Питание войск
 Скачать 65.99 Kb.
|
|
Организация питания войск в полевых условиях В полевых условиях военнослужащие могут находиться как в мир- ное время (периоды учений, передислокации воинских частей, при ликви- дации последствий стихийных и техногенных катастроф), так и в особых условиях (участие в локальных вооруженных конфликтах, во время воен- ных действий). Задачи медицинской службы по медицинскому контролю за пи- танием войск в полевых условиях: 1. Предупреждение пищевых отравлений. 2. Контроль за эффективностью защиты продуктов и техники продоволь- ственной службы от ОМП. 3. Экспертиза продовольствия. 4. Профилактика гиповитаминозов. 5. Гигиеническое воспитание. В мирное время питание военнослужащих в полевых условиях осу- ществляется по тем же нормам продовольственных пайков, что и в местах постоянной дислокации. Для этого развёртываются полевые продовольст- венные пункты (ППП). Основными довольствующими подразделениями являются батальон (батальонный продовольственный пункт – БПП, рис. 8), дивизион или отдельная рота. Организацией питания в полевых усло- виях занимается начальник продовольственной службы, которая имеет в своем распоряжении полевые технические средства: - средства для приготовления пищи: автокухни ПАК-170 (пища готовит- ся в специально оборудованном кузове автомобиля даже во время дви- жения), кухни походные автоприцепные КП-125 и КП-2-49; - средства для приготовления горячей воды – водогрейный котёл и пе- реносные кипятильники типа ПНК-2; - средства для перевозки и хранения продуктов. Перевозка продуктов производится на автомобилях (ГАЗ-66 и др.), авторефрижераторах, 65 прицепах. Полевые холодильные средства (камера холодильная разбор- ная КХР-8, агрегат холодильный прицепной – ПРХУ); - полевые хлебозаводы и технические средства полевого хлебопечения, мельницы, бойни. Выбор местности для БПП зависит от конкретной тактико-тыловой обстановки и условий местности. Однако в любой обстановке учитывают- ся: - защитные свойства местности и наличие достаточной маскировки; - благоприятное санитарное состояние местности, удаленность от веро- ятных источников загрязнения (свалки, магистрали и т. д.); - удобные пути подхода и подъезда. Лучшие защитные свойства имеют лесистые (негустой лес, кустарник) пересеченные участки, овраги, складки местности. На чистой, не затоп- ляемой площадке правильной формы размером не менее 100х100 метров размещают три-четыре прицепных автокухни с каркасными палатками, три-четыре автомобиля для транспортировки продуктов и оборудования БПП, один кипятильник ТНК-2, одну автоцистерну для воды (АВЦ-28, АВЦ-15 и др.). Одна походная кухня обслуживает одну роту (100 чел). Кухни размещают на расстоянии 30 м одна от другой. В 15 м от кух- ни оборудуется место для чистки картофеля и овощей, в 25 м – пункт мы- тья котелков, кружек и ложек; в 50 м – место (яма) для сбора пищевых от- ходов; в 75 м – туалет для поваров и кухонного наряда. При длительном пребывании подразделения на местности оборуду- ют дополнительно (как правило, в палатках): - продуктовый склад; - помещение для холодной обработки мяса и рыбы; - помещение для хранения и нарезки хлеба, порционирования масла и са- хара; - пункт приготовления чая; - моечную кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды для офицеров и прапорщиков; - полевой обеденный зал со столами и скамьями для рядового и сержант- ского состава; - полевой обеденный зал для офицеров и прапорщиков; - палатку для отдыха личного состава продовольственного пункта, нахо- дящегося в наряде; - место для хранения топлива и воды. При крайней необходимости допускается совмещать в одной па- латке разделку мяса, рыбы и овощей, но на разных столах. Пункт при- готовления чая и кипяченой воды оборудуется кипятильниками или пище- варочными котлами; выдача чая и кипяченой воды должна осуществляться через систему труб и кранов (сосков). Место для мытья котелков, кружек и ложек оборудуется ёмкостью для подогрева воды и её выдачи с помощью труб и кранов (сосков), баком с крышкой для сбора пищевых отходов, ящиком для моющих средств с замком. 66 Для сбора сточных вод отрывают поглощающие ямы, снабженные плотно закрывающимися крышками. Рис. 8. Развёртывание батальонного продовольственного пункта (БПП) на местности Приготовление пищи в полевых условиях Пища готовится по единой для всех БПП раскладке с учетом режима питания, который зависит от характера учебно-боевых задач. Кулинарная обработка пищевых продуктов, приготовление пищи, эксплуатация обору- дования, санитарный режим осуществляются с соблюдением санитарных правил, установленных для стационарных столовых. В полевых условиях горячее питание войск, как и при казарменном размещении, должно быть трёхразовым; допускается двухразовое питание в сутки, горячее на завтрак и ужин, а на обед т. н. промежуточное питание. Для промежуточного пи- тания выдают на руки 250−300 г хлеба (или 150 г сухарей), 30 г сахара и одну банку мясорастительных консервов; можно также выдавать нескоро- портящиеся продукты, готовые к употреблению без дополнительной кули- нарной обработки (сало шпиг, полукопченую колбасу). Готовая пища выдается военнослужащим только в индивидуальные котелки. Кроме котелков они обеспечиваются индивидуальной ложкой, кружкой, флягой. Примечание. При необходимости горячая пища может доставляться личному составу подносчиками в термосах (ТВН-12 и ТН-36). Вместимость бачка ТВН-12 (ТС- 12) – 12 л; в один термос вмещается 17 порций первого блюда и 26 порций второго 67 блюда. Время поддержания температуры пищи от 90 до 50˚С составляет 6 ч. Вме- стимость термоса ТН-36 составляет 36 л. Время поддержания температуры пищи от 90 до 65˚С составляет 6 ч. Хлеб, сахар и чай также доставляются подносчиками. В случаях, исключающих возможность приготовления горячей пи- щи, военнослужащим выдается индивидуальный рацион питания № 10, со- став которого приведен в табл. 19. Гигиеническая характеристика питания войск в полевых условиях В полевых условиях в питании войск имеются следующие особенно- сти: 1. Питание децентрализовано (необходимость организации питания для небольших групп 5-10-25 человек и индивидуального питания). 2. Вероятность нерегулярного питания, нарушение его режима и снижение полноценности (количественной и качественной). 3. Отсутствие условий для хранения и обработки скоропортящихся про- дуктов. 68 4. Использование в питании сухих пайков (консервированные продукты) с низким содержанием полноценных витаминов (риск развития гиповитами- нозов). 5. Низкий уровень коммунального благоустройства при дефиците добро- качественной воды не исключает возможность возникновения пищевых отравлений и заболеваний. В связи с этим в полевых условиях запрещается: приготовление холодных закусок (салаты, винегрет), блюд из рубленного мяса и рыбы, котлетной массы, киселя, компота, выдача мясных порций без повторной тепловой обработки. Хранение готовой пищи в термосах допускается в течение не более 2-х часов, после чего она должна повторно подвергаться тепловой обра- ботке. Особенности организации питания в реальных условиях боевой обстановки В военное время питание военнослужащих осуществляется в поле- вых условиях и характеризуется вышеназванными особенностями. Кроме того не исключается: 1. Возможность использования трофейного продовольствия. 2. Вероятность применения противником средств массового поражения, что создаёт необходимость защиты продовольствия от загрязнения РВ, ОВ и БС, а также их специальной обработки. 3. Изменение норм снабжения продовольствием в сторону снижения. Нормы питания и пищевые продукты В военное время личный состав действующей армии снабжают пи- щевыми продуктами по полевым нормам довольствия, которые включают хлеб или сухари, мясо или мясные и мясорастительные консервы, крупы и овощи или брикетированные концентраты первых и вторых блюд, а также жиры, сахар и чай. Для улучшения вкусовых качеств и повышения кало- рийности пищи используются бульонные пасты (порошки, кубики), основ- ной частью которых являются белковые гидролизаты. Трудности, возникающие в выпечке и доставке хлеба, вынуждают заменять его сухарями или хлебом замедленного черствения, который го- товится следующим образом: на дно картонной коробки насыпают горчи- цу, накрывают сверху листом фильтровальной бумаги, укладывают свеже- выпеченный горячий хлеб в коробку и закрывают её. Стыки клапанов ко- робок заклеивают бумажной лентой. Затем коробки укладывают в штабели и выдерживают для самостерилизации (за счет высокой внутренней темпе- ратуры) в течение 4−6 часов. Сухари перед употреблением в пищу восстанавливают. Для этого в солдатском котелке ставят на ребро два-три сухаря, разделенных ложками, и на 10−15 сек. (что соответствует 3−4 вдохам при нормальном дыхании) заливают водой (не горячей). Вылив воду и закрыв котелок крышкой, су- 69 хари около 5 мин подогревают на огне. После такой обработки по вкусу и консистенции сухари приближаются к хлебу. Мясные и мясорастительные консервы используют как при котловом питании – на БПП, так и при индивидуально-групповом. Для приготовле- ния горячей пищи небольшие подразделения (группы) обеспечиваются ма- лолитражными кухнями МК-10, МК-30, МК-50, малога-баритными газо- выми плитами; кроме того пища может готовиться индиви-дуально на ко- стре или с использованием сухого горючего в виде крупных таблеток, вхо- дящего в состав индивидуальных боевых рационов__Безопасность питания личного состава в зонах радиоактивного, химиче- ского и бактериального загрязнения обеспечивается системой мероприя- тий, осуществляемых силами и средствами продовольственной службы. Наиболее важными из них являются: - создание запасов продовольствия в защитной таре и упаковке; - укрытие негерметично упакованного продовольствия брезентом, поли- этиленом и другими материалами; - перевозка продовольствия в специализированном или специально обо- рудованном транспорте и т. д. При попадании продуктов в зону заражения для решения вопроса о возможности их дальнейшего использования по указанию командира части (батальона) проводится санитарная экспертиза (см. ниже). В зависимости от характера боевых действий питание военнослужа- щих имеет определенные особенности. Питание на марше При подготовке к маршу пополняются запасы продовольствия до нормы, проводится техническое обслуживание полевых кухонь и букси- рующих автомобилей, принимаются меры к увеличению запаса их хода, разрабатывается расчет обеспечения личного состава на марше горячей пищей (режим питания, пункты приёма пищи и обеспеченности водой). Режим и организация питания на марше зависят от условий его со- вершения и в каждом конкретном случае определяются командиром части. Если марш совершается в дневное время, первый прием горячей пи- щи планируется за 1−1,5 ч до выхода. Обед организуется во второй поло- вине суточного перехода, когда предусматривается двухчасовой привал для отдыха и приёма пищи. Учитывая ограниченное время привала, поле- вые кухни должны прибывать в район отдыха, имея в котлах горячую во- ду. Минимальное время, необходимое для приготовления горячей пищи из консервированных продуктов и пищевых концентратов при наличии в кот- лах кипятка, составляет 50−55 мин, в том числе: - подготовка кухонь к работе – 15 мин; - подготовка пищевых концентратов к тепловой обработке – 10 мин; - закладка подготовленных продуктов в котёл и доведение кипения – 10−15 мин; - закладка мясных консервов, жира; варка до готовности – 15 мин. Ужин выдается в районе ночного отдыха. При совершении ночного марша личному составу перед выходом выдается горячий ужин, после- дующие приёмы пищи организуются утром и днем во время привала и 71 дневного отдыха. В ночное время за счет суточной нормы довольствия вы- дается промежуточное питание и горячий чай. Постам регулирования на марше движения горячая пища доставля- ется на автомобилях или мотоциклах. Питание в наступлении Наступление ведётся в высоком темпе, безостановочно днём и но- чью. Поэтому организация питания должна в наибольшей степени соответ- ствовать условиям учебно-боевой обстановки и обеспечивать полное вос- становление энерготрат воинов. До начала выдвижения из выжидательного района всему личному составу выдается горячая пища. В ходе наступления взвод снабжения, следуя за боевыми порядками батальона, продовольст- венный пункт, как правило, не развёртывает. На коротких остановках про- изводится закладка продуктов в котлы с кипящей водой, приготовление пищи осуществляется в движении. Кухни с готовой пищей выдвигаются как можно ближе к расположению подразделений в пункты, указанные командиром батальона (роты), где она выдается личному составу. Если по условиям обстановки произвести раздачу пищи личному составу из кухонь в котелки не представляется возможным, пища доставляется ему в термо- сах подносчиками, выделяемыми от подразделений. Питание в обороне Взвод снабжения в обороне развёртывает все элементы продовольст- венного пункта. При размещении БПП учитываются возможности исполь- зования защитных свойств местности (естественные укрытия), а при нали- чии времени для укрытия автомобилей и кухонь оборудуются инженерные сооружения. Горячая пища готовится три раза в день преимущественно из свежих продуктов. Приём пищи личным составом организуется, как правило, на баталь- онном продовольственном пункте в специально оборудованных местах. Раздача горячей пищи производится непосредственно в котелок каждому солдату или в термосы на подразделение через подносчиков. Питание войск в экстремальных условиях и в условиях чрезвычайной ситуации При нахождении войск в различных экстремальных условиях: пе- риоды учений, ликвидация последствий стихийных бедствий и техноген- ных катастроф, действия в условиях жаркого климата, высокогорья, при недостатке пищевых продуктов и т. п. следует учитывать особенности в питании личного состава. Питание личного состава в условиях жаркого климата. В рай- онах жаркого климата не исключается возможность перегревания организ- ма, из-за которого теряется аппетит и снижается масса тела. Это происхо- дит при температуре воздуха выше +30˚С, а выше 40˚С любая пища вызы- вает отвращение. 72 Для нормализации теплового состояния организма смещают режим питания путём переноса потребления основного количества пищи на про- хладное время суток. Режим питания должен организовываться таким об- разом, чтобы пищевые вещества усваивались наиболее полно. В особо жаркое время года рекомендуется завтрак планировать в 5.30−6.00 ч, обед в 11.00−11.30 ч, ужин в 18.00−18.30 ч по местному времени. По энергети- ческой ценности суточный рацион составляет: на завтрак – 35%, на обед – 25% и на ужин – 40%. В обед преобладает углеводная пища, на ужин – ос- новное количество белков и жиров, а также витаминные препараты. Перед приёмом основных блюд выдаются холодные закуски (салаты, винегреты) и охлажденный чай. В качестве первых блюд рекомендуется готовить холодные молочные или нежирные овощные супы; ко вторым блюдам – острые приправы и соусы; на третье блюдо предусматриваются охлажденные компоты, кисели, фрукты. Для нормализации водно-солевого обмена необходим оптимальный питьевой режим: охлажденные до 18−20˚С вода или чай, хлебный квас, фруктово-ягодные напитки. Перед приёмом пищи рекомендуется отдых в течение 30−40 мин под навесами, тентами; (желательно использование вентиляторов и кондиционеров). Питание личного состава в условиях высокогорья. В условиях высокогорья питание военнослужащих должно компенсировать неблаго- приятное воздействие следующих факторов: - повышенные физические нагрузки; - пониженное парциальное давление кислорода и атмосферное давление; - резкие колебания температуры и влажности воздуха; - интенсивная солнечная радиация. Помимо этого имеются трудности в доставке свежих и особенно скоро- портящихся продуктов. Рекомендации по оптимизации химического соста- ва рационов направлены на уменьшение содержания жиров и прироста квоты углеводов в общей энергетической ценности по мере увеличения высоты. Содержание белков может быть снижено, но не менее 12% от об- щей энергетической ценности рациона. Для достаточного обеспечения во- еннослужащих минеральными веществами и витаминами им выдается по- ливитаминный препарат, а вода изо льда и снега дополнительно минерали- зуется солевыми добавками. Целесообразно при приготовлении пищи ис- пользование различных приправ и соусов. Суточный рацион по энергети- ческой ценности распределяют следующим образом: завтрак и ужин при- мерно по 30%, обед – 40%. |