Учебная практика ПМ03, Скрипальщиковой КВ-2(3). Отчет по учебной практике по профессиональному модулю 03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров
 Скачать 5.01 Mb.
|
|
| ||||||||||||||
| | Козетка | Диван для сидения двух человек с обитыми сиденьем, спинкой и подлокотниками, с открытым деревянным каркасом, на четырех или шести ножках | ||||||||||||
 | Кушетка | Изделие мебели для сидения и лежания, разновидность скамьи с обитым сиденьем, не имеющей продольной спинки, с одной вертикальной спинкой в изголовье или с заменяющим ее подголовником с регулируемым или постоянным углом наклона. | ||||||||||||
| | Оттоманка | Полностью кутаный диван с подлокотниками в виде валиков, свободно лежащих по бокам его сиденья или откидывающихся в стороны на петлях, и со спинкой, состоящей из свободно приставленных к стене подушек. | ||||||||||||
| | Банкетка | Скамья для сидения одного и более человек, без спинки, с обитым мягким сиденьем, установленным на четырех, шести и более ножках, имеющая низкие подлокотники, или без них. | ||||||||||||
| | Секретер | Шкаф с откидной дверью или с выдвижной столешницей, предназначенный для хранения документов, письменных принадлежностей и выполнения письменных работ | ||||||||||||
| | Буфет | Шкаф для хранения продуктов питания, столовой посуды и столовых приборов, состоящий из тумбы с распашными дверями и расположенными над ними выдвижными ящиками или без них, и шкафа с остекленными дверями или без них, установленного над этой тумбой на некоторой высоте так, что промежуток между ними (ниша) может использоваться для выкладки блюд на столешнице тумбы и их сервировки перед подачей на стол |
| | | | | | | 2 т | а | 4 б | у | р | е | т | | |
| | | | | | | | | а | | | | | | |
| | | | | | | | | н | | 8т | р | ю | 9м | о |
| | | | | | | 6ш | | к | | р | | | а | |
| | 1к | | | 3с е к р | е | к | р | е | т | е | р | | т | |
| | р | | | т | | а | | т | | л | | | р | |
| | е | | | о | | ф | | к | | ь | | | а | |
| | 5с | т | у | л | | | | а | | я | | | ц | |
| | л | | | | | | | | | ж | | | | |
| 7м | о | д | е | р | н | | | | | | | | | |
По горизонтали: 2. Простейшее изделие для сидения. 3.Используют для хранения книг. 5. Состоит из каркаса, сидения и спинки. 7. Стиль отличается асимметричностью, изгибами, широким применением растительного орнамента. 8. Имеет тумбу, на которой укреплено зеркало.
По вертикали: 1. Предназначено для отдыха сидя, бывают качалки, кровати. 3. По конструкции изготавливают с одной и двумя крышками разной формы. 4. Изделие с мягким сиденьем, предназначено для одного человека. 6. Предназначен для хранения обуви, одежды, хозяйственных принадлежностей. 8. Состоит из тумбы и трех зеркал. 9. Без него нельзя спать на кровати.
Задание 3. Изучите современный ассортимент мягкой мебели, представленный в розничной сети г. Красноярска, интернет-магазинах. Заполните таблицу 2.2.
| Наименование изделия | Изображение | Материал обивки (флок, велюр, искусственная кожа, шенилл, жаккард и др.) | Материал каркаса (ЛДСП, МДФ, ротанг, массив и др.) | Материал, используемый для наполнения мягкой мебели (пенополиуретан, поролон, латекс, пружины и др.) | Механизм трансформации (клик-кляк, аккордеон, книжка и др.) | Особенности конструкции (спинка и сиденье одноэлементные, цельные или секционные; подлокотники) | Габариты |
| Детская софа-кровать с ящиками |  | Экокожа или Ткань | ЛДСП, ДСП | Поролон | Такая модель не раздвигается, а поэтому имеет лишь одно спальное место. | Снизу под матрасом установлены специальные ящики, в которых можно хранить как постельное белье, одежду, так и игрушки. | 1450*700 |
| Раскладной диван |  | Ткань | Брус | Многослойный пенополиретан | Раскладушка | - | 120*195 |
| Угловой диван |  | Ткань | Березовая фанера | Пенополиретан | Тик-Так | Подлокотники с деревянной накладкой; Декоративные подушки; С оттоманкой | 160*200 |
| Кресло-кровать |  | Велюр | Металлокаркас | Пенополиретан | Раскладушка | Подлокотники с деревянной накладкой; в комплекте бельевой короб | 90*200 |
| Кресло |  | Велюр | Металлокаркас | Пенополиретан | - | - | 87*200 |
Задание 4. Изучите современный ассортимент корпусной щитовой мебели, представленный в розничной сети г. Красноярска интернет-магазинах заполните таблицу 2.3.
Таблица 2.3 - Современный ассортимент корпусной мебели
| Наименование изделия | Изображение | Материал изготовления | Вид отделки (лакирование, полирование, отделка пленками и др.) | Особенности конструкции | Вид фурнитуры (ручки, петли, направляющие, опоры и др.) |
| Узкий комод |  | ЛДСП | Полирование | Различная палитра каркаса, ручек и ножек | Металлические, Скобы |
| Двухстворчатый шкаф |  | ЛДСП | Полирование | Различная палитра каркаса; возможно дополнение ящиками, зеркалами, либо полками | Скобы |
| Широкий туалетный столик |  | ЛДСП | Полирование | Различная палитра каркаса | Без ручек |
| Шкаф без створки |  | ЛДСП | Полирование | Различная палитра каркаса; тип стеллаж | Без ручек |
| Широкий комод |  | ЛДСП | Полирование | Различная палитра каркаса, ручек и ножек | Скобы |
Задание 5. Определите ассортиментную принадлежность товаров, распределив их по признакам классификации.
| Изображение товара | Признаки классификации |
 | Класс: продовольственные товары |
| Подкласс: товары растительного происхождения | |
| Группа: кондитерские изделия | |
| Подгруппа: сахаристые кондитерские изделия | |
| Вид: карамель | |
| Разновидность: леденцовая | |
| Наименование (номинальное или марочное): Взлет - номинальное | |
 | |
| Класс: продовольственные товары | |
| Подкласс: товары растительноо происхождения | |
| Группа: кондитерские изделия | |
| Подгруппа: мучные кондитерские изделия | |
| Вид: сахарное | |
| Разновидность: высший сорт | |
| Наименование (номинальное или марочное): номинальное | |
 | Класс: продовольственные товары |
| Подкласс: товары растительного происхождения | |
| Группа: кондитерские изделия | |
| Подгруппа: сахаристые кондитерские изделия | |
| Вид: десертный | |
| Разновидность: с орехом | |
| Наименование (номинальное или марочное): марочное | |
 | Класс: продовольственные товары |
| Подкласс: товары растительного происхождения | |
| Группа: кондитерские изделия | |
| Подгруппа: сахаристые кондитерские изделия | |
| Вид: фруктово-ягодные | |
| Разновидность: желейные | |
| Наименование (номинальное или марочное): номинальное | |
 | Класс: продовольственные товары |
| Подкласс: товары растительного происхождения | |
| Группа: молочные консервы | |
| Подгруппа: молоко и продукты из молока | |
| Вид: сгущённое молоко | |
| Разновидность: цельное с сахаром | |
| Наименование (номинальное или марочное): номинальное | |
 | Класс: продовольственные товары |
| Подкласс: товары растительного происхождения | |
| Группа: сливочное масло | |
| Подгруппа: молоко и продукты из молока | |
| Вид: сливочное масло | |
| Разновидность: высший сорт | |
| Наименование (номинальное или марочное): марочное | |
 | Класс: продовольственные товары |
| Подкласс: товары растительного происхождения | |
| Группа: зерномучные товары | |
| Подгруппа: крупяные | |
| Вид: пшено | |
| Разновидность: шлифованные | |
| Наименование (номинальное или марочное): марочное |
ЗАДАНИЕ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ №3
ПМ: Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров
МДК 03.01 Теоретические основы товароведения
МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Тема: Определение качества продовольственных (непродовольственных товаров), диагностика дефектов
Цель: закрепить имеющиеся теоретические знания, совершенствовать практические умения и навыки работы по оценке качества продовольственных (непродовольственных товаров) и диагностики дефектов, а также повысить мотивацию студентов к профессиональной деятельности
Время: 8 часов
Студенты должны уметь: ОК 1-4, 6,7,12; ПК 3.1, 3.4; ДПК 4.1; 4.2
Материалы и оборудование: ситуационные задачи, компьютерная техника с выходом в Интернет
Ход занятия:
Задание 1. Решить ситуации на оценку качества товаров
 | 1.1 Экспертиза качества липового меда показала следующее: - аромат без постореннего запаха, вкус слегка приторный, без пыльцовых зёрен; - массовая доля влаги 21,3%; - массовая доля редуцирующих веществ 79%; - массовая доля сахарозы 6,7%. Задание: Дайте заключение о соответствии данной партии мёда заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией мёда? Примечание: Для решения задачи рекомендуется использовать ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Решение оформить в таблице 3.1 |
Таблица 3.1
| № п/п | Наименование показателя качества | Требования ГОСТ 19792-2017 | Фактическое значение показателя качества | Заключение |
| 1 | Аромат | Приятный, от слабого до сильного, без постореннего запаха | Без посторенего запаха, вкус слегка приторный, без пыльцевых зёрен | Соответствует |
| 2 | Влага | Массовая доля 20% | Массовая доля 21,3% | Не соответствует |
| 3 | Редуцирующие вещества | Массовая доля 65% | Массовая доля 79% | Соответствует |
| 4 | Сахароза | Массовая доля 5% | Массовая доля 6,7% | Не соответствует |
Заключение о качестве: Данная партия липового мёда не по всем показателям соответствует ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Исходя из этого, можно сделать вывод, что данная партия не может быть реализована. При неудовлетворительных результатах испытаний хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенном количестве выборок, взятых от той же партии меда. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
 | 1.2 Для оценки качества партии охлажденной птицы (тушки цыплят-бройлеров) была произведена выборка. Результаты анализа показали следующее: - мышцы птицы развиты удовлетворительно, имеются незначительные отложения жира в нижней части живота, киль слегка выделяется. - отдельные тушки имеют по одному разрыву кожи длиной 1,5 см. Задание: Сделайте заключение о качестве партии птицы. Примечание: Для решения задачи рекомендуется использовать ГОСТ 31962-2013. Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия Решение оформить в таблице 3.2 |
Таблица 3.2
| № п/п | Наименование показателя качества | Требования ГОСТ 31962-2013 | Фактическое значение показателя качества | Заключение |
| 1 | Мышцы птицы | Мышцы развиты хорошо. Отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные. Киль грудной кости не выделяется. | Мышцы птицы развиты удовлетворительно, имеются незначительные отложения жира в нижней части живота, киль слегка выделяется. | Соответствует |
| 2 | Состояние кожи птицы | Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков. Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки | Отдельные тушки имеют по одному разрыву кожи длиной 1,5 см. | Соответствует |
Заключение о качестве: Данная партия охлажденной птицы (тушки цыплят-бройлеров) по всем показателям соответствует ГОСТ 31962-2013. Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Исходя из этого, можно сделать вывод, что данная партия может быть реализована 2 сортом. При неудовлетворительных результатах испытаний хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания, взятых от той же партии охлажденной птицы. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
 | 1.3 В магазин «Продукты» поступила партия куриных яиц в количестве 25 ящиков. В каждом ящике - 12 прокладок по 30 яиц. Маркировка: СО. Дата расфасовки не указана. При оценке качества установлено: - высота воздушной камеры – 8 мм; - желток прочный, малозаметный, перемещающийся от центрального положения; - белок недостаточно плотный, светлый, прозрачный; - в среднем образце масса десяти яиц составила 680 г. Однако в среднем образце были обнаружены куриные яйца массой по 64 г в количестве 20 шт. Задание: - определите вид и категорию куриных яиц по маркировке; - установите объем выборки и размер среднего образца от партии куриных яиц; - дайте заключение о качестве данной партии куриных яиц. Примечание: Для решения задачи рекомендуется использовать ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия |
Ответ: 1) Вид и категория яиц по маркировке - столовые отборные; 2)В данной партии количество яиц 9000, то есть объем выборки 3%, а количество яиц, отбираемых на исследование 30 штук.
Заключение: Данная партия яиц по всем показателям соответствует ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Исходя из этого, можно сделать вывод, что данная партия может быть реализована.
 | 1.4 Сделайте заключение о качестве стальной эмалированной кастрюли, если при осмотре были обнаружены: - нечеткость контура рисунка, на наружной поверхности, не ухудшающая вида изделия; - прогары – 0.8 мм на острых кромках; - «рыбья чешуя». Можно ли реализовать данное изделие? Примечание: Для решения задачи необходим стандарт: ГОСТ 24788-2001 «Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условия». Решение оформить в таблице 3.3 |
Таблица 3.3
| № п/п | Наименование показателя качества | Фактическое значение показателя качества | № пункта ГОСТа | Степень допуска |
| 1 | На декорированной посуде допускаются дефекты рисунка (нечеткость контура, мелкие волосные линии и разрывы, незначительное выгорание), не ухудшающие вид изделий. | Нечеткость контура рисунка, на наружной поверхности, не ухудшающая вида изделия | 5.3.1.10 | Допускается |
| 2 | Нарушение сплошности покровной эмали (обнажения грунтовой эмали, кратер, прогар) | Прогары – 0.8 мм на острых кромках | 5.3.1.9 | Допускается незначительно |
| 3 | Отколы покровной эмали | «Рыбья чешуя». | 5.3.1.9 | Не допускается |
Заключение о качестве: Стальная эмалированная кастрюля не по всем показателям соответствует «ГОСТ 24788-2001 «Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условия». Исходя из этого, можно сделать вывод, что данная кастрюля не может быть реализована.
 | 1.5 При проверке качества хрустальных стаканов были отобраны изделия, на которых обнаружены следующие дефекты: - пузыри закрытые – 1.5-1.0 мм; - следы от ножниц, не портящие товарного вида. Проверьте доброкачественность стаканов. Примечание: Для решения задачи необходим стандарт: ГОСТ 30407-2019 Посуда стеклянная для пищи и напитков. Общие технические условия. Решение оформить в виде таблице, аналогично таблице 3.4 |
Таблица 3.4
| № п/п | Наименование показателя качества | Фактическое значение показателя качества | № пункта ГОСТа | Степень допуска |
| 1 | Св. 1.0 до 2.0 включ. | Пузыри закрытые – 1.5-1.0 мм | 5.1.6 | Не допускается |
| 2 | На посуде допускаются не портящие товарный вид инородные включения размером не более 1 мм в количестве не более 3 шт. для мелкой и средней посуды, не более 5 шт. - для крупной и особо крупной посуды. | Следы от ножниц, не портящие товарного вида | 5.1.5.12 | Допускается |
 | 1.6 Для проведения экспертизы была предъявлена партия губной помады, выпущенной ОАО «Свобода». Экспертом было установлено: - цвет красный, свойственный цвету (названию) тону (номеру) конкретной продукции; - поверхность шероховатая, неравномерно окрашенная; - запах неприятный с выраженной горечью, не свойственный данному изделию; - покрытие неровное, не однородное Примечание: Для решения задачи необходим стандарт: ГОСТ 31649-2012 Продукция декоративной косметики на жировосковой основе. Общие технические условия. Решение оформить в виде таблице, аналогично таблице 3.5 |
Таблица 3.5
| № п/п | Наименование показателя качества | Требования ГОСТ 31649-2012 | Фактическое значение показателя качества | Заключение |
| 1 | Цвет | Свойственный цвету (названию) или тону (номеру) конкретной продукции | Цвет красный, свойственный цвету (названию) тону (номеру) конкретной продукции; | Соответствует |
| 2 | Внешний вид | Поверхность гладкая, однородная, равномерно окрашенная или неокрашенная | Поверхность шероховатая, неравномерно окрашенная; | Не соответствует |
| 3 | Запах | Свойственный запаху конкретной продукции | Запах неприятный с выраженной горечью, не свойственный данному изделию; | Не соответствует |
| 4 | Покрытие | Покрытие ровное, однородное | Покрытие неровное, не однородное | Не соответствует |