Курсовая работа зерно. Послеуборочная обработка, хранение и реализация зерновых, зернобобовых и масличных культур
 Скачать 0.74 Mb.
|
|
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент кадровой политики и образования Мичуринского Государственного Аграрного Университета Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства Курсовая работа по дисциплине: «Технология производства и переработки с.-х. продукции» на тему: «Послеуборочная обработка , хранение и реализация зерновых, зернобобовых и масличных культур». Выполнил: Горячев Илья Олегович Студент Плдоовощного института 38 ТР группы Проверил: Данилин Сергей Иванович Мичуринск-Наукоград РФ 2020 г. Содержание.ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………3Обзор литературы ……………………………………………………………..41.1. Факторы, снижающие посевные характеристики и технологические достоинства семян (сортовые особенности, условия развития растений и формирования зерна) ………………………………………………………….41.2. Технологические приемы повышения стойкости зерна и семян при хранении ………………………………………………………………………81.2.1. Очистка зерна ……………………………………………………….…81.2.2.Активное вентилирование ………………………………………….….91.2.3 Сушка ……………………………………………………………………122. Расчетная часть2.1. Характеристика погодных условий (по данным прошедшего года в сравнении со среднемноголетними показателями) ………………………...142.2. Производство и распределение растениеводческой продукции в хозяйстве…………………………………………………………………….162.3. Первичная очистка (со схемой машины)……………………………..172.4. Сушка (со схемой сушилки) …………………………………………….222.5. Вторичная очистка (со схемой машины) ………………………………252.6. Размещение, уход и наблюдение за зерном ……………………………292.7.Подготовка зернохранилищ к приему нового урожая…………………………………………………………………………352.8 Определение зачетной массы и денежные расчеты…………………….372.9 Количественно-качественный учет ……………………………………..39Выводы ………………………………………………………………………..41Список используемой литературы …………………………………………..43 ВВЕДЕНИЕ.Известно, что качество любого растительного сырья, производимого в сельском хозяйстве, зависит от многих факторов. Так, пищевая и технологическая ценность зерна и семян различных культур находится в прямой зависимости от сорта, агротехники, климатических факторов условий, способов и сроков уборки урожая, послеуборочной доработки, транспортировки и хранения. Можно повысить урожайность всех культур и резко увеличить их валовые сборы, но не получить должного эффекта, Если на различных этапах производства продуктов к потреблению произойдут большие потери в массе и качестве. в большинстве случаях эти потери взаимосвязаны, т. е. потери в массе сопровождаются потери в качестве, и наоборот. По природе потери могут быть физическими и биологическими. уменьшение массы продукта при хранении может произойти вследствие физических явлений ( травмы, распыл, просыпи) и биологических процессов (дыхание, прорастание зерна , самосогревание). При соблюдении оптимальных режимов хранения потери вследствие дыхания ничтожны, а у семян часто не выходят за пределы отклонений при взвешивании. Правильная организация хранения обычно исключает активную деятельность микрофлоры и насекомых. Только неправильной организацией хранения можно объяснить потери в массе продуктов вследствие механических просыпей, уничтожения их грызунами и птицами. Чем больше отклоняются условия хранения от оптимальных, тем больше и потери массы. Таким образом, потери растительных продуктов в массе при хранении неизбежно, но при правильном режиме они не превышают установленных норм, даже могут быть меньше. При правильной организации хранения продукта исключается понижение его качества. Последнее возможно лишь при длительном сроке хранения, превышающем пределы долговечности продукта. Понижение качества продуктов при хранении происходит главным образом вследствие нежелательных процессов: возможного прорастания многих из них, действия на них микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами или птицами, а также в результате повреждений (травмирования). Сохранение запасов продуктов во всех звеньях народного хозяйства с минимальными потерями - очень сложное дело, требующее огромной материально-технической базы и специалистов. Перед последними выдвигаются следующие задачи в области хранения продуктов: -сохранять продукты и семенные фонды с минимальными потерями в массе и без понижения их качества -повысить качество продуктов и семенных фондов в период хранения, применяя соответствующие технологические приемы и режимы -организовать хранение продуктов наиболее рентабельно, средств на единицу с наименьшими затратами труда массы продукта, снижать издержки при хранении продуктов. 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ Факторы, снижающие посевные характеристики и технологические достоинства семян. При производстве зерна основными условиями, определяющими качество зерна и особенности физических и физиологических свойств зерновых масс, поступающих на хлебоприемные и перерабатывающие предприятия , являются: -сортовые особенности; -условия развития растений и формирования зерна; -условия уборки урожая; -условия хранения зерновых масс в первый период после уборки и транспортирования на хлебоприемный пункт. Сортовые особенности зерна. На качества и свойства зерновой массы нового урожая влияют как сортовые, так и посевные качества семян. В зависимости от сорта зерна изменяется скважистость зерновой массы, а иногда даже сыпучесть. Установлено ,что в пределах одной культуры( то есть в пределах одного рода)семена различных сортов при всех прочих равных условиях хранения могут обладать различной физиологической активностью т.е. иметь неодинаковую интенсивность дыхания. От посевных качеств семян: всхожести, энергии прорастания, количества состава примесей, наличия бактериальных и грибных заболеваний - также в значительной степени будут зависеть состав и свойства зерновой массы. Строгое соблюдение норм посевного стандарта обеспечивает получение доброкачественного урожая. Знакомство с сортовыми особенностями зерна необходимо для наиболее целесообразного использования каждой партии зерна в народном хозяйстве и для сохранения многих партий зерна в качестве посевного материала . Известно, что каждый сорт зерна или семян, кроме ряда свойств, которые учитываются в сельском хозяйстве(урожайность, вегетационный период), имеет и различные потребительские признаки. Так, разные сорта пшеницы обладают различными мукомольными и хлебопекарными качествами; весьма отличны по пивоваренным качествам сорта ячменя; разные сорта семян льна содержат жиры различного качества. Все это приводит к необходимости раздельного размещения партий зерна на хлебоприёмных и зерноперерабатывающих предприятий с учетом сортовых особенностей и дальнейшего использования. Условия развития растения и формирования зерна.Эти условия существенным образом влияют на размеры урожая, его качество и состояние зерновой массы при поступлении ее в хранилища. Урожай, собранный от посева одними и теми же семенами в разных по климату и почве районах, может быть весьма различными. Изменяются химический состав зерна, его структура выполненность, крупность и другие технологические показатели качества. Оказывают влияние на качество зерна и вносимые в почву удобрения. Значительно отражаются на качестве зерна даже климатические особенности данного рода. Ранние заморозки нарушают нормальное формирование зерна. Наличие некоторых примесей вызывает необходимость специфической обработки такой партии и отдельного ее размещения. В результате воздействия микробов на различные части растений в период их развития в поле и непосредственно на зерно в период его формирования снижается урожайность и ухудшается качество зерна. На состав и свойства зерновой массы, а, следовательно, на особенности работ по послеуборочной обработке и хранению зерна, большое влияние оказывают сроки и способы уборки урожая, условия хранения и транспортирования его на хлебоприемные предприятия в начальный период. Важно определить, оптимальные сроки уборки. Слишком ранняя уборка зерна, так же как и запаздывание с ней, приводят к потерям урожая и снижению качества зерна. Если уборку начать со времени, когда все зерна достигнут полной спелости, то возникнет опасность потерять часть урожая вследствие осыпания наиболее сухих зерен. Поэтому начинать уборку следует, когда часть зерна не достигла еще полной спелости. Но в этом случае получается масса с различными по спелости зернами, что потребует больших усилий для хранения убранного урожая. К определению сроков и способов уборки зерновых следует подходить дифференцированно. В преддверии уборки производители зерна должны определиться по этим вопросам, учесть складывающиеся условия, свои возможности и рекомендации специалистов. По достижении полной спелости зерновые культуры должны быть убраны в возможно короткий срок, так как перестой хлебов на корню ведет к большим потерям и снижению качества зерна. При запоздалой уборке не только снижается урожай зерна на корню и при косовице, но и возрастают потери сухого вещества в результате различных биохимических и физиологических процессов, происходящих в зерне. При перестое хлебов на корню наблюдается и изменение качества зерна. Снижаются натура и стекловидность, происходит некоторая потеря азота и сахаров из зерна, падение силы муки, ухудшается цвет зерна и в целом ухудшаются его технологические качества. Эффективным средством, позволяющим снизить потери урожая, является раздельный способ уборки. Раздельная или двухфазная уборка заключается в скашивании, а затем в подборе и обмолоте просушенного хлеба. В зависимости от культуры, погодных условий, режима, состояния хлебов имеют место конкретные рекомендации по способам и срокам уборки. Например, для ржи наиболее приемлемым сроком уборки считается конец восковой спелости зерна. Оптимальный срок уборки ржи 8-10 дней. При перестое рожь легко осыпается. Как правило, урожай убирают во всех районах страны при довольно высокой температуре наружного воздуха - около 20 ̊С, что создает благоприятные условия для интенсивной жизнедеятельности зерна и населяющей его микрофлоры. Ворох зерна, полученный любым способом уборки, очень неустойчив при хранении. От того, какие условия хранения будут созданы в начальный период после уборки урожая, в большой мере зависят сохранность количества и качества и длительность хранения зерна. Чтобы снизить физиологическую активность, зерновую массу необходимо немедленно подвергнуть первичной очистке от примесей, влажность зерна с помощью сушки довести до установленного уровня, охладить зерно с помощью средств активного вентилирования и охлаждения, защитить зерно от неблагоприятного воздействия окружающей среды, заложив его в специально подготовленные для хранения зернохранилища. Следует предусмотреть другие необходимые мероприятия, которые бы позволили в дальнейшем не только длительно хранить зерно, но и довести его до требуемых кондиций. Условия хранения в начальный период тесно связаны с условиями транспортирования урожая в этот же период. Часть зерна из-под комбайна сразу поступает в надежные зернохранилища хлебоприемных предприятий. Другая часть поступает на зерновые тока или пункты зернопроизводителей. К сожалению, они чаще всего не имеют возможности выполнить первоочередные работы с зерном в полном объеме и качественно, запаздывают с вывозом зерна на хлебоприемные предприятия. В результате имеют место потери количества и качества, и даже порча зерна. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ ПОВЫШЕНИЯ СТОЙКОСТИ ЗЕРНА И СЕМЯН ПРИ ХРАНЕНИИ 1.2.1. ОЧИСТКА ЗЕРНА Своевременное во время уборки урожая удаления из зерновой массы семян сорных растений, зеленых частей растений, пыли и значительного количества микроорганизмов резко снижает ее физиологическую активность. Особенно недопустима задержка с очисткой семенных фондов. Проведение этой работы в более поздние сроки позволяет довести партии семян только до уровня посевных кондиций 1-го или 2-го класса по содержанию примесей, но не оказывает положительного влияния на состояние зерновой массы при хранении, жизнеспособность и полевую всхожесть семян. Эффект очистки зависит от правильности подбора зерноочистительных машин, установки и регулирования их рабочих органов. Зерноочистительные агрегаты представляют собой поточную линию, обеспечивающую прием, очистку, временное хранение и отгрузку зерна. В районах производства зерна с повышенной влажностью наиболее рациональной системой обработки зерновых масс является совместное проведение технологических операций по очистке и сушке зерна. Очистительная часть комплекса базируется на оборудовании зерноочистительных агрегатов, а сушильная часть проводится воздушно-солнечным путем. АКТИВНОЕ ВЕНТИЛИРОВАНИЕ Активным вентилированием называют принудительное продувание зерна воздухом без его перемещения, что возможно вследствие скважистости зерновой массы. Воздух, нагнетаемый вентиляторами, вводится в зерновую массу через систему каналов или труб и пронизывает ее в различных направлениях. Суть процесса активного вентилирования заключается в замене воздуха межзернового пространства насыпи атмосферным воздухом с определенными параметрами. При этом особое значение имеют некоторые специфические свойства зерновой массы, такие как сыпучесть, самосортирование, скважистость, обеспеченность зерновой массы воздухом, аэродинамические свойства и гигроскопичность. Активное вентилирование позволяет регулировать биологические процессы в зерне, предотвращать процессы порчи зерна и создавать неблагоприятные условия для развития вредителей и микроорганизмов в зерновой массе. В зависимости от назначения различают несколько видов активного вентилирования зерновой массы. Временная консервация свежеубранного зерна с повышенной влажностью заключается в обработке предварительно очищенного свежеубранного зернового вороха воздушным потоком для снижения его температуры и выравнивания влажности. Профилактическое вентилирование применяют для предотвращения возникновения очагов самосогревания, выравнивания температуры и влажности зерновой насыпи, уменьшения энергии дыхания, угнетания развития и жизнедеятельности микрофлоры, ликвидация амбарного запаха, сохранения жизнедеятельности семян и т.п. Этот способ проводят периодически с учетом параметров зерновой массы и наружного воздуха и особенностей обрабатываемой культуры. Охлаждение зерна. Вентилирование в целях охлаждения зерна проводят для затормаживания всех физиологических и микробиологических процессов в насыпях. При этом температуру насыпи снижают до 10…0 ̊С. Ликвидация самосогревания. Вентилирование для ликвидации самосогревания проводят в целях быстрого охлаждения в любое время суток, независимо от погодных условий. Сушка зерна и семян вентилированием. Вентилирование для сушки зерна и семян применяют, если по каким-либо причинам затруднена или невозможна обработка их в сушилках. Вентилирование семенного зерна. Этот способ проводят для ускорения процесса послеуборочного дозревания свежеубранных недостаточно вызревших семян, для сохранения жизнеспособности при длительном хранении, повышении их энергии прорастания и всхожести. Вентилирование для дегазации. Такое вентилирование проводится в целях удаления фумиганта. Дегазацию активным вентилированием проводят также при необходимости срочно реализовать загазированное зерно. Во время дождя вентилятор обычно выключают, однако при длительной ненастной погоде влажное зерно необходимо все же периодически вентилировать (в течение 1-1,5 часа через каждые 4-6 часов). В этом случае всасывающее отверстие работающего вентилятора прикрывают козырьком для защиты для капель воды. Вентилирование зерна целесообразно, когда температура его выше температуры окружающего воздуха на 4-6 ̊С. В дождливую туманную погоду разница температур должна быть не менее 8 ̊С. При этом зерно нормально охлаждается и не увлажняется. Обычно опасность увлажнения зерна с влажностью выше 17-18% возникает редко, так как воздух, проходя через вентилятор, всегда несколько подогревается и подсушивается. Возможность дополнительного увлажнения зерновых масс при хранении и подработки зависит от равновесной влажности, влияния различной влагонасыщенности воздуха и его температуры. Равновесная влажность - это такое состояние зерна, при котором скорость поглощения (адсорбция) водяного пара зерном равняется скорости выделения (десорбции) водяного пара из зерна. Величина равновесной влажности зерна меняется с изменением относительной влажности воздуха и его температуры. При повышении температуры воздуха влагоемкость его увеличивается, а при понижении, наоборот, уменьшается. В зависимости от этого и находит целесообразность вентилирования. Продолжительность вентилирования зависит от удельной подачи (нормы расхода) воздуха и разницы температур зерна и воздуха. Нормы расхода воздуха зависит прежде всего от влажности зерна. Чем выше влажность, тем больше следует подавать воздух в насыпь. При высокой первоначальной температуре зерна расход воздуха также увеличивают. На основании многолетнего опыта вентилирования зерна выработаны нормы подачи воздуха на 1 тонну зерна. Они составлены в расчете на воздух с температурой 20 ̊С. Если вентиляция ведется при температуре воздуха 5-10 ̊С, то эти нормы могут быть уменьшены, а высота насыпи увеличена. Чтобы не испортить сырое зерно желательно охлаждать его не более 40-48 часов. |