Заключение руководителя практики от структурного подразделения СПО и оценка результатов практики
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Итоговая оценка по практике_____________________________________
Руководитель практики от
структурного подразделения СПО __________ ________________
(подпись) (расшифровка подпись)
Дневник практики проверен
ПЦМК профессионального модуля 19.02.10
_________________ _____________________________
(подпись) (расшифровка подпись)
|
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования
«Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова»
Московский технологический колледж питания
ОТЧЕТ
по производственной практике (по профилю специальности)
ПП ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции___________ (индекс по РУП и наименования производственной практики)
Профессиональный модуль ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции______________________________________
(индекс по РУП и наименования производственной практики)
Специальность 19. 02 10 Технология продукции общественного питания
(код и наименование специальности)
Обучающийся ______________ ___________________________
(подпись) (фамилия, имя, отчество)
Группа______________
Руководитель практики от структурного подразделения СПО
________________________________________________________________
(должность)
______________ ___________________________
(подпись) (фамилия, имя, отчество)
М.П. «_____» _________________ 201__ года
|
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования
«Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова»
Московский технологический колледж питания
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
(характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время практики)
_____________________________________________________________________________________________(фамилия, имя, отчество)
Обучающийся на 3 курсе специальности СПО 19. 02 10 Технология продукции общественного питания______________________________________________________________________________________________
(код и наименование специальности)
________________________________________________________________________Группа Т-9.31
Успешно прошел(ла) производственную практику ПП ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции_________________________________
индекс и наименование практики
по профилю специальности ПМ. ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции_______________________________________________
индекс и наименование профессионального модуля
в объеме 72 часов с «17» сентября 2018 г. по «29» сентября 2018г.
1. Виды и объем работ, выполнение обучающимися во время практики
Выполнение работ
|
Объем выполненных работ (часов)
|
1.Инструктаж по технике безопасности. Подготовка туш мяса к разделке, овладение приемами кулинарного разруба туш, обвалка отрубов, выделение частей мяса, их зачистка, сортировка, получение крупнокусковых полуфабрикатов. Овладение компетенциями приготовления полуфабрикатов из мяса, приготовление рубленой натуральной и котлетной и полуфабрикатов из них. Овладение компетенциями обработки субпродуктов и приготовление полуфабрикатов для сложных блюд.
|
18
|
2.Овладение навыками обработки рыбы с костным и хрящевым скелетом, голов осетровых рыб и других пищевых отходов. Разделка рыбы разными способами. Приобретение компетенциями по определению отходов при обработке рыбы, выхода полуфабрикатов. Приготовление котлетной массы их рыбы и полуфабрикатов для сложных блюд из рыбы
|
30
|
3.Освоение приемов механической кулинарной обработки домашней птицы, дичи, кролика. Подготовка тушек к тепловой обработке. Отработка компетенциями определения норм отходов и потерь при обработке мяса, птицы. Овладение компетенциями приготовления полуфабрикатов для сложных блюд из птицы.
|
24
|
Итого
|
72
|
2.Качество выполненных работ в
соответствии с требованиями программы практики: ____________ _______________
(оценка) (прописью)
3.База прохождения практики
Предприятие (организация): Наименование______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
Руководитель практики
от предприятия (организации) ______________________ ______________________ ____________________
(должность) (ФИО) (подпись)
МП
Руководитель практики от
структурного подразделения СПО _______________________ ______________________ _____________
(должность) (ФИО) (подпись)
Итоговая оценка по практике: ____________ _______________
(оценка) (прописью)
Дата «_____» _______________20___г
Характеристика обучающегося (с указанием степени его
профессиональной подготовки, качества, выполняемой работы,
трудовой дисциплины и недостатков, если они имели место)_________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
При прохождении обучающийся __________________________________
(фамилия, инициалы)
зарекомендовал себя_____________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_____________________________________________________________
______________________________________________________________
Примечание: дать характеристику профессиональным знаниям и
умениям и навыком обучающего, степени его ответственности,
дисциплинированности, исполнительности, адаптивности в коллективе,
стремлению к саморазвитию, совершенствованию
в профессиональной деятельности.
Оценка работы обучающегося за практики ____________ _______________
(оценка) прописью)
Руководитель практики
от предприятия ________________ __________________________
(подпись) (расшифровка подписи)
М.П.
(печать организации)
|
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования
«Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова»
Московский технологический колледж питания
Дневник
производственной практики ( производственная )
(указать вид практики)
ПП ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции_____________________
(наименования производственной практики)
Профессиональный модуль ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции___________________________________________________________
(наименование профессионального модуля, в рамках которого проводится и производственная практика)
Обучающийся 3 курса
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания______
(код и наименование специальности)
Группа_Т-9.31
Фамилия__________________________________________________________
Имя_______________________________________________________________
Отчество___________________________________________________________
Руководитель практики от структурного подразделения СПО
Период проведения практики
с «17» сентября 2018 года по «29» сентября 2018г.
|
|
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
- Практика имеет целью комплексное освоение обучающимися всех
видов профессиональной деятельности по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания____________________
(код и наименование специальности)
- формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по специальности.
- Производственная практика включает в себя следующие этапы: практика по профилю специальности и преддипломная практика.
- Практика по профилю специальности направлена на формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках профессиональных модулей ППССЗ СПО по каждому из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по специальности.
ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Обучающийся должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способности:
ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективности и качество
ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственности
ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
|
В результате изучения профессионального модуля
ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции____________________________________
(наименование профессионально модуля)
соответствующими основными видами профессиональной деятельности:
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1.2. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1.3. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ НА ПРАКТИКУ\
Производственная практика по ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции проводится в объеме 72 часов.
Подготовка туш мяса к разделке, овладение приемами кулинарного разруба туш, обвалка отрубов, выделение частей мяса, их зачистка, сортировка, получение крупнокусковых полуфабрикатов. Овладение компетенциями приготовления полуфабрикатов из мяса, приготовление рубленой натуральной и котлетной и полуфабрикатов из них. Овладение компетенциями обработки субпродуктов и приготовление полуфабрикатов для сложных блюд.
Обработки рыбы с костным и хрящевым скелетом, голов осетровых рыб и других пищевых отходов. Разделка рыбы разными способами. Приобретение компетенциями по определению отходов при обработке рыбы, выхода полуфабрикатов. Приготовление котлетной массы их рыбы и полуфабрикатов для сложных блюд из рыбы
Освоение приемов механической кулинарной обработки домашней птицы, дичи, кролика. Подготовка тушек к тепловой обработке. Отработка компетенциями определения норм отходов и потерь при обработке мяса, птицы. Овладение компетенциями приготовления полуфабрикатов для сложных блюд из птицы.___________________________________________________________
М.П. «____»____________20___год
Руководитель практики
от организации ___________________
(подпись)
Ознакомлен:
обучающийся ________________________
(подпись)
|
Дата или период выполнения работ
|
Краткое содержание выполненных работ
|
Подпись руководителя практики от организации
|
Дата или период выполнения работ
|
Краткое содержание выполненных работ
|
Подпись руководителя практики от организации
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дата или период выполнения работ
|
Краткое содержание выполненных работ
|
Подпись руководителя практики от организации
|
СВЕДЕНИЯ О БАЗЕ ПРАКТИКИ
Руководитель практики структурного подразделения
Ф.И.О:____________________________________________________
______________________________________________________________
Должность:________________________________________________
Руководитель практики от предприятия:
Ф.И.О:_______________________________________________________________________________________________________________
(Ф.И.О.(полностью)руководителя практики от организации)
Должность:_________________________________________________
База предприятия (название организации)
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Адреса предприятия(организации)_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Период прохождения практики
с «___» __________ 20___г. по «___» __________ 20___г.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИНСТРУКТАЖ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ
Провёл инструктаж по охране труда, технике безопасности и промышленной санитарии______________________________________________________
(фамилия, имя, отчество получившего инструктаж)
Вид инструктажа: (заполнить только тот вид инструктажа который проводится)
ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ
Подпись_____________________ Дата_____________________
ПЕРВИЧНЫЙ ИНСТРУКТАЖ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ
Подпись_____________________ Дата_____________________
ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕННОЙ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ
Подпись_____________________ Дата_____________________
ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕННОЙ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ
Подпись_____________________ Дата_____________________
Инструктаж получил (а)_____________________________________
________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество получившего инструктаж)
Подпись_______________________ Дата _________________________
Подпись_______________________ Дата _________________________
Подпись_______________________ Дата _________________________
Подпись_______________________ Дата _________________________
|
|
|
Скачать 31.02 Kb.