контрольная. Сборник описаний практических работ. Практическая работа 1 Гигиена окружающей среды, критерии здоровья. Основные факторы, влияющие на здоровье человека

• Название: Практическая работа 1 Гигиена окружающей среды, критерии здоровья. Основные факторы, влияющие на здоровье человека
• Анкор: контрольная
• Дата: 28.02.2023
• Размер: 1.52 Mb.
• Имя файла: Сборник описаний практических работ.doc
• Тип: Практическая работа; #959080
• страница: 4 из 12

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №4

Изучение методологии составления рационов

сбалансированного питания

Цель работы: формировать понятие о культуре питания, познакомить с основами рационального питания, сбалансированного питания.
Общие теоретические сведения

Вопросам питания как фактору, влияющему на здоровье, придается огромное значение. Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего состоит его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ «сжигается» (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, обеспечения нормальной жизнедеятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения физической работы.

В организме постоянно протекают созидательные процессы, связанные с формированием новых клеток, тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источниками такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей.

Рациональное питание – поступление питательных веществ, которое удовлетворяет энергетические, пластические и другие потребности организма и обеспечивает необходимый уровень обмена веществ. Основными элементами рационального питания являются сбалансированность и правильный режим питания.

Сбалансированное питание – поступление оптимального соотношения питательных веществ, необходимых организму. В природе (за исключением материнского молока) нет продуктов, которые содержат все необходимые человеку компоненты.

Порядок выполнения работы

I. Составление пищевого рациона студента.

1. Составить пищевой рацион для студента ( табл.4.1), пользуясь таблицей «Химический состав и калорийность пищевых продуктов» ( табл.4.2).

Таблица 4.1

Оформление протокола:

Завтрак

Наименование продукта		Состав продуктов	Калорийность
Меню	Раскладка
Каша рисовая	рис - 80 г	Белки- 3,99; 0,40; 65,4	250,8
	масло - 40 г	Жиры- 0,54; 32,72; 7,6	297,6
	молоко - 200 г	Углеводы- 55,91; -; 6,78	130
Белый хлеб	60 г	Белки- 5,15	149,33
		Углеводы- 31,42
		Общее количество- 147,22	Общее количество- 1078,53

При этом необходимо учесть следующее:

1. 
   Количество пищевых веществ, входящих в состав суточного рациона питания, должно восполнять энергетические затраты организма, которые выражают в тепловых единицах - больших калориях (ккал).
   

0. 
   Суточные энергозатраты людей умственного труда в зависимости от возраста составляют 2200-2800 ккал.
   
1. 
   Суточный рацион питания должен удовлетворять потребность организма во всех пищевых веществах: белках, жирах, углеводах, а также витаминах, минеральных солях и воде.
   

В сутки человек должен получать не менее 60-70 г белков (2/3 из них животного происхождения), 60-90 г жиров (треть из них растительного происхождения), 300-400 г углеводов.

0. 
   Распределение калорийности и количества пищевых веществ в течение дня должно быть следующим: 25-30% общей калорийности - на завтрак, 10-15% - на второй завтрак, 35-40% - на обед, 15-20% - на ужин.
   
1. 
   Из хлебобулочных изделий одну треть должен составлять ржаной хлеб, содержащий витамины группы В и многие незаменимые аминокислоты.
   

2. Такую же таблицу составить для обеда и ужина и подсчитать общее количество килокалорий за сутки.

3. В конце работы сделать вывод о пригодности рациона по энергетическим и пластическим качествам.

Задание выполняется с использованием таблицы 4.2.

Таблица 4.2

Химический состав и калорийность пищевых продуктов

Название продуктов	Кол-во в г	Белки в г.	Жиры в г		Углеводы в г		Калории
1.Хлеб белый	100	7,35	0,39		47,13		227,00
2.Хлеб черный	100	5,27	0,51		38,00		182,20
3.Мука: - белая - картофельная	100 100	9,40 0,70	1,00 -		70,60 73,20		337,00 303,00
4.Пшено	100	9,40	1,20		66,00		320,00
5.Крупа:- гречневая - перловая - манная	100 100 100	10,70 10,00 7,55	2,30 1,80 0,78		62,70 64,80 72,21		322,00 321,50 334,20
6.Рис	100	5,32	0,72		74,54		334,40
7. Крупа: - ячневая - овсяная	100 100	6,60 9,10		0,80 4,92	67,40 61,20	311,00 334,00
8. Бобовые	100	17,17		1,66	50,11	291,30
9. Лапша	100	9,20		0,50	73,31	343,00
10. Картофель	100	1,10		0,12	13,99	63,00
11. Свекла	100	0,61		0,06	6,42	29,30
12. Морковь	100	0,56		0,15	5,71	27,10
13. Капуста	100	1,07		0,24	2,95	18,70
14. Репа	100	0,62		0,12	4,71	22,90
15. Цветная капуста	100	1,27		0,24	3,17	20,40
16. Салат	100	0,88		0,17	1,67	12,00
17. Огурцы свежие	100	0,71		0,10	1,81	11,30
18. Помидоры	100	0,71		0,17	3,81	20,10
19. Томатная паста	5	0,03		-	0,19	0,90
20. Лук репчатый	10	0,14		-	1,78	7,82
21. Овощи разные	100	0,82		0,17	4,82	24,60
22. Сахар	100	-		-	94,04	385,60
23. Варенье	100	0,44		-	55,36	228,80
24. Мясо	100	15,95		3,10	-	94,20
25. Рыба свежая	100	9,28		0,29	-	40,70
26. Молоко	100	3,27		3,81	3,39	65,00
27. Сметана	100	4,79		17,88	-	185,90
28. Сыр голландский	100	24,98		29,94	2,37	980,60
29. Молоко сгущенное с сахаром	100	9,60		9,60	51,00	388,00
30. Творог	100	13,82		0,59	2,15	71,00
31. Простокваша	100	2,95		2,74	3,03	50,00
32. Масло сливочное	10	0,10		8,18	-	76,40
33. Сало	10	0,04		8,24	-	82,40
34. Масло растительное	10	-		9,45	-	88,00
35. Яйца	100	13,40		10,50	-	147,80

II. Расчет энергетической ценности питательных веществ.

Энергетические затраты организма, определяемые в стандартных условиях (в положении лежа после 1 часа покоя), носят название основного обмена.

Часть энергии (25-30%), освобождающаяся в организме в условиях основного обмена, переходит в механическую работу дыхательной и сердечной мускулатуры; незначительная часть энергии переходит в энергию продуцируемого клетками электричества. В конечном счете, все виды энергии, освобождающиеся в организме, переходят в тепловую. Поэтому мерой всего количества израсходованной энергии является количество образующегося в организме тепла.

На основании статистической обработки материала исследований основного обмена у людей установлены средние нормы энергетических затрат в покое для мужчин, женщин и детей различного веса и возраста. Для каждого человека можно рассчитать «стандартную» величину расхода энергии в полном покое. Для этого необходимо знать площадь поверхности тела, которую определяют исходя из данных роста и веса (номограмма). По табл.4.3 определяют энергозатраты.

Порядок выполнения работы:

1. 
   Пользуясь номограммой(рис4.1), определить поверхность своего тела по данным веса и роста. Для этого необходимо соединить прямой линией значение роста на левой шкале и веса- на правой шкале, и в точке ее пересечения со средней шкалой определить площадь поверхности тела.
   

1. 
   Вычислить расход энергии в сутки по формуле:
   

Е = S ´ А ´ 24 часа, (4.1)

Е= 1,40х37,0х24часа

Е= 1243,2


где S - площадь поверхности;

А - стандарт основного обмена на 1 м² поверхности тела в час (табл. 4.3).

3. Оформление протокола: Записать в тетрадь собственные энерготраты в условиях основного обмена.


Рис 4.1. Номограмма для определения поверхности тела по росту и массе

Таблица 4.3