№
темы
|
Виды производственных работ
|
Кол-во
часов
|
Осваиваемые компетенции
|
ОК, ПК
|
уметь
|
ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
|
1
|
Актуальность контроля качества продукции и услуг общественного питания
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Назначение и функции контроля качества. Анализ структуры стандартов разных категорий и видов, выбор номенклатуры показателей качества. Работа с нормативно-правовой базой. Использование измерительных приборов и приспособлений.
|
2
|
Классификация контроля качества
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Классификация контроля на виды, разновидности, их классификационные признаки и краткая характеристика. Контроль качества продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания.
|
3
|
Нормативная и правовая база контроля качества
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Виды нормативных документов. Отработка практических умений и навыков по идентификации продукции и услуг общественного питания, распознавание их фальсификации, предложение мер по предотвращению фальсификации. Проверка правильности заполнения сертификатов и деклараций соответствия.
|
4
|
Порядок проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Порядок и этапы проведения контроля качества. Методы контроля на ПОП. Контроль качества продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания.
|
5
|
Правила оказания услуг общественного питания
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Отработка практических умений и навыков по участию в проведении производственного контроля качества продукции в организациях общественного питания. Проведение органолептической оценки качества блюд и изделий.
|
6
|
Фальсификация продукции общественного питания. Способы обнаружения фальсификации в предприятиях питания
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Отработка практических умений и навыков по контролю наличия и правильности оформления сопроводительных документов при приемке сырья и полуфабрикатов на организацию общественного питания. Изучение способов обнаружения фальсификации, ее последствий и предложение мер по ее предупреждению. Заполнение документов.
|
|
Всего часов
|
36
|
|
|
№
темы
|
Виды производственных работ
|
Кол-во
часов
|
Осваиваемые компетенции
|
ОК, ПК
|
уметь
|
ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
|
1
|
Основы технического регулирования и государственной стандартизации в РФ
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Работа с законами РФ «О техническом регулировании», «О стандартизации», «Об обеспечении единства измерений», «О качестве и безопасности пищевой продукции», «О защите прав потребителей». Решение конкретных задач по каждому закону.
|
2
|
Методы и системы стандартизации. Документы в области стандартизации.
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Определение видов и структуры нормативной документации на продукцию общественного питания: отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции, стандарт предприятия, технико-технологические карты.
|
3
|
Основные положения в области метрологии. Основы измерений.
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Отработка практических умений и навыков по проверке результатов калибровки весов, умение пользоваться измерительными приборами и приспособлениями.
|
4
|
Техническое регулирование и метрологическое обеспечение.
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Контроль за соблюдением требований нормативных документов, наличием поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг на предприятиях общественного питания.
|
5
|
Правовые основы подтверждения соответствия в РФ.
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Рассмотрение структуры нормативной документации, регламентирующей деятельность органа по сертификации. Проверка полноты внутренней документации органа в соответствии с законом РФ «Об аккредитации».
|
6
|
Основы подтверждения соответствия в РФ.
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Отработка практических умений и навыков по контролю наличия и правильности оформления сопроводительных документов при приемке сырья и полуфабрикатов на организацию общественного питания. Участие в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания: определение его этапов, назначения, необходимости, правильности.
|
7
|
Сертификация услуг и систем качества в РФ. Показатели качества продукции.
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Определение полноты пакета документов и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие: продукции, услуг, систем качества. Анализ структуры стандартов разных категорий и видов, выбор номенклатуры показателей качества. Работа с нормативно-правовой базой. Использование измерительных приборов и приспособлений.
|
8
|
Контроль качества продукции общественного питания
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Виды контроля на предприятии общественного питания. Проведение производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания. Основные операции по контролю качества продукции на предприятиях общественного питания. Решения по результатам проведения контроля.
|
9
|
Сертификаты и декларации соответствия.
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Контроль качества продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания. Контроль наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие.
|
10
|
Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий, напитков.
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1- ПК 4.1-4.3
ОК 1-1010
|
Виды продукции в общественном питании. Требования к качеству продукции производственного, потребительского назначения. Требования по наличию поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг.
|
11
|
Правила и методы отбора проб
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Виды проб, порядок оформления отбора проб, документальное оформление отбора проб.
Отбор проб стандартизованной продукции, отбор проб кулинарной продукции, оформление результатов анализов.
|
12
|
Фальсификация продукции общественного питания. Способы обнаружения фальсификации в предприятиях питания.
|
6
|
ПК 4.1-4.3
ОК 1-10
|
Отработка практических умений и навыков по контролю наличия и правильности оформления сопроводительных документов при приемке сырья и полуфабрикатов на организацию общественного питания. Изучение способов обнаружения фальсификации, ее последствий и предложение мер по ее предупреждению. Заполнение документов.
|
|
Всего часов
|
72
|
|
|
Дата план
|
Дата факт
|
Тема
|
Содержание
|
Оценка
|
|
|
1. Основы технического регулирования и государственной стандартизации в РФ
|
|
|
|
|
2. Методы и системы стандартизации. Документы в области стандартизации.
|
|
|
|
|
3. Основные положения в области метрологии. Основы измерений.
|
|
|
|
|
4. Техническое регулирование и метрологическое обеспечение.
|
|
|
|
|
5. Правовые основы подтверждения соответствия в РФ.
|
|
|
|
|
6. Основы подтверждения соответствия в РФ.
|
|
|
|
|
7. Сертификация услуг и систем качества в РФ. Показатели качества продукции.
|
|
|
|
|
8. Контроль качества продукции общественного питани
|
|
|
|
|
9. Сертификаты и декларации соответствия.
|
|
|
|
|
10. Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий, напитков.
|
|
|
|
|
11. Правила и методы отбора проб
|
|
|
|
|
12. Фальсификация продукции общественного питания. Способы обнаружения фальсификации в предприятиях питания.
|
|
|
Скачать 115 Kb.