Отчёт (1). Отчет по 1ой производственнотехнологической практике специальность В068 Производство продуктов питания
 Скачать 3.92 Mb.
|
Тестомесильная машина А2-ХТ3-Б | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Производительность | 540-1250 шт./ч (9-21 шт./мин) |
| Вместимость загрузочного бункера | 180 кг |
| Масса тестовых заготовок | 0,1-1,0 кг * 0,15-1,0 кг ** |
| Количество заготовок за один рабочий ход | 1 шт. |
| Относительная погрешность деления | ±3% (до 0,2 кг) ±2% (от 0,2 кг), не более |
| Номинальная потребляемая мощность | 1 кВт |
| Габаритные размеры (ДхШхВ) | 1647х1052х1852 мм |
| Масса | 600 кг |
| | |
| Показатели | А2-ХП2Д-2 |
| Максимальная грузоподъемность, кг | 510 |
| Высота подъема, мм | 1900 |
| Время опрокидывания, с | 45+5 |
| Мощность, кВт | 1,5 |
| Габариты, мм | 1700*1500*2870 |
| Масса, кг | 600 |
| Емкость дежи, л | 330 |
Тестокруглитель GLIMEK CR 400
| Производительность, заготовок/час | Весовой диапазон, грамм | Потребляемая мощность, кВт | Вес нетто, кг | Вес с упаковкой, кг | Габариты, мм |
| до 3600 | 30-2500 | 1,5 | 520 | 580 | 1330х1300х1750 |
Тестозакаточная машина Glimek MO-300 (тестоформовочная)
| Производительность максимальная, шт/мин | 50 |
| Весовой диапазон тестовой заготовки, кг | 0,03-1,8 |
| Рабочая ширина ленты, мм | 650 |
| Номинальная мощность, кВт | 1,1 |
| Номинальное напряжение, В | 3NPE380 |
| Габаритные размеры, мм | 844x2282x1868 |
| Масса, кг | 550 |
Камера расстоечная REVENT P822
| Вместимость | 4 тележки с размерами противней 457x662 мм |
| Внутренние размеры камеры, мм | 1380x1750x1937 мм |
| Дверной проем (ширина, высота) | 1350x1937 мм |
| Максимальная вместимость теста | 200 кг |
| Напряжение, В | 3x400 |
| Внешние размеры, мм | 1650x1950x2490 |
| Водоснабжение | 10 мм в вытяжке над дверью 32 мм пластмассовое соединение на задней части установки |
Печь ротационная Model REVENT 725
| Модель | Тип | Размер листа, мм | Панель управления | Габариты, мм | Вес, кг | Напряжение, В | Мощность, кВт |
| REVENT E 725 600Х800 | Электрическая | 600х800 | Цифровая | 2499х1614х2080 | 1265 | 380 | 57 |
Хлеборез ROLLMATIC CP42-52S
| Модель | Габариты, мм | Мощность, кВт | Напряжение, В | Вес, кг | Управление | Ширина резки, мм | Высота резки, мм | Толщина кусочка, мм |
| Хлеборез ROLLMATIC CP 42 S | 588х781х1247 | 0,75 | 380 | 135 | Автоматическое | 420 | 60-180 | 7-21 |
| Хлеборез ROLLMATIC CP 52 S | 688х781х1247 | 0,75 | 380 | 142 | Автоматическое | 520 | 60-180 | 7-21 |
Приложить план предприятия
Заключение
За период прохождения (с 30 мая по 24 июня) производственно-технологической практики на предприятии «ИП ТАТЫМ» был рассмотрен производственный процесс, технология производства, номенклатура и технологические особенности производства продукции. Основными целями предприятия являются – увеличение числа производимой продукции и усовершенствование системы управления, а также увеличение прибыли. А основной задачей данного производства является – обеспечение населения хлебом путем увеличения поставок продукции в собственные магазины «Вкус Март», а также «Булочки на Улочке», в крупные торговые сети такие как «Magnum», «Small». Были приобретены практические навыки по производству хлебобулочных изделий и различного хлеба.
Индивидуальное задание на тему: «Технология производства кефира».
Содеражание
1 Основное сырье для производства кисломолочного напитка кефир
1.1 М олоко
1.1.1 Закваска
2 Способы производства продукции
3 Описание технологической схемы производства кефира
4 Требования к качеству готовой продукции
1 ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА КЕФИР
1.1 МОЛОКО
Для производства кефира молоко должно отвечать требованиям ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. Настоящий стандарт распространяется на коровье сырое молоко, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4±2) °С) после дойки и предназначенное для промышленной переработки
Качественные показатели молока
По органолептическим характеристикам молоко должно соответствовать требованиям таблицы 1.
Таблица 1.
Органолептические показатели молока
| Наименование показателя | Характеристика |
| Консистенция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев |
| Вкус и запах | Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку. |
| Цвет | От белого до светло- кремового |
Молоко по физико-химическим и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2.
Физико-химические и микробиологические показатели молока
| | |
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля жира, %, не менее | 2,8 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 2,8 |
| Кислотность, °Т | От 16,0 до 21,0 включ. |
| Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %, не менее | 8,2 |
| Группа чистоты, не ниже | II |
| Плотность, кг/м  , не менее | 1027,0 |
| Температура замерзания, °C, не выше минус | 0,520 |
| Содержание соматических клеток в 1 см , не более | 4,0·10 |
| КМАФАнМ*, КОЕ**/см , не более | 1,0·10 |
| * Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. ** Колониеобразующие единицы. | |