Практика хлебзавод. Отчет По преддипломной практике учащегося турчак Оксаны Николаевны 3 курса группы зх31 специальность Технология пищевых производств
 Скачать 1.46 Mb.
|
|
3. Работа в качестве дублёра инженера-химика по сырью. 3.1. Изучение должностных обязанностей техника-химика по сырью. В цехе N2 работают 2 инженера-химика. Инженер-химик по сырью – Дорощенко Елена Петровна и по готовой продукции – Сауль Екатерина Андреевна. Работа инженера-химика начинается с отбора проб сырья и готовой продукции по которым проводят анализы по соответствующим показателям. Результаты проведенных анализов заносятся в соответствующие журналы: - контрольный журнал результатов анализа хлебобулочных изделий (Приложение12); - контрольный журнал результатов анализа готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов (Приложение 13); - контрольный журнал результатов анализа основного и дополнительного сырья. Если при проведении анализов готовой продукции обнаруживается брак, то начальник отдела решает браковать данную продукцию или исправить (если это возможно). 3.2. Контроль соблюдения установленной технологии производства Выполняя работу дублера инженера-химика Дорощенко Е.П. и Сауль Е.В. показали мне как отбираются образцы и проводится анализ сырья и готовой продукции. Мы наблюдали за состоянием и условием хранения сырья (муки, дрожжей прессованных, сахара, соли и др.) и готовой продукции, готовили химические реактивы. Я наблюдала за тем, как как проводится метод определения влажности хлеба (ГОСТ 21094-75). Для этого из лабораторного образца отрезают ломоть толщиной 1-3 см, отделяют мякиш от корок и удаляют все включения. Подготовленную пробу измельчают и сразу взвешивают в заранее 14 просушенных металлических чашечках две навески по 5г. Навески помещают в сушильный шкаф при t 130С в течение 45 минут. После высушивания чашечки накрывают крышками и переносят в эксикатор для охлаждения (от 20 минут до 2 часов). Затем проводится обработка результатов. Для того, чтобы определить влажность муки и отрубей используется ГОСТ 9404-88. Две навески массой по 5г помещаются в просушенные бюксы, после чего их закрывают крышками и ставят в эксикатор. По достижении в камере сушильного шкафа 130С отключают термометр и разогревают шкаф до 140С. Затем включают термометр и быстро помещают бюксы с навесками в шкаф. Продукт высушивают в течение 40 минут, считая с момента восстановления температуры 130С. По истечении высушивания бюксы закрывают крышками и помещают в эксикатор для охлаждения (от 20 минут до 2 часов). После охлаждения проводят обработку результатов. 15 4. Изучение работы планово-производственного отдела 4.1. Организация работы планово-производственного отдела Планово-производственный отдел цеха N2 является самостоятельным структурным подразделением предприятия. Отдел возглавляет главный экономист – начальник отдела, который имеет заместителя. В своей деятельности отдел руководствуется: - Уставом общества; - Настоящим положением; - Должностными инструкциями; - Политикой в области качества. 4.2. Основные задачи, цели и функции подразделения Основными задачами планово-производственного отдела являются: - формирование единой экономической политики цеха N2 на основе анализа состояния и тенденций развития отрасли; - экономическое планирование, направленное на эффективное использование всех видов ресурсов в процессе производства и реализации продукции; - анализ экономического состояния цеха; - формирование единой политики цеха; - организация и методическое обеспечение разработок программных перспективных и краткосрочных прогнозов экономического развития цеха; - совершенствование концепции планирования расходов на осуществления деятельности общества; - контроль за выполнением подразделениями цеха законодательства в области экономики. Основными функциями планово-экономического отдела являются: - разработка и подготовка к утверждению проектов перспективных текущих планов экономической деятельности и развития цеха; 16 - руководство составлением среднесрочных и долгосрочных комплексных планов производственной, финансовой и коммерческой деятельности цеха, согласование и увязка их разделов; - формирование и определение экономической стратегии развития цеха с целью адаптации его хозяйственной деятельности и системы управления к изменяющимся в условиях рынка внешним и внутренним экономическим условиям; - разработка прогнозов экономического развития общества в соответствии с потребностями рынка; - разработка плановых технико-экономических нормативов материальных трудовых затрат, проектов оптовых и розничных цен на продукцию цеха, тарифов на работы с учетом спроса и предложения и с целью обеспечения запланированного объема прибыли; - комплексный анализ деятельности цеха; - выявление убыточной продукции, разработка мероприятия по снятию с производства; - расчет и формирование фонда заработной платы рабочих, разработка планов по труду и заработной плате; - разработка штатного расписания. 4.3. Анализ основных экономических показателей работы предприятия Анализ основных экономических показателей играет важную роль в повышении экономической эффективности деятельности организации, в её управлении, в укреплении её финансового состояния. Он представляет собой экономическую науку, которая изучает экономику организаций, их деятельность с точки зрения оценки их работы по выполнению бизнес-планов, оценки их имущественно-финансового состояния и с целью выявления неиспользованных резервов повышения эффективности деятельности 17 организаций. Экономический анализ содействует повышению эффективности деятельности организаций, наиболее рациональному и эффективному использованию основных фондов, материальных, трудовых и финансовых ресурсов, устранению излишних издержек и потерь, и, следовательно, проведению в жизнь режима экономии. В планово-экономическом отделе меня ознакомили с тем, как составляется анализ основных экономических показателей не только цеха N2, но и работы ОАО «Витебскхлебпром» со всеми филиалами. При анализе основных экономических показателей сравниваются определенные показатели настоящего года с предыдущим или месяца настоящего года с месяцем предыдущего года. Вследствие чего анализируются темпы роста цеха, отклонения от запланированных заданий и проценты выполнения данных заданий (Приложение 14, 15). 4.4. Калькулирование себестоимости и расчет цены изделия Планово-производственный отдел кроме анализа основных экономических показателей проводит калькулирование себестоимости изделия и расчет его цены. Калькулирование себестоимости продукции – это исчисление величины затрат, приходящихся на единицу (выпуск) продукции. Ведомость, в которой производится расчет на единицу продукции, называется калькуляцией. В калькуляции учитывают: все сырье, затрачиваемое на изготовление определенного изделия, транспортно-заготовительные расходы, основную и дополнительную заработную плату, общехозяйственные и общепроизводственные расходы. Более подробно меня ознакомили с калькуляцией булочки «Шалунья» (Приложение 16). 18 5. Изучение работы бухгалтерии. 5.1. Организация работы бухгалтерии на предприятии. В цехе N2 бухгалтерское подразделение состоит из главной бухгалтерии, которую возглавляет главный бухгалтер и бухгалтерии, которая подчиняется непосредственно главному бухгалтеру. Я проходила практику у главного бухгалтера Ищенко Алексея Николаевича, который ознакомил меня с работой бухгалтерии и документами, которые ведет непосредственно бухгалтерия. Главная бухгалтерия и бухгалтерия в своей деятельности руководствуется Законом РБ от 12 июля 2013 года N 57-3 "О бухгалтерском учете и отчетности", положениями по бухгалтерскому учету, иными нормативно-правовыми документами о бухгалтерском учете, Уставом предприятия, настоящим Положением. Бухгалтерия, также, взаимодействует с другими структурными подразделениями: ┌───┬───────────────┬─────────────────────────┬───────────────────────────┐ │NN │Наименование │ Бухгалтерия получает │ Бухгалтерия передает │ │п/п│подразделения │ │ │ ├───┼───────────────┼─────────────────────────┼───────────────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├───┼───────────────┼─────────────────────────┼───────────────────────────┤ │1. │Планово- │Планы производства │Отчеты по выпуску продукции│ │ │финансовый │продукции по номенклатуре│(в номенклатуре и │ │ │отдел │и в денежном выражении; │денежном выражении), │ │ │ │утвержденные положения │себестоимости; отчетные │ │ │ │о премировании рабочих │калькуляции; сведения о │ │ │ │и служащих; первичную │незавершенном производстве;│ │ │ │документацию по │другие материалы, │ │ │ │начислению заработной │необходимые для анализа │ │ │ │платы; сметы о │и планирования; сведения │ │ │ │расходовании │о фактически начисленной │ │ │ │поощрительных фондов; │заработной плате по │ │ │ │штатные расписания; │категориям работающих и │ │ │ │утвержденный финансовый │подразделениям; сведения │ │ │ │план; изменения к │об исполнении смет │ │ │ │финансовому плану; │расходования поощрительных │ │ │ │необходимые расчеты │фондов; сведения о выплатах│ │ │ │к финансовому плану; │сверх фонда заработной │ │ │ │выписка по счетам │платы; сведения о расходе │ │ │ │предприятия в банке │трудовых ресурсов; │ │ │ │и другие банковские │данные об остатках │ │ │ │документы. │готовой продукции на первое│ │ │ │ │число каждого месяца; │ │ │ │ │сличительные ведомости по │ │ │ │ │результатам инвентаризации;│ │ │ │ │сведения о │ │ │ │ │неплатежеспособности │ │ │ │ │отдельных покупателей; │ │ │ │ │сведения о поступивших │ │ │ │ │аккредитивах; извещения │ │ │ │ │о применении банковских │ │ │ │ │санкций к покупателям и │ │ │ │ │заказчикам. │ ├───┼───────────────┼─────────────────────────┼───────────────────────────┤ │2. │Служба │Извещения о выполнении │Сведения о затратах, │ │ │главного │заказов; акты о │произведенных на содержание│ │ │инженера │ликвидации основных │и ремонт оборудования; │ │ │ │средств; акты приемки │информацию по расходованию │ │ │ │и передачи основных │материалов на ремонтные │ │ │ │средств; акты приемки- │и эксплуатационные работы │ │ │ │сдачи отремонтированных, │(по требованию); информацию│ │ │ │модернизированных │о наличии основных и │ │ │ │и реконструированных │оборотных средств в │ │ │ │объектов. │сопоставлении с нормативами│ │ │ │ │(по требованию). │ ├───┼───────────────┼─────────────────────────┼───────────────────────────┤ │3. │Отдел │Ведомость на излишние │Счета для акцепта; сведения│ │ │логистики │и неликвидные материалы; │о материалах и изделиях, │ │ │ │инвентаризационные │находящихся в пути; │ │ │ │ведомости материальных │сведения о движении │ │ │ │ценностей; │материалов и реализации │ │ │ │расчеты и другие данные │сверхнормативных │ │ │ │для взыскания с │остатков на начало месяца │ │ │ │поставщиков пени, │и квартала в стоимостной │ │ │ │штрафов, неустоек, а │оценке; информация │ │ │ │также заключения по │о неоплаченных счетах, с │ │ │ │претензиям, заявленным │указанием причин. │ │ │ │поставщиками; отчеты- │ │ │ │ │данные о движении │ │ │ │ │материалов изделий │ │ │ │ │и об остатках их │ │ │ │ │на конец каждого месяца; │ │ │ │ │первичную документацию │ │ │ │ │по приходу и расходу │ │ │ │ │товарно-материальных │ │ │ │ │ценностей. │ │ ├───┼───────────────┼─────────────────────────┼───────────────────────────┤ │4. │Отдел │Ежемесячно представление │Оформление справки о │ │ │капитального │баланса по капитальным │наличии финансирования. │ │ │строительства │вложениям; титульные │ │ │ │ │списки капитальных │ │ │ │ │работ и копии справок о │ │ │ │ │наличии финансирования; │ │ │ │ │акты ввода основных │ │ │ │ │средств. │ │ ├───┼───────────────┼─────────────────────────┼───────────────────────────┤ │5. │Отдел │Нормативная калькуляция. │Сведения о фактическом │ │ │главного │ │расходе материальных │ │ │технолога │ │ресурсов на единицу │ │ │ │ │готовой продукции. │ ├───┼───────────────┼─────────────────────────┼───────────────────────────┤ │6. │Все │Необходимые для │Сведения о затратах на │ │ │подразделения │бухгалтерского учета и │производство по элементам; │ │ │ │контроля документы, │разного рода справки, │ │ │ │приказы, распоряжения, │сведения и прочее, │ │ │ │а также всякого │связанное с деятельностью │ │ │ │рода договоры, сметы, │подразделения. │ │ │ │нормативы. │ │
20 Главный бухгалтер ознакомил меня с тем, как рассчитывается заработная плата (Приложение 17) и как ведется калькуляция себестоимости брака. Бухгалтер, также, проверяет и принимает отчеты о движении тары (Приложение 18) на производстве, расходе сырья и материалов и др. 5.2. Основные задачи, цели и функции организации. Основными задачами бухгалтерии являются Организация учета финансово-хозяйственной деятельности и осуществление контроля за сохранностью собственности, правильным расходованием денежных средств и материальных ценностей. Основными функциями бухгалтерии являются: - Ведение бухгалтерского учета своего имущества, обязательств и хозяйственных операций на основе натуральных измерителей в денежном выражении путем сплошного, непрерывного, документального и взаимосвязанного их отражения. - Формирование полной и достоверной информации о хозяйственных процессах и финансовых результатах деятельности предприятия, необходимой для оперативного руководства и управления. - Обеспечение контроля за наличием и движением имущества, использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов в соответствии с утвержденными нормами, нормативами и сметами. - Своевременное предупреждение негативных явлений в хозяйственно-финансовой деятельности, выявление и мобилизация внутрихозяйственных резервов. - Организация учета основных фондов, сырья, материалов, топлива, готовой продукции, денежных средств и других ценностей, издержек производства и обращения, исполнения смет расходов. - Организация расчетов по заработной плате. 21 - Составление отчетных калькуляций себестоимости продукции, балансов и бухгалтерской отчетности. - Начисление и контроль своевременности перечислений налогов в бюджет, своевременности погашения кредитов банков. - Осуществление контроля за своевременным проведением инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей и расчетов. - Принятие мер к предупреждению недостач, растрат и других нарушений и злоупотреблений, обеспечение своевременности оформления материалов по недостачам, растратам, хищениям и другим злоупотреблениям, осуществление контроля за передачей в надлежащих случаях этих материалов судебно-следственным органам. - Осуществление (совместно с другими службами) экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности с целью выявления внутрихозяйственных резервов, ликвидации потерь и непроизводительных расходов. - Осуществление контроля за: * правильным и своевременным оформлением приема и расходования сырья, материалов, топлива, готовых изделий, товаров и других ценностей, за своевременным предъявлением претензий к поставщикам; * правильным расходованием фонда оплаты труда, исчислением и выдачей всех видов премий, вознаграждений и пособий, соблюдением установленных штатов, должностных окладов, смет административно-хозяйственных и других расходов, а также соблюдением платежной и финансовой дисциплины. 22 6. Изучение работы отдела маркетинга. 6.1. Организация работы отдела маркетинга на предприятии. На предприятии нет отдела маркетинга, маркетинговой деятельностью занимаются специалисты по маркетингу отдела сбыта. Отдел сбыта является структурным подразделением ОАО «Витебскхлебпром». В своей деятельности специалисты сбыта взаимодействуют со специалистами других отделов по вопросам, касающимся их деятельности. Маркетинговые мероприятия финансируются заработной платой работников маркетинга, оплатой услуг специализированных маркетинговых организаций. Работники отдела сбыта являются высококвалифицированными специалистами, поэтому можно сделать вывод, что деятельность маркетинговой службы на ОАО «Витебскхлебпром» осуществляется на достаточно высоком уровне. Однако у предприятия есть возможность усилить выполнение маркетинговых функций, повышения профессионального уровня работников и улучшенного финансирования. 6.2. Основные цели, задачи, функции подразделения. Основными задачами отдела сбыта являются: - обеспечение реализации продукции общества в объемах, позволяющих реализовывать стратегические задачи общества; - обеспечение возврата денежных средств за реализованную продукцию; - разработка и осуществление маркетинговой политики общества; - разработка стратегии проведения стимулирования сбыта; - планирование поставок продукции и их выполнение в соответствии с заключенными договорами; - экспорт продукции. 23 В соответствии с основными задачами на отдел сбыта возлагаются следующие функции: - расширение рынков сбыта продукции; - заключение договоров поставки на производимую продукцию; - организация отгрузки готовой продукции; - обеспечение своевременного поступления денежных средств за реализованную продукцию от покупателей; - изучение конъюнктуры рынка, спроса на выпускаемую продукцию с целью выработки нужного покупателю ассортимента. Основной целью работы отдела сбыта является расширение рынка сбыта для продукции ОАО «Витебскхлебпром». Если говорить об экспортном потенциале, то наиболее предпочтительным регионом для нас является РФ. В России уже давно существует гарантированный спрос на белорусскую продукцию, которую россияне считают более натуральной, чем местную. Подтверждением этого служат участие предприятий ОАО «Витебскхлебпром» в выставках и ярмарках в Российской Федерации, где продукция пользуется спросом у жителей. Задание по экспорту предприятие планирует выполнять не только путем принятия участия в выставках и ярмарках, но и путем прямых поставок. Сбытовая политика хлебозавода направлена на расширение уже существующих и поиск новых ниш на рынке. Поэтому на текущий период перед отделом маркетинга стоят следующие задачи: - заключение новых договоров за пределами города, области и даже страны; - увеличение объемов, поставляемых в г. Минск; - продвижение на российский рынок таких продуктов, как печенье, т.е. продукция с длительным сроком реализации; - размещение объявлений в электронном виде; - поиск новых оптовых покупателей. 24 |