Раздел. Особенности питания в детском и подростковом возрасте. Потребность в пищевых и биологически активных веществах в различные периоды роста и развития организма

• Название: Особенности питания в детском и подростковом возрасте. Потребность в пищевых и биологически активных веществах в различные периоды роста и развития организма
• Анкор: Раздел
• Дата: 27.06.2021
• Размер: 108.35 Kb.
• Имя файла: 2_RAZDEL.docx
• Тип: Документы; #221859
• страница: 4 из 4

• 
  правительственное Постановление от 13.03.2008 г. №168, которое фиксирует нормативы выдаваемых продуктов и назначения компенсационных выплат при замене спецпитания денежными возмещениями;
  
• 
  Приказ от 16.02.2009 г. №45н, изданный Минздравсоцразвития, которым оговариваются условия бесплатного предоставления молочной продукции;
  
• 
  Приказ от 16.02.2009 г. №46н (автор документа Минздравсоцразвития), приводящий список должностей и направлений деятельности, по которым имеется обязательство по обеспечению лечебным или специальным диетическим питанием персонала.
  

При наличии персонала, задействованного в работе на объектах с вредными условиями, работодателю вменяется в обязанность закупка молочной продукции для сотрудников. Молоко выдается работникам за каждую смену при условии, что на отработанное время пришлось больше половины трудового дня. Норма ежедневной выдачи молочной продукции установлена в пределах 500 мл. Пектиносодержащие изделия могут выдаваться сотрудникам в форме желе или мармелада. Допускается их замена соком из фруктов или овощными напитками с мякотью. Объем напитка не может быть менее 300 мл. При ежедневных контактах человека с неорганическими видами соединений в цветных металлах у работодателя появляется обязательство по бесплатному предоставлению такому работнику кисломолочной продукции в объеме 500 мл (норма жидкости). Нормативный объем творога равен 100 г, сыра – 60 г. Если специалист занят работами по изготовлению антибиотиков, он должен получать жидкие кисломолочные продукты, обязательно обогащенные пробиотиками (норма – 500 мл).

При ухудшении условий труда и переходе в категорию рабочих мест с особо вредными факторами вместо молока персонал должен обеспечиваться комплексным питанием лечебного или профилактического назначения.
16). От качества питания в целом и отдельных его компонентов (продуктов и блюд) в частности напрямую зависит состояние здо­ровья человека. Питание играет огромную роль как в профилакти­ке, так и в возникновении большого числа заболеваний различ­ных классов. Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении около 80 % всех известных патологических состояний.

Среди заболеваний, основную роль в этиопатогенезе которых играет фактор питания, 61 % составляют сердечно-сосудистые расстройства, 32% — новообразования, 5% — сахарный диабет II типа (инсулиннезависимый), 2 % — алиментарные дефициты (йододефицит, железодефицит и т.д.).

Избыточная масса тела и ожирение служит пред­располагающим фактором развития и тяжелого течения атеро­склероза, сахарного диабета II типа, гипертонической и желчно­каменной болезней, онкологической патологии. Наиболее негативную роль в механизме развития алимен­тарного ожирения играет избыточное поступление с пищей вы­сококалорийных продуктов и блюд, обладающих высокой энер­гетической ценностью как за счет животных жиров, так и, не в меньшей степени, за счет моно- и дисахаридов. Общая стратегия профилактики избыточной массы тела и ожи­рения предполагает, начиная с детского возраста: нахождение как можно дольше на грудном вскармливании, максимальное сокра­щение добавок сахара в продукты и блюда прикорма, поддержа­ние физической активности (не менее 30 мин ежедневно — повы­шенная физическая активность), ограничение времени пассив­ного дневного отдыха (просмотр телевизора), увеличение упо­требления фруктов, овощей и других продуктов с низким глике-мическим индексом, сокращение употребления кондитерских изделий, конфет, чипсов, прохладительных напитков и других про­дуктов высокой калорийности.

Общая алиментарная стратегия профилактики ССП включает в себя несколько основных направлений:

1. 
   снижение содержания в рационе общего количества жира до 30 % по калорийности, НЖК до 10 % (до 7 % для лиц из груп­ пы риска) и транс-форм жирных кислот до 1 % за счет ограниче­ ния жирных мясных и молочных продуктов и гидрогенизирован- ных жиров;
   
2. 
   поддержание поступления с рационом ПНЖК на уровне 3...7% по калорийности (до 10% для лиц из группы риска при условии соотношения витамина Е: ПНЖК не менее 1) и соотно­ шение со-6 : ю-3 на уровне 6...8 : 1 за счет ежедневного использо­ вания в питании растительных масел, орехов и два-три раза в неделю рыбы;
   
3. 
   поддержание на оптимальном уровне поступления пище­ вых волокон, витаминов антиоксидантов, кальция, фолатов за счет ежедневного использования достаточного количества фрук­ тов, ягод, овощей, бобовых, нежирных молочных продуктов;
   
4. 
   снижение употребления поваренной соли до 6 г/сут и, по возможности, меньше.
   

Алиментарная профилактика развития онкологических забо­леваний основана, с одной стороны, на контроле массы тела, снижении употребления жира, алкоголя, соленых и копченых продуктов и обеспечении достаточного поступления пищевых во­локон, витаминов-антиоксидантов, кальция, цинка, селена, а с другой стороны, на контроле химической и микробиологической безопасности пищи.

Физиологически функциональный пищевой ингредиент — это вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального происхождения или идентичные натуральным, а также живые микроорганизмы, входящие в состав функционального пищевого продукта в количестве от 10 % до 15 % от суточной физиологической потребности в расчёте на одну порцию продукта. Они обладают способностью оказывать научно обоснованный и подтверждённый благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека при систематическом употреблении содержащего их функционального пищевого продукта [7]. К физиологически функциональным пищевым ингредиентам относят пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, пробиотики, пребиотики или синбиотики. К функциональным продуктам относят: зерновые завтраки, хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия, морепродукты, безалкогольные напитки на основе фруктовых соков, экстрактов и отваров культурного и дикорастущего сырья, плодово-ягодные и овощные продукты, продукты на основе переработки мяса и субпродуктов птицы, апипродукты с использованием продуктов пчеловодства.