Фомина. основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
 Скачать 230.93 Kb.
|
|
Тема № 9«ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 1. Письменно ответьте на вопросы: В каких случаях повар, кондитер, официант обязаны дезинфицировать руки? Перед началом работы, по мере их загрязнения и т. д. Какими средствами для мытья и дезинфекции рук должен пользоваться персонал предприятий общественного питания? Сортами мыла с высокой пенообразующей способностью. Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара, кондитера, официанта? Коротко стриженые ногти, запрещается носить украшения и часы и т. д. Что входит в комплект санитарной одежды повара и кондитера? Колпак, халат, фартук и т. д. Каковы правила ношения санитарной одежды повара, официанта? Должна быть всегда чистой полностью прикрывать домашнюю одежду и волосы, хорошо застегиваться. Какие виды медицинского обследования обязан проходить работник предприятия общественного питания? Анализ крови и мочи, цифровая флюорография и т. д. 2. Используя учебный материал, заполните таблицу:
2. Кто может проводить ежесменные медицинские осмотры: А – начальник смены Б – медицинским работником медсанчасти предприятия В – бригадир участка Г - медицинским работником лечебно-профилактического учреждения, работающим с предприятием по договору Д – всеми вышеперечисленными 3. Что не запрещается работникам производственных цехов: А – применять пуговицы, крючки и т.д. вместо завязок Б – застегивать санитарную одежду булавками, иголками В – принимать пищу и курить в специально отведенных помещениях Г – хранить в карманах халатов папиросы, бусы, булавки, деньги Д – носить на рабочих местах серьги, клипсы, бусы 4. Кто несет ответственность за соблюдение личной гигиены работником: А – администрация предприятия Б – местные органы Госсанэпиднадзора В – работник предприятия Г – профсоюзная организация Д – все вышеперечисленные 5. Что должны выполнить работники предприятия перед выходом в смену: А – пройти медицинское обследование Б – пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены В – ознакомится с правилами личной гигиены Г – получить медицинскую книжку Д - пройти ежесменный медицинский осмотр Г – все вышеперечисленное Тема № 10 «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 1. Допишите фразы: Участок, где построено предприятие общественного питания, должен быть Сухим, на возвышенном, хорошо освещенном солнцем месте и т. д. К производственным помещениям относятся: Заготовочные, доготовочные и специализированные цехи, а также моечная кухонной посуды и инвентаря, раздаточная. Складские помещения проектируются в разные части здания. Питьевая вода по качеству должна соответствовать гигиеническим нормативам Для очистки воздуха используется вентиляция воздушного типа. Все производственные помещения должны освещаться естественным светом. Ежемесячная уборка помещений называется генеральной 2. Дайте определение следующим понятиям: Дезинфекция это – комплекс мероприятий, направленных на уничтожение микроорганизмов, способных вызвать инфекционные заболевания. Дератизация это – комплекс мер и процедур, направленных на борьбу с распространением грызунов. Необходимость в подобных работах возникла из-за эпидемиологической опасности, которую представляют грызуны. Дезинсекция это – комплекс мероприятий по защите от тараканов, постельных клопов, блох, муравьев, мух, комаров, гамазовых клещей и других синантропных членистоногих производственных, жилых помещений, зданий, сооружений, транспорта, территорий городских и сельских поселений, прилегающих к ним участков открытой природы, а также к порядку проведения дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих. 3. Используя учебный материал, заполните таблицу:
2. Универсальным антимикробным действием обладают: А – гипохлориты кальция Б – четвертичные аммонивые соединения В – амфотензиды Г – спирты Д – антибиотики тетрациклинового ряда 3. Биологический метод дератизации с использованием культур микробов применяют: А – в жилых помещениях Б – на пищевых предприятиях В – на открытых территориях Г – складских помещений Д – в торговых точках 4. Химические дезинфицирующие средства должны отвечать следующим требованиям: А – активно действующее вещество должно растворяться в воде Б – быстро убивать микроорганизмы В – обладать широким спектром антимикробного действия Г – быть стабильным при хранении в виде препарата и рабочих растворов Д – не повреждать обрабатываемые объекты Е – все ответы правильны 5. Дератизационные мероприятия – это борьба: А – с насекомыми Б – с источниками инфекций Г – с глистами и яйцами глистов В – с грызунами Д – с птицами |