Анализ ассортимента, оценка качества и безопасности коньяков выдержанных, реализуемых торговым предприятием (на материалах ООО «. ВКР_Амирянова_коньяк 08.. Организация высшего образования центросоюза российской федерации
 Скачать 391.5 Kb.
|
2.3 Анализ ассортимента и мероприятия по повышению уровня продаж алкогольных товаров в ООО «Бахетле-1»Анализ структуры ассортимента коньяков по производителю приводится в таблице 2.3.1. Таблица 2.3.1 – Анализ ассортимента по производителю
Ассортиментный ряд коньяков в торговых точках ООО «Бахетле-1» представлен в трех возрастных категориях: V.S ,V.S.O.P, X.O. В основном это производители наиболее известных и востребованных потребителями коньячных домов Hennessy, Courvoisier, Remy Martin, Martell, Camus. На рисунке 2.3.1 представлена структура торгового ассортимента коньяков по производителю, реализуемых ООО «Бахетле-1».  Рисунок 2.3.1 - Структура торгового ассортимента коньяков по производителю, реализуемых ООО «Бахетле-1» Анализируя данные таблицы 2.3.1 и рисунка 2.3.1, можно сделать вывод, что в ООО «Бахетле-1» наиболее представлены коньяки «Hennessy», «Courvoisier», их удельный вес в ассортименте французских коньяков составляет 19,0 % и 23,8% соответственно. Анализ структуры ассортимента по возрастным категориям приводится в таблице 2.3.2. Таблица 2.3.2 - Анализ ассортимента коньяков по возрастной категории.
Коньяки укупорены корковой пробкой и закатаны фольговым комплексным колпачком, обеспечивающим контроль первого вскрытия. На термоусадочном колпачке должны быть указаны учетно-контрольная марка коньяка (товарный знак). На этикетке должна стоять голограмма – ее невозможно отделить от поверхности. Также обязателен штамп с датой розлива (день, месяц, год). Бутылка должна быть чистой и с хорошим внешним оформлением.  Рисунок 2.3.2 - Структура торгового ассортимента французских коньяков по возрастной категории, реализуемых ООО «Бахетле-1» Из данных таблицы 2.3.2 и рисунка 2.3.2 видно, что в ООО «Бахетле-1» наиболее представлены коньяки возрастной категорий V.S и V.S.O.P, их удельный вес в ассортименте французских коньяков составляет по 39,0 %. Коньяки представлены как в простом оформлении – стеклянной бутылке, так и в подарочном – во фляжке либо фирменные «защищенные» бутылки известных марок с фигурным оформлением стекла (Таблица 2.3,3 , таблица 2.3.3) Таблица 2.3.3- Анализ ассортимента по виду упаковки
Из данных таблицы видно, что в ООО «Бахетле-1» наиболее представлены коньяки в стеклянной бутылке, их удельный вес в ассортименте французских коньяков составляет по 52,4 %. Структура ассортимента по виду упаковки представлена на рисунке 2.3.3.  Рисунок 2.3.3. - Структура торгового ассортимента французских коньяков по виду упаковки, реализуемых ООО «Бахетле-1». Коньяки представлены объемом - 0,5; 0,7 л для класса V.S ,V.S.O.P и 0,3; 0,5 – для Х.О (Таблица 2.3.4). Таблица 2.3.4 - Анализ структуры по объему
Из данных таблицы 2.3.4 видно, что в ООО «Бахетле-1» наиболее представлены коньяки объемом 0,7 л, их удельный вес в ассортименте французских коньяков составляет по 52,4 %. Из ассортимента выделяется менее известный французский коньяк «Lascar», производитель - торговая марка Compagnie de Guyenne. В ООО «Бахетле-1» представлен в категориях V.S ,V.S.O.P, отличается существенно меньшей ценой в обеих категориях. Тем не менее, по отзывам покупателей, «Lascar V.S.» вполне можно назвать одним из самых удачных образцов молодого коньяка. Торговая марка «Compagnie de Guyenne» не так широко известна. Ей принадлежит, в частности, знаменитый коньячный бренд Meukow. Назван этот коньяк в честь выдающегося мастера купажа XIX века Гийома Лалика. Благодаря своему таланту, выдающимся знаниям и интуиции Гийом Лалик на протяжении долгого времени считался лучшим мастером купажа на родине коньяка, в регионе Коньяк. Если посмотреть на этикетку коньяка «Lascar», можно увидеть небольшую птицу с непропорционально длинным клювом. Эта птица - бекас - знаковая фигура в мире высокой французской кухни. Он символизирует глубокое уважение и внимание французов к тончайшим вкусовым нюансам. Французский коньяк «Lascar» выпускают в трех возрастных категориях: X.O., V.S., V.S.O.P. Интересно, что сами французы всегда предпочитают продукцию небольших независимых производителей раскрученным и известным во всем мире брендам. Про них они говорят, что бутылка на три четверти заполнена легендой, а лишь на четверть коньяком. Торговая марка «Compagnie de Guyenne» начала продавать «Lascar» ощутимо дешевле «раскрученных» марок, но при этом не уступала этим образцам коньячного искусства, ни в качестве, ни в оформлении. Благодаря этому сочетанию демократичные и молодые коньяки «Lascar» приобрели очень широкую популярность не только среди французов, но и в других странах, в том числе в Соединенном Королевстве и в России. Качество реализуемых в торговых точках ООО «Бахетле-1» коньяков подтверждено наличием деклараций соответствия, полученных в соответствии с требованиями Российского законодательства. Проведенное исследование показало, что в торговых точках ООО «Бахетле-1» коньяки представлены в достаточно широком ассортименте. Коньяки категорий V.S., V.S.O.P. (как наиболее продаваемые) представлены достаточно широко, известных для потребителя производителей, разнообразные по оформлению и емкостному содержанию. |