Фомина. основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
 Скачать 230.93 Kb.
|
|
Министерство образования науки, и молодежной политики ГБПОУ «Шахунский колледж агарной индустрии» РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ по учебной дисциплине «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Обучающейся Фомина Яна Группы 260  Составила преподаватель Гарасюта И.А. Рекомендации для использования рабочей тетради. Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для изучения дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» в межшкольных учебных комбинатах, профессиональных училищах, где проводится подготовка учащихся по специальностям «Продавец продовольственных товаров», «Повар». Рабочая тетрадь составлена в соответствии с действующей рабочей программой. Уровень заданий рабочей тетради соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартам начального профессионального образования по предмету «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» В тетради представлены различные варианты заданий по материалу учебного пособия:, тесты, задания для самостоятельной работы. Задания для самостоятельной работы в форме тестов позволяют учащимся, работая с учебными пособиями, отбирать и систематизировать материал, развивает способность к анализу. Таким образом, предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для самоконтроля знаний учащимися, а также для контроля знаний учащихся преподавателем. ПАМЯТКА для тех, кто хочет стать профессионалом 1. Лица, поступающие на работу на предприятия общественного питания, обязаны пройти медицинский осмотр в соответствии с действующим приказом Минздрава России и прослушать курс по гигиенической подготовке со сдачей зачёта. 2. Основной целью медицинского обследования персонала является охрана его здоровья и предупреждение допуска к работе больных или бактерионосителей, которые могут быть источником массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. 3. При несоблюдении санитарно-гигиенических требований пища может стать причиной различных пищевых заболеваний микробной и немикробной природы – пищевых отравлений. 4. Грубые нарушения работниками требований личной гигиены могут отразиться не только на их собственном здоровье, но и послужить причиной массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. 5. Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с СанПиН 42-123-4117–86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». 6. За качество готовой продукции и соблюдение правил её отпуска на предприятиях общественного питания несут ответственность администрация пищевого объекта и конкретные работники. 7. Качество пищевых продуктов проверяется представителями службы контроля качества предприятия. 8. До начала раздачи качество готовых блюд должно проверяться поваром, готовившим блюдо, а также бракеражной комиссией с соответствующей записью в бракеражном журнале. 9. Категорически запрещается смешивать остатки пищи предыдущего дня со свежеприготовленной. 10. Для предотвращения микробного загрязнения продуктов необходимо иметь набор маркированных досок для раздельной обработки сырья и готовых продуктов. Тема № 1«ПОНЯТИЕ О МИКРОБИОЛОГИИ» Заполните таблицу, используя учебный материал:
2. Допишите фразы: Микробиология – это наука, изучающая организмы, неразличимые (невидимые) невооруженным глазом, которые за свои микроскопические размеры называют микроорганизмами (микробы). Полезные микробы участвуют в пищеварении и жировом обмене, защищают от аллергии, поддерживают иммунную систему и даже снижают вероятность развития онкологических заболеваний. Вредные микробы вызывают различные заболевания человека, а также порчу продуктов. Микробы могут находиться в воздухе, в земле, в воде, в теле человека. 3. Что такое бактерии? Бактерии — одноклеточные микроорганизмы (микробы), у которых нет оформленного клеточного ядра. 4. Какую форму имеют кокки? Кокки – бактерии, имеющие форму правильного шара, диаметром 1,0–2,0 мкм. 5. При какой температуре погибают споры бактерий? при 110-120 градусах Тема № 2 «ФИЗИОЛОГИЯ МИКРОБОВ. ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА МИКРООРГАНИЗМЫ» 1. Используя учебный материал, заполните таблицу:
2. Допишите фразу: Микробы состоят из одной клетки, но есть и многоклеточные микробы. Микробы питаются белками, жирами, углеводами, минеральными веществами Оптимальная температура для большинства микробов 25—35°С. 3. По способу питания микробы делятся на:
4. Вставьте пропущенные слова в данный текст: Микробы широко распространены в природе: в воде, в земле, воздухе, которые являются очагами деятельности разнообразной микрофлоры. Самой благоприятной средой для развития микробов является почва. Губительно действует на микробы, оказывает также быстрая смена высоких и низких температур (замораживание и оттаивание), высушивание. |