контрольная. Сборник описаний практических работ. Практическая работа 1 Гигиена окружающей среды, критерии здоровья. Основные факторы, влияющие на здоровье человека
 Скачать 1.52 Mb.
|
Стандарты основного обмена в килокалориях на 1 м2 поверхности тела в час
Таблица 4.4 Функция и источник питательных веществ
Контрольные вопросы 1. Дать определение понятия «рациональное питание». Рациональное питание – это питание человека, которое учитывает его физиологические потребности в энергетической ценности, полезных питательных веществах (белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, микроэлементы, другие полезные вещества) основываясь на данных о возрасте, заболеваниях, физической активности, занятости, окружающей среде. 2. Дать определение понятия «сбалансированное питание» Сбалансированное питание - это питание, обеспечивающее нормальное функционирование организма. Известно, что питание обеспечивает организм энергией, питательными веществами, биологически активными веществами (витаминами и микроэлементами). Сбалансированный рацион подразумевает баланс между поступающей в организм энергией и расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности. 3. Заполнить табл. 4.4: функции и источники питательных веществ. Сделано 4. Почему гигиенисты настаивают на сбалансированном питании? Сбалансированное питание приносит огромную пользу организму, с этим никто не будет спорить. Оно обеспечивает бесперебойную работу всех внутренних органов и самым благоприятным образом влияет на самочувствие. А еще, что для многих немаловажно, привыкнуть к такому рациону не представляет особого труда в отличие от некоторых жестких диет. Разумеется, в любом деле есть свои сложности. Чтобы перейти на сбалансированное питание, нужно будет приложить некоторые усилия. Например, придется контролировать аппетит, подсчитывать количество биологически активных элементов, участвующих в жизни организма, четко соблюдать график питания. Зато, если все делать правильно, рано или поздно организм скажет вам большое спасибо. Какая зависимость имеет место между энерготратами и энергоемкостью питательных веществ? Хорошо известно, что организм получает необходимую ему энергию из пищи. Если энергетические потребности человека составляют 2500 калорий в день, а он потребляет вместе с пищей только 2000, то, чтобы покрыть дефицит в 500 калорий, человеческий организм позаимствует это позаимствует это количество у отложившегося про запас жира, вследствие этого произойдет потеря веса. И другая ситуация. Если человек каждый день потребляет 3500 калорий вместо необходимых ему 2500, то в данном случае излишек в 1000 калорий автоматически отложится в виде резервного жира.. Это чистая математика. энерготраты - расход энергии организмом за определенный период времени или на выполнение определенного объема работы; выражаются в калориях или джоулях. Энергоемкость или калорийность пищи — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения, но только при условии ее полного усвоения. Верно ли утверждение: «Силу ищи в тарелке»? Верно! правельное питание-одно из составляющих хорошего физического состояния, иногда и морального Почему вредно переедание и голодание? Вред переедания заключается в повышении риска возникновения: высокого уровня холестерина диабета болезни сердца артериальной гипертензии апноэ сна (временной остановки дыхания во время сна) депрессии болезни почек артрита повышенной нагрузки на кости Ограничение в еде или ее полное отсутствие приводит к авитаминозам, дисбалансу микробиоты, снижению иммунитета и общему истощению. А это, в свою очередь, может спровоцировать обострение хронических или привести к возникновению новых заболеваний Какую роль играют витамины? Что может произойти при их недостаточном потреблении и передозировке? В отличие от основных компонентов пищи (жиров, белков и углеводов) витамины не сгорают в организме как топливо; вместо этого они выполняют свою главную роль: способствуют протеканию важнейших химических реакций, поддерживающих жизнь в нашем теле. Именно поэтому витамины определяются как незаменимые микрокомпоненты пищи — незаменимые, потому что организм не может без них обойтись, но в то же время не в состоянии синтезировать их самостоятельно в достаточных количествах. А это значит, что нам приходится получать их из внешних источников, причем приставка микро- говорит о том, что они нужны организму в реально минимальных количествах — как правило, не более 100 мг в день. Казалось бы, чем навредит «горстка витаминок» для профилактики? Дело в том, что нередко в организме может быть избыток того или иного витамина или микроэлемента, и мы, сами того не зная, подвергаем себя риску. Бесконтрольный приём витаминов может привести к гипервитаминозу — интоксикации в результате передозировки одним или несколькими витаминами. Гипервитаминоз не менее опасен для здоровья и правильного функционирования организма, чем недостаток витаминов (гиповитаминоз). Поэтому назначение витаминов требует тщательного подхода — приём тех или иных веществ должен быть основан на медицинских показаниях пациента и согласован с лечащим врачом. Верно ли утверждение, что чем больше человек получит витаминов, тем он будет здоровее и крепче? Не верно. Повышение витаминов вредно как и их недостаток. Как сохранить от порчи молоко, мясо, фрукты и овощи? Для начала установите в своем холодильнике температуру от 0 до 5 градусов. Иногда температура внутри камеры может самопроизвольно понижаться или повышаться. Чтобы знать точные цифры, купите специальный термометр. Он покажет, нужно увеличить или уменьшить холод. Упаковки с мясом и рыбой лучше всего класть на поднос или тарелку, так как вытекающие соки могут испортить еду, лежащую рядом. Остатки пищи храните в прозрачных контейнерах. Напишите на емкостях дату. Так вы будете видеть, что есть в наличии и что нужно использовать быстрее. Не держите в одном отделении разные по типу продукты, например, не кладите мясо рядом с овощами. Овощи и фрукты должны лежать в специально предназначенных для них отделах холодильника. Если места в нижнем ящике не хватает, купите контейнеры для хранения и ставьте их на другие полки. Не храните молоко и другие быстро портящиеся продукты в дверце холодильника,как бы это ни было привычно. Температура в двери всегда выше, чем на полках. Здесь отлично приживутся сливочное масло в упаковке, а также приправы и соусы: горчица, соевый соус или хрен. Купите поглотитель запаха – это специальное приспособление, которое не только убирает неприятные запахи, но и впитывает этиленовый газ, выделяемый при хранении овощей и фруктов. Не перегружайте холодильник. Если воздух не циркулирует свободно, образуются островки тепла и холода. Из-за разницы температур продукты портятся. 11. Почему пищевые инфекции особенно часты в летний период? Риск отравиться некачественными продуктами питания летом гораздо выше, чем зимой. В детстве мы впервые узнаем о существовании ядовитых ягод и грибов — бледных поганок, волчьей ягоды, мухоморов. Употребление их в пищу по незнанию и неосторожности может привести к плохому самочувствию и даже смерти. Поэтому первая и самая актуальная мера профилактики — есть только те грибы и ягоды, вид которых вам хорошо знаком. К незнакомым плодам лучше не прикасаться и тем более не употреблять в пищу. Помимо ядовитых даров природы, нас подстерегает и другая, не менее страшная опасность — несвежие продукты питания, купленные в магазине или на рынке. Это может быть мясо, рыба или молочные продукты, хранящиеся без соответствия санитарным нормам при высокой температуре воздуха. При температуре хранения выше +10 градусов в таких продуктах заводятся и долго живут возбудители желудочно-кишечных инфекций и отравлений — стрептококки и стафилококки. Еще одна угроза здоровью в летний период — немытые или плохо вымытые овощи и фрукты. Бактерии, скапливающиеся на загрязненной поверхности, также могут привести к отравлению при попадании в желудочно-кишечный тракт. Поэтому для профилактики заболеваний их следует тщательно мыть. Библиографический список рекомендуемой литературы 1. Айзман Р.И., Рубанович В.Б., Суботялов М.А.Основы медицинских знаний и здорового образа жизни: учеб. пособие для вузов / под ред. А.И. Айзмана.- Новосибирск: НГПУ, 2009. – 101с. 2. Белов С.В.. Безопасность жизнедеятельности и защита окружающей среды (техносфеная безопасность): учебник.- М.: Юрайт, 2010. — 671 с. 3. Медик В.А., Осипов А.М. Общественное здоровье и здравоохранение: медико-социологический анализ: учеб. пособие для вузов.- М.: ИЦ РИОР: ИНФРА-М, 2011. – 358 с. Практическая работа №5 Изучение методологии гигиенической оценки хозяйственно-питьевого водоснабжения Цель работы: изучить общее устройство системы городского водоснабжения, характер возможных ее разрушений и необходимые аварийные работы при чрезвычайных ситуациях. Порядок выполнения работ Изучить, зарисовать схемы и законспектировать сведения: об источниках и системах городского водоснабжения; об устойчивости систем водоснабжения при чрезвычайных ситуа- циях; о неотложных аварийных работах при чрезвычайных ситуациях. Общие теоретические сведения Источники и системы водоснабжения. Источниками водоснабжения городов, поселков, промышленных предприятий служат поверхностные воды (реки, каналы, озера, искусственные водохранилища) и подземные воды (артезианские, грунтовые, под русловые, родниковые). В общем балансе водопотребления населенных мест и промышленности подземные воды составляют около 15%. Дебит подземных вод всегда ограничен. За счет подземных источников чаще всего обеспечиваются небольшие и средние населенные пункты и предприятия с ограниченным расходом воды. Водоснабжение большинства крупных городов осуществляется из поверхностных источников, а подземные воды здесь имеют вспомогательную роль. Водоснабжение населенных пунктов обеспечивается системой водоснабжения, под которой понимают комплекс искусственных сооружений, каналов, трубопроводов и устройств. С их помощью воду забирают, обрабатывают и подают потребителям. В России централизованные системы водоснабжения имеют почти 2000 городов. Суммарная мощность водопроводов составляет около 15 млн.м 3. В систему водоснабжения городов из открытого водоисточника (рис.5.1) входят: - водозаборные сооружения и устройства, с помощью которых из водоисточников забирают воду; - насосные станции первого подъема, которые подают воду из водозаборных сооружений на очистные сооружения и к резервуарам чистой воды; - очистные сооружения, в которых очищают и обеззараживают (хлорируют) воду. Очистку от взвешенных частиц производят следующим образом. В камере смешения в воду вводят коагулянт, например, хлорид железа. Из камеры смешения вода попадает в камеры реакции и далее в отстойники. Отстойники - это резервуары с очень малым течением, где выпадает осадок. Затем вода фильтруется через песчаные фильтры, задерживающие мелкие взвешенные частицы и до 98% бактерий. Для полного обеззараживания воды в нее добавляют хлор или хлорную известь. Вместо хлора могут применяться озон, диоксид хлора или бактерицидное облучение. - резервы чистой воды для хранения запасов очищенной воды и выравнивания графика ее суточного потребления; - насосные станции второго подъема (иногда и третьего), обеспечивающие подъем воды на более высокие отметки и подачу ее по водоводам в городскую водопроводную сеть; - водонапорные башни, пневматические установки с водяными баками, обеспечивающие напор воды и регулирующие ее подачу в городскую водопроводную сеть; - водоводы, по которым вода попадает от насосных станций в городскую водопроводную сеть (чаще всего это трубы большого диаметра); - городская водопроводная сеть, доставляющая воду потребителям и состоящая из магистральных и распределительных трубопроводов; магистральные трубопроводы служат для подачи воды транзитом в отдельные районы города и на крупные предприятия; по распределительным трубопроводам вода подводится к потребителям и к пожарным гидрантам. На водоводах и линиях водопроводной сети устанавливают задвижки или автоматические клапаны для отключения ремонтируемых участков, выпуски для сброса воды ремонтируемого участка, клапаны для выпуска воздуха, компенсаторы и другие устройства для смягчения гидравлического удара; - внутренний водопровод, включающий комплекс инженерных устройств в зданиях и сооружениях, обеспечивающих подачу воды от наружной водопроводной сети к водоразборным точкам.  Рисунок 5.1 - Схема водоснабжения города из открытого водоисточника: 1 - головные водозаборные сооружения; 2 - насосная станция первого подъема; 3 - очистные сооружения (смесительная камера воды и коагулянта, камера реакции, отстойники, фильтры, хлора торная); 4 - резервуары чистой воды; 5 - насосная станция второго подъема; 6 - водонапорная башня; 7 - водопроводная сеть. Система подземного водоснабжения устроена проще. Водозабор состоит из приемных устройств в виде трубчатых (буровых) колодцев и горизонтальных водозаборов. Здесь часто отпадает необходимость в очистных сооружениях. Обычно вода из артезианских скважин попадает в резервуары чистой воды, а оттуда - в городскую сеть. Водопроводы делятся: 1. По назначению: а) хозяйственно-питьевые; б) промышленные (до 4О% воды); в) противопожарные; 2. По водоснабжению: а) комплексные (функционируют все сразу); б) раздельные. Все перечисленное характеризует систему водоснабжения в общем виде. Реальные системы создаются в зависимости от конкретных условий. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||