Предмет досліджень
 Скачать 0.89 Mb.
|
де:М рр – місткість ринку ресторанних послуг;Рn – кількість місць в окремому закладі ресторанного господарства (див.табл.1.1), шт.; kj – нормативна оборотність одного місця. Мрр = 350*3+60*5+60*4=1590 Розрахунок неохопленої ємності ринку, на який виходить заклад, здійснюється за формулою 3:  , (3)де: МПРР – потенційна ємність сегменту ринку ресторанних послуг, чол.Отже, загальна кількість споживачів складає 1590 чол. Тоді неохоплена ємність сегменту ринку буде складати: 1590 – 470= 1120 місць. Необхідну кількість місць для задоволення потреб потенційного сегменту ринку визначено за формулою 4  (4)де МЗ – кількість місць у закладі, місць; Об – орієнтовна оборотність місця в закладі даного типу, разів/добу. 1120 / 5,0 = 224 місця Таким чином, для задоволення потреб потенційного ринку буде відкрито кафе-пельменну на 50 місць та ресторан з волинською кухнею на 70 місць. 1.2.6. Визначення маркетингової політики До складу комплексного закладу ресторанного господарства, що проектується, входитимуть кафе-пельменна на 50 місць та ресторан на 70 місць. У кафе-пельменній буде наявний широкий асортимент борошняних виробів, а в ресторані широкий асортимент всіх груп страв волинської кухні. Діяльність комплексного закладу ресторанного господарства спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість потенційного ринку споживачів району та завоювати популярність в місті Чернівці. В майбутньому комплексний заклад ресторанного господарства планує розширити свою сферу діяльності за рахунок доставки комплексних обідів до офісних приміщень та підприємств, використовуючи систему кейтерінгу. У цілому при розробці маркетингової стратегії комплексного закладу ресторанного господарства для підвищення його конкурентоспроможності важливо, щоб різні елементи цієї стратегії (ціноутворення, місце, продукція реклама, персонал) працювали гармонійно. Основною складовою плану є детальне дослідження та максимальне задоволення попиту на продукцію і послуги комплексу закладів ресторанного господарства, додержання високої якості продукції власного виробництва, обслуговування, а також реклама і цінова політика. На формування рівня цін впливають чисельні фактори, які слід враховувати при визначенні ціни, а саме:
Основні групи споживачів закладу – це місцеві жителі і гості міста. У комплексному закладі ресторанного господарства «Волинь» сприятлива атмосфера, а також працювати кваліфікований персонал, який уважно ставитиметься до всіх побажань гостя та створюватиме доброзичливу атмосферу спілкування. Поряд із цим мають бути вирішені наступні завдання: впровадження жорсткого контролю якості виробництва продукції; впровадження інновацій; забезпечення високої ефективності функціонування системи організації обслуговування. У закладі, протягом декількох етапів, буде впроваджена гнучка цінова політика:
Характеристика маркетингової цінової політики комплексного закладу ресторанного господарства Цінова політика здійснює значний вплив на ринковий успіх комплексного закладу ресторанного господарства. Ціни часто змінюються протягом життєвого циклу товару:
Рівень цін пов'язаний:
Після виходу товару на ринок відбувається пристосування ціни до змін кон’юнктури ринку на різних стадіях життєвого циклу товару. Встановлення ціни на новий товар здійснюється залежно від цілей ціноутворення, які є похідними від загально фірмових цілей:
Керівництво комплексного закладу ресторанного господарства встановлюватиме на товар ціну, яка повністю покриває усі витрати на виробництво і збут, а також дає можливість отримати прибуток. Отже, загальні принципи ціноутворення у сфері ресторанного господарства наступні: - об'єктивною є сезонна диференціація цін і тарифів; - сезонна диференціація цін, з одного боку, відбиває зміни у обсязі попиту та суспільно-необхідні витрати праці у різні періоди року, тижня, доби, а з іншого – потребує спеціальних зусиль для стимулювання попиту та більш рівномірного розподілу послуг у часі; - у формуванні цін і тарифів на послуги значну роль відіграє географічний фактор, тому, територіальна диференціація цін і тарифів охоплює більшість видів послуг ресторанного бізнесу. Характеристика маркетингової збутової політики комплексного закладу ресторанного господарства Збутова політика комплексного закладу ресторанного господарства має органічне поєднання з іншими елементами комплексу маркетингу: характеристиками товару, його місцем знаходження на ринку, ціновими стратегіями, методами просування товару. Основними каналами збуту продукції будуть торгівельні зали комплексного закладу ресторанного господарства «Гільдія»; у кафе-пельменній планується надавати послуги з доставки комплексних обідів в офіси та додому. Керівництво організовуватиме виїзне обслуговування, обслуговування бенкетів, днів народження, весіль. Характеристика маркетингової комунікаційної політики комплексного закладу ресторанного господарства Для збільшення кількості відвідувачів та підняття іміджу закладів ресторанного господарства керівництво вкладатиме кошти в рекламу комплексного закладу ресторанного господарства. Формування комунікаційної політики комплексного закладу ресторанного господарства передбачає прийняття великої кількості різноманітних рішень, пов'язаних із визначенням цільової аудиторії, величини рекламного бюджету, створенням рекламних звернень. Розроблення рекламної стратегії передбачає: - визначення цільової аудиторії; - розроблення концепції товару; - вибір засобів розповсюдження реклами. Інформація про комплексний заклад ресторанного господарства буде надаватися за допомогою наступних засобів комунікації, які наведені у таблиці 1.8: Таблиця 1.8 Вартість рекламної компанії
Отже, спираючись на маркетингові дослідження в ареалі діяльності нового проектованого закладу ресторанного господарства «Гільдія», наявність закладів-конкурентів та їх роботу, можемо зробити висновок, що в даному ареалі немає закладів, які б спеціалізувалися на реалізації страв волинської кухні та широкому асортименті борошняних кулінарних виробів, особливо оздоровчого призначення. Тому проектування комплексного закладу ресторанного господарства в Шевченківському районі м. Чернівці по вул. Деснянська є перспективним та доцільним. 1.3. Визначення концептуальних засад діяльності комплексного закладу ресторанного господарства Для більш наочного розгляду питання розглянемо концепцію комплексного закладу ресторанного господарства (табл.1.9). Таблиця 1.9 Концепція проектованого комплексного закладу ресторанного господарства «Волинь»
Прогнозування динаміки попиту На підставі маркетингових досліджень, які були проведені у даному мікрорайоні, було розроблено динаміку завантаженості залу пельменної, що відображена у таблиці 1.10-1.11. Методика розрахунку оборотності місця за 1 годину: η = 60 / t (5) де: η – оборотність місця за 1 год.; t – тривалість відвідування, хв. Методика розрахунку кількості відвідувачів, чол.: n = m * η * κ (6) де: η – кількість відвідувачів, чол.; m – кількість місць у залі, шт; κ – коефіцієнт заповнення зали. Таблиця 1.10 Прогнозована динаміка відвідування кафе-пельменної на 50 місць
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||