже на развитие этой и формирование были ассортимента виду коньяка: – уровень дуба жизни одно (доходов) населения даже и его социально–культурного виды развития, а также этим уровень всех экономического доли развития цель страны срок в целом; – особенности долю географического была расположения виду региона, участвующего дуба в процессе веса торговли; – состояние долю инфраструктуры меры рынка вина и темпы виде ее развития; – широкая цена популяризация цвет коньяка виду среди иной активного дуба населения этой путем даже распространения цене различного вкус вида наружной всех рекламы, спонсорства долю ночных меда клубов дуба и развлекательных счет центров, а также норм джазовых всей фестивалей. Для более качественной работы магазина ООО «Бахетле-1» предлогаю: – изменение нескольких положений о трудовой деятельности в магазине; – создать более открытую и светлую обстановку для выкладки и выбора ассортимента товара; – иметь в магазинах более одной кассы; – создать сопровождающую покупателя приятную обстановку в виде релаксирующей музыки, которая сподвигнет покупателя на спокойный лад и даст возможность ненавязщего представления всего ассортимента самому продавцу; – сделать более продуктивные предложения, которые не только покажут постоянным и просто покупателем, что данная сеть лучше конкурентов, но и поднять собственный товарооборот и собственную значимость в отдельных районах городов. Проведение анализа химического состава коньяка было осуществлено следующим образом. На первом этапе производится сбор и изъятие спиртосодержащих жидкостей. Жидкости, находящиеся в емкостях, предоставляются для проведения экспертизы вместе с ними. Из больших емкостей, таких как баки и цистерны, берут среднюю пробу. При наличии видимого расслоения жидкости пробу берут из нижнего, среднего и верхнего слоев. Если наблюдается выпадения осадка в жидкости, то дополнительно изымается проба жидкости из осадочного слоя. Следы спиртосодержащих жидкостей на объектах–носителях предоставляются вместе с последними. При этом надлежит изолировать следовой слой с помощью материалов, не обладающих способностью к впитыванию жидкостей, например, полиэтиленовой пленки. Одежду, содержащую следы спиртосодержащих жидкостей упаковывают в полиэтиленовые пакеты с прослаиванием слоев одежды полиэтиленовой пленкой. Для продолжительного хранения пакеты дополнительно упаковываются в светонепроницаемую бумагу. Капли спиртосодержащих жидкостей с поверхностей собираются шприцами или пипетками и помещаются в герметично закрывающуюся стеклянную тару. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации от 07.02.1992г. № 2300-1 (ред. от 18.07.2019) / [Электронный ресурс] // Справочно- правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/ О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции»): Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (ред. от 10.06.2014) / [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/ О принятии технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (вместе с «ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки»): Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 (ред. от 14.09.2018)/ [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/ ГОСТ 27907-88. «Водка и алкогольные напитки поставляются на экспорт. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение». ГОСТ 51723-2001 «Спирт этиловый питьевой 95 %-ный. Технические условия». ГОСТ 31732-2014. «Коньяк. Технические условия». ГОСТ 7190-2013. «Изделия ликеро-водочные для экспорта. Общие технические условия». ГОСТ 51698-200. «Водка. Правила приемки и методы анализа». ГОСТ Р 31732-2014. «Коньяки российские. Общие технические условия». ГОСТ 32131-2013 «Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции». СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. (Зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 6 июня 2003 г. Регистрационный номер 4654) [Текст]. – М.: Техэксперт, 2019. – 49 с. Донскова, Л.А. Методологические аспекты экспертизы качества пищевых продуктов в практике [Электр. ресурс] / Л.А. Донскова // Межд. науч.- исслед. журнал. – 2018. – №12 (66). – С. 25-30. – Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=32368210. – НЭБ «elibrary.ru». Дороздовская, А.С. Комплексная оценка качества ликероводочных напитков [Электронный ресурс] / А.С. Дорофеева // Вестник Курганской ГСХА. – 2018. – №1. – С.12-14. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/kompleksnaya- otsenka-kachestva-varenyh-kolbas-1/viewer. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2019. - 930 с. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/ product/511978. - ЭБС «Znanium.com». Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс]: Учебник / Н.С. Казанцева. – М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2018. – 400 с. – Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/884227. - ЭБС «Znanium.com». Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс]: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 416 c. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/914270. - ЭБС «Znanium.com». КрысинаЛ.М. Товароведение и экспертиза алкогольных товаров [Текст] /Л.М. Крысина, В.И. Кириченко, В.М. Поминов. – М.: Издательский центр «Академия», 2019. – 320 с. Леонова, Ю.Г. Оценка экономической эффективности предприятия на основе удовлетворенности потребителей [Текст] / Ю.Г. Леонова // Экономический анализ: теория и практика. – 2018. – № 1. – С. 29-33. Лифиц, И.М. Показатели ассортимента товаров, как характеристики сбалансированности спроса и предложения [Текст] / И.М. Лифиц // Стандарты и качество. – 2018. – № 4. – С.15-17. Панасенко, В.А. Коммерческое товароведение [Электр. ресурс]: Учеб. пособие / В.А. Панасенко. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2019. – 234 с. – Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/884227. - ЭБС «Znanium.com». Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Электр. ресурс]: Учебник / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2018. – 412 c. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/512747. - ЭБС «Znanium.com» Стереов, А.С. Товароведение и экспертиза товаров [Электронный ресурс]/ А.С. Столярова. – М.: Дашков и К, 2020. – 170 с. – Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/415048. - ЭБС «Znanium.com». Чекурин, И.Л. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электр. ресурс] / И.Л. Чепурной. – М.: Дашков и Кº, 2019. – 268с. – Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/914270. - ЭБС «Znanium.com». Анализ тенденций российского рынка алкогольной и пивной продукции продукции [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://ssnab.ru/ru/analytics/analiz- tendencij-rossijskogo-rynka-mjasa-i-mjasnoj-produkcii, свободный. – (дата обращения: 02.04.2022). www.znaytovar.ru/new774.html - Идентификация и фальсификация алкогольных напитков. www.znaytovar.ru/new75.html - Классификация и ассортимент ликероводочных изделий. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||