производственная практика Петриченко-1. Отчет по производственной практике пм. 02 Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания
 Скачать 109.68 Kb.
|
|
Краевой союз потребительских обществ «Крайпотребсоюз» Частное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский кооперативный техникум экономики, коммерции и права» Отчет по производственной практике ПМ. 02 Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания Специальность: 43.02.14 Гостиничное дело Выполнил: Петриченко А.А (Фамилия И.О.) Студент гр. ГДБ-2(3) Проверил преподаватель: Королькова Е.А. ( Фамилия И.О.)  Красноярск 2022Содержание Направление Аттестационный лист по практике Производственная характеристика Дневник прохождения практики на предприятии Введение…………………………………………..….……………………….. 11 1.Ознакомление и изучение режима работы предприятия.............………. 15 2. Ознакомление со стандартами службы питания гостиничного комплекса………………………………………………………….………….. 16 3. Изучение правил и требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания…………………………………………. 17 4. Ознакомление с торговыми помещениями службы питания ....………. 18 5.Ознакомление с производственными помещениями службы питания… 19 6. Ознакомление со стандартами подготовки и обслуживания потребителей службы питания. ……………………………………………………………… 20 7. Ознакомление с профессиональными программами для выполнения регламентов службы питания ..……………………………………………….. 20 8. Ознакомление с деятельностью службы питания во взаимодействии с другими службами гостиничного комплекса………………………………... 21 9. Подготовка дополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров…………………………………………………………. 22 10. Подготовка и организация работы службы Рум-сервис………………. 23 11. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания……. 24 12. Подготовка и обслуживание различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет…………………………………………… 25 13. Подготовка и организация обслуживания официальных приемов……. 26 14.Подготовка и организация обслуживания банкета «Фуршета»……….. 27 15.Подготовка и организация обслуживания банкета «Коктейля»……….. 28 16.Подготовка и организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием………………………………………………………………….. 28 17.Распределение персонала по организациям службы питания………….. 29 18.Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов согласно плану работы……………………………………………………………………... 31 19. Умение выполнять и контролировать стандарты обслуживания и продаж службы питания …………………………………………………………………. 31 20.Систематизация распределения нагрузки по обеспечению работы службы питания ………………………………………………………………………….. 31  21.Осуществление и контроль рациональных приемов в обслуживании гостей……………………………………………………………………………. 3122. Владение профессиональной этикой персонала службы питания …32 23. Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания……………………………………………………………………… 33 Заключение……………………………………………………………….. 34 Список использованных источников…………………………………… 36  АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ Петриченко Александра Алексеевна  фамилия, имя, отчествоОбучающийся на 3 курсе по специальности СПО 43.02.14 Гостиничное дело (базовый уровень) успешно прошел производственную практику (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ. 02 Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания в объеме 108 часов с «25» Мая 2022г. по «28» Июня 2022г. В организации ОАО«Гостиница Красноярск» 660049 г.Красноярск, ул.Урицкого, дом 94 наименование организации, юридический адрес  Виды и качество выполнения работ
  В ходе производственной практики студентом освоены следующие профессиональные компетенции:
Оценка по практике________________________________ Руководитель практики От организации ___________________ __Никитина Ю.В___________ подпись расшифровка подписи М.П. Руководитель практики от учебного заведения ______________ ______Королькова Е.А_________ подпись расшифровка подписи    ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Петриченко Александра Алексеевна фамилия, имя, отчествоГруппа ГД-2(3) курс 3 Специальность 43.02.14 Гостиничное дело 1. В период производственной практики с 25 Мая 2022 г. по 28 Июня 2022 г. студент Петриченко А.А в ОАО «Гостиница Красноярск» 660049 г.Красноярск, ул.Урицкого, дом 94 наименование предприятия, организации, учреждения выполнял производственные задания на ________________________________ _________________________________________________________________ перечислить рабочие места и основные виды работ _________________________________________________________________ Качество выполненных работ (подробный отзыв) _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 1.2. Трудовая дисциплина ___________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 2. Заключение: студент Петриченко А.А показал ____________________ производственную подготовку (перечислить виды и качество выполненных работ) ____________________________________________________________ _______________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ Руководитель практики от организации _________________ _____Никитина Ю.В_________ подпись расшифровка подписи М.П. Руководитель практики от учебного заведения ____________ _____Королькова Е.А________  подпись расшифровка подписиДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ НА ПРЕДПРИЯТИИ Прибыл «25» Мая 2022 г. М.П.  
|