Фомина. основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

• Название: основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
• Дата: 28.03.2023
• Размер: 230.93 Kb.
• Имя файла: Фомина.docx
• Тип: Документы; #1020786
• страница: 2 из 8

Тема № 3«РАСПРОСТРАНЕНИЕ МИКРОБОВ В ПРИРОДЕ»

1. Используя учебный материал, заполните таблицу:

Возбудители каких заболеваний могут находиться в:

почве?	воде?	воздухе?	на теле человека?
Аскаридоз	заболевания, вызываемые водой, зараженной болезнетворными микроорганизмами	--------------------------	--------------------------
Токсокароз	заболевания кожи и слизистой, возникающие при использовании загрязненной воды для умывания	---------------------------	--------------------------
Эхинококкоз	заболевания, вызываемые паразитами, живущими в воде	---------------------------	--------------------------
кишечные инфекции.	заболевания, вызываемые живущими и размножающимися в воде насекомыми – переносчиками инфекции	---------------------------	--------------------------

2. Письменно ответьте на вопросы:

Как можно обеззараживать воду, предназначенную для питья?

Для обеззараживания воды используют хлорную известь, озон, гипохлорит натрия, двуокись хлора и другие. Средства помогают очистить Н2О для питья, сточные воды, однако после их применения рекомендуется использовать фильтры от удаления остатков химических веществ. Наиболее эффективными считаются способы хлорирования, озонирования.

Какие части тела человека наиболее благоприятны для обитания микробов?

во-первых это руки особенно под ногтями, затем уши, соответственно само лицо и даже глаза, а так же рот, нос.больше всего на коже. кожа самый большой орган человека.

Какие микробы могут находиться в воздухе, и от каких факторов зависит их количество?

В воздухе могут находиться споры бактерий, грибов, дрожжи, различные микрококки и др. Воздух верхних слоев атмосферы, а также горный и морской воздух содержит очень мало микроорганизмов. В населенных местах их значительно больше, особенно в летнее время. Количество микроорганизмов в жилых помещениях зависит от их санитарно-гигиенического состояния, воздух считается чистым при содержании в 1 м 3 не более 1500 бактерий и 16 стрептококков.

Выберите правильный ответ:

Какой свет губительно действует на микробы?

а) дневной;

б) вечерний;

в) солнечный.

Ответ: в)

Какая максимальная температура ведёт к гибели микробов?

а) +35С;

б) +50С;

в) +80С;

г) +120 С.

Ответ: г)
Тема № 4 «МИКРОБИОЛОГИЯ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

1. Используя учебный материал, заполните таблицу:

Название микробов, вызывающих порчу продуктов

мясо и мясопродукты	рыба и рыбные продукты	баночные консервы	молоко и молочные продукты	пищевые жиры	яичные продукты	овощи и фрукты	зернопродукты
лактобациллами	гетероферментативные молочнокислые бактерии Lactobacillus buchneri	бомбаж	Кислотное брожение			Сальмонелла	самосогревание зерна
бактериями из рода псевдомонас		плоско-кислая порча	Плесневение				плесневение
дрожжами							прогоркание круп и муки
микрококками							прокисание муки

2. Читая утверждения, впишите в таблицу комментарий «ДА» или «НЕТ»:

Утверждение	Комментарий
1. На мясе размножаются микробы в процессе убоя скота и разделки туш	Да
2. Мясо может приобретать синюшний цвет в результате порчи	нет
3. Мясо птицы сальмонеллами не заражается	Нет
4. На колбасных изделиях появляются микроорганизмы в результате нарушения процесса производства	Да
5. Процесс замораживания замедляет развитие микробов на поверхности рыбы	Да
6. Продукты моря (ракообразные, головоногие, двустворчатые) не могут подвергаться обсеменению микробами	Нет
7. Баночные консервы не поражаются микробами, если соблюдать санитарно-гигиенические условия	нет

3. Письменно ответьте на вопрос:

Зачем работникам общественного питания знание микробиологии пищевыхпродуктов?

Знание микробиологии пищевых продуктов необходимо специалистам в области торговли и общественного питания для организации хранения продовольственных товаров, сырья и полуфабрикатов и создания режимов, при которых развитие микроорганизмов будет сведено к минимуму.

Тест по теме "Основы микробиологии"

1. 
   К микроорганизмам мы относим:
   

• 
  Бактерии
  
• 
  Грибы
  
• 
  Дрожжи
  
• 
  Растения
  
• 
  Вирусы
  
• 
  Фаги
  
• 
  Животных
  

Ответ: бактерии, микроводоросли, некоторые низшие мицелиальные грибы, дрожжи, простейшие

2. 
   Какие микроорганизмы называют аэробными?
   

• 
  микроорганизмы, которые нуждаются в кислороде воздуха;
  
• 
  микроорганизмы, которые могут обходиться без кислорода;
  
• 
  микроорганизмы, для которых кислород воздуха губителен
  

Ответ: микроорганизмы, которые нуждаются в кислороде воздуха

3. 
   Какие микроорганизмы называются паразитами?
   

• 
  питаются органическими веществами живых организмов;
  
• 
  для синтеза органических веществ получают углерод и азот из неорганических веществ;
  
• 
  питаются органическими веществами мертвых организмов.
  

Ответ: питаются органическими веществами живых организмов

4. 
   Какие условия внешней среды влияют на жизнедеятельность микроорганизмов?
   

• 
  физические факторы;
  
• 
  температурные факторы;
  
• 
  химические факторы;
  
• 
  ядовитые вещества;
  
• 
  биологические факторы.
  

Ответ: температура, влажность, действие света, характер питательной среды

5. 
   Процесс, при котором происходит разложение белков или субстратов, богатых ими:
   

• 
  брожение;
  
• 
  окисление;
  
• 
  гниение.
  

6. 
   Наиболее обсеменены микроорганизмами:
   

• 
  почва;
  
• 
  вода;
  
• 
  воздух.
  

7. 
   Пути передачи инфекции:
   

• 
  прямой контакт;
  
• 
  воздушно-капельный;
  
• 
  обратный контакт;
  
• 
  воздушно-пылевой;
  
• 
  фекально-оральный;
  
• 
  воздушный;
  
• 
  водный;
  
• 
  трансмиссионный.
  

8. 
   Вирулентность - это ...
   

• 
  способность патогенных микроорганизмов вырабатывать ядовитые вещества (токсины);
  
• 
  степень болезнетворного действия микроба;
  
• 
  способность определенного вида микробов приживаться в макроорганизмах.
  

9. К пищевым заболеваниям микробной природы относятся:

• 
  брюшной тиф;
  
• 
  отравления растениями;
  
• 
  отравления нитратами;
  
• 
  гельминтозы.
  

10. Пищевые инфекции - это ...

• 
  заразные болезни, при которых пищевые продукты являются лишь передатчиками токсикогенных микробов, в них они не размножаются, но сохраняют жизнеспособность и вирулентность;
  
• 
  болезни, при которых возбудители пищевых инфекций активно размножаются в пищевых продуктах.