Главная страница
Навигация по странице:

  • Электронные издания

  • Дополнительные источники

    		•

    отчёт по практике мдк 2. отчёт 2 Коробейникова. Отчет по практике пм 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента профессия 43. 01. 09 Повар, кондитер


    Скачать 221.13 Kb.
    НазваниеОтчет по практике пм 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента профессия 43. 01. 09 Повар, кондитер
    Анкоротчёт по практике мдк 2
    Дата17.03.2022
    Размер221.13 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаотчёт 2 Коробейникова.docx
    ТипОтчет
    #402299
    страница4 из 4
    1   2   3   4

    Печатные издания:

    1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с [Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/46467562

    2. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с. . [Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/471851367

    3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015- 01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с. [Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/1200103471

    4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с. [Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/471851366

    5. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 1с.[Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/471851365

    6. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с. [Электронный ресурс]: Internet-Law.ru›gosts/gost/54760

    7. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с. [Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/464675627

    8. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с. [Электронный ресурс]: files.stroyinf.ru›Index/54/54761.htm

    9. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2015.- 544с. . [Электронный ресурс]:sch2075.mskobr.ru›Рацион питания школы.pdf

    10. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с. . [Электронный ресурс]:sch2075.mskobr.ru›Рацион питания школы.pdf

    11. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023). [Электронный ресурс]:kcso18.eps74.ru›Upload/files/стандарт повар.pdf

    12. Андонова Н.И., Качурина Т.А.. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.- М., Издательский центр «Академия», 2017

    13. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.- М., Издательский центр «Академия»,2016

    14. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. учебник для студ. учреждений сред. проф. образования[Гриф /М.: Академия,2017

    15. Золин ВП. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.-М.: Академия,2014

    16. Ботов В.И. и др.Оборудование предприятий общественного питания.- М., Академия,2013

    17. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы.- М.: Академия, 2016

    18. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии общественного питания. – М.: Академия, 2017

    19. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии общественного питания. – М.: Академия, 2013

    20. Производственное обучение по профессии «Повар». В 4ч. Ч. 2. Супы, соусы, блюда изи овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко.- М.:Академия, 2014

    21. Производственное обучение по профессии «Повар». В 4ч. Ч. 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко.- М.:Академия, 2014

    22. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М. : Альфа-М : ИНФРА, 2018

    23. Усов В.В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания.- М.: Академия,2017

    24. РадченкоЛ.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. М.: КНОРУС, 2016 https://www.book.ru/book/920629/view/

    Электронные издания:

    1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].

    2. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].

    3. Федеральный закон от 24 июля 1998 г. № 125-ФЗ «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваниях».

    4. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «С санитарно- эпидемиологическом благополучии населения».

    5. Федеральный закон от 21 декабря 1994 г. №69-ФЗ «О пожарной безопасности»

    6. Федеральный закон от 31 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».

    7. Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении Положения о расследовании и учете профессиональных заболеваний», № 967 от 15.12.2000.

    8. Постановление Министерства труда и социального развития РФ «Об утверждении правил обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты» от 18.12.1998 г.

    9. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01 от 06.11.2001г (в ред. 31.03.2011г.) [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

    10. СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.

    11. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.

    12. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27

    Дополнительные источники:

    1. Володина М.В., Сопачева Т.А. Организация хранения и контроль запасов сырья: учебник.- М., Издательский центр «Академия»,2014

    2. Матюхтна З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник. – М.:Академия, 2016

    3. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов : учебник для нач. проф. образования / З. П.Матюхина. — 5-е изд., стер. — М. Издательский центр «Академия»,2013 Электронный ресурс: academia-moscow.ru›ftp_share…fragments/fragment…

    4. Мартинчик А.Н. др. Микробиология, физиология питания, санитария.- М., Издательский центр «Академия»,2013

    5. МартинчикА.Н.Физиология питания: учебник- М., Издательский центр «Академия»,2013

    6. Мартинчик А.Н. др. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник.- М., Издательский центр «Академия»,2013Электронный ресурс: academia-moscow.ru›ftp_share…fragments/fragment…

    7. Мартинчик А.Н. Физиология питания: учебник.- М., Издательский центр «Академия»,2013Электронный ресурс – academia-moscow.ru›ftp_share…fragments/fragment…

    8. Лутошкина Г.Г.Гигиена и санитария общественного питания: учеб. пособие.- М., Издательский центр «Академия»,2015

    9. Лаушкина Т.А Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены .- М., Издательский центр «Академия»,2017

    10. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для нач. проф. образования /З.П.Матюхина.- М.:Академия,2013

    11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- Киев: Арий, 2013

    12. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли : практикум / К.Я. Гайворонский. — М. : ИД «ФОРУМ», 2018.-(Среднее профессиональное образование)

    13. Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»,2015

    14. Холодные и горячие мясные блюда /Авт.- сост.- М.: ЭКСМО, 2010

    15. Книга Гастронома .Про птицу.- М.: Эксмо, 2009

    16. Мясные блюда.- М.: Ниола 21век, 2000

    17. Говядина и телятина.- М.: Терра, 1998

    18. Птица.-М.: ТЕРРА, 1998

    19. Книга Гастронома. Про грибы.- М.: Эксмо, 2011

    20. Блюда из грибов /сост.В.Г.Федосова.-Мн.:БелЭн,1995

    21. Справочник. Все о грибах: сбор, переработка, хранение, выращивание /Ю.И. Смирняков, А.К.Кощеев,А.А. Кощеев.-М.: Ч.А.О. и К,2002

    22. Организация и проведение практических занятий по междисциплинарному курсу 04.01 «Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы»/ Зайцева Е.А., ПушинаН.В., Морозова Ж.В..- Ижевск: АОУ ДПО ИПК и ПРО УР, 2014

    23. Кулинарные фантазии из рыбы.-М.,2006

    24. Рыбные блюда.- М.:Эксмо,1997

    25. Эрика Каспарек-Тюркан Деликатесы из морепродуктов.- М.: Ниола- 21 век, 2010

    26. ГолубевВ.Н.Обработка рыбы и морепродуктов: учеб. пособие для нач. проф. образования./ В.Н,Голубев, Т.Н.Назаренко, Е.И. Цыбулько. -М.: Академия, 2001

    27. Касьянов Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов: учеб. пособие.- Ростов н/Д: март, 2001

    28. Ресторанная кухня. Суперсупы.- М.: Ресторанные ведомости,2011

    29. Денисов Д.И.Соусы: антология.- М.: Ресторанные ведомости,2002

    30. Эткер Д.Р.Соусы.-М.: ТЕРРА,1994

    31. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы.- М.: Академия,2016CHEFART. Коллекция лучших рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.

    32. Гастроном: журнал.- 2014.- № 1-6;2015.-№1-12;2016.-№ 1-6;2017.- №1-6.

    33. Питание и общество: журнал.-2014.- №1-12;2015.- №1-6.

    34. Школа гастронома: журнал.- 2014.-№ 1-6;2017.-№ 1-6.

    35. Шеф.Арт: журнал.-2014.-№3-4
    1   2   3   4

    написать администратору сайта