гигиена. Предмет гигиены хорошо раскрывается в ее определении
 Скачать 1.87 Mb.
|
Гигиена обувиПо назначению выделяют обувь бытовую, спортивную, специальную рабочую, детскую, военную, лечебную и т. д. Обувь должна отвечать следующим гигиеническим принципам: 1) обладать низкой теплопроводностью, обеспечивать оптимальный микроклимат обувного пространства, его вентиляцию; 2) быть удобной в использовании, не нарушать кровоснабжение, рост и формирование костно-мышечных элементов стопы, не затруднять свободу движений при ходьбе, занятиях физкультурой и трудовых процессов, обеспечивать защиту стоп от неблагоприятных физических, химических и биологических воздействий; 3) не выделять в обувное пространство химические вещества в концентрациях, способных в реальных условиях эксплуатации оказывать неблагоприятное воздействие (кожно-раздражающее, резорбтивное, аллергенное и т. д.) на кожу стопы и организм в целом; 4) отвечать возрастным и другим физиологическим особенностям организма; 5) легко чиститься и высушиваться, продолжительное время сохранять первоначальную конфигурацию и гигиенические свойства. Гигиенические свойства обуви зависят от материала, из которого она изготовлена, соответствия размеров и конфигурации стопы, конструктивных особенностей и эксплуатационных качеств. Для изготовления обуви используют различные натуральные и искусственные материалы. Показатели, по которым судят о достоинствах или недостатках того или иного материала, совпадают с теми, которые характеризуют гигиенические свойства тканей одежды – теплопроводность, влагопоглощаемость, воздухо– и паропроницаемость. Хорошими гигиеническими свойствами обладают материалы из натуральной кожи. Они эластичны, умеренно воздухопрницаемы, имеют низкую теплопроводность, не выделяют в обувное пространство вредные химические вещества. Это очень важно, так как даже при умеренной физической нагрузке стопа взрослого человека может выделять от 2 до 5 г пота в 1 ч. Стопы наиболее подвержены охлаждению. Оптимальной для сохранения баланса между теплообразованием и теплоотдачей внутри обуви считается температура 18—22 °С, относительная влажность воздуха – 40—60 %. Важнейшим показателем качества одежды и ее гигиенических свойств является пододежный микроклимат. При температуре окружающей среды 18—22 °С рекомендуются следующие параметры пододежного микроклимата: температура воздуха – 32,5—34,5 °С, относительная влажность – 55—60 %. 94. Гигиенические требования, предъявляемые к тканям, используемым для одежды. Отношение тканей к воде, воздуху и лучистой энергии. Изменение гигиенических средств одежды в результате ее загрязнения и стирки. Ткани должны обладать теплопроводностью соответственно климатическим условиям, достаточной воздухопроницаемостью, гигроскопичностью и влагоемкостью, малой газопоглащаемостью, не иметь раздражающих свойств. Гигиенические требования к бельевым тканям(по Р.А.Деллю).
Ткани д/б мягкими, эластичными и вместе с тем прочными, не изменять свох гигиенических свойств в процессе носки. Воздухопроницаемость характеризует способность ткани пропускать через свои поры воздух, от чего зависят вентиляция пододежного пространства, конвекционная отдача тепла с поверхности тела. Воздухопроницаемость ткани зависит от ее структуры, пористости, толщины и степени увлажнения. Воздухопроницаемость тесно связана со способностью ткани поглощать воду. Чем быстрее заполняются влагой поры ткани, тем менее воздухопроводной она становится. При определении степени воздухопроницаемости стандартным считается давление 49 Па (5 мм вод. ст.). Воздухопроницаемость тканей бытового назначения колеблется от 2 до 60 000 л/м2 при давлении 1 мм вод. ст. По степени воздухопроницаемости различают ткани ветрозащитные (воздухопроницаемость 3,57—25 л/м2) с малой, средней, высокой и очень высокой воздухопроницаемостью (более 1250,1 л/м2 Гигроскопичность означает способность тканей поглощать воду в виде водяных паров из воздуха-впитывать парообразные выделения кожи человека. Гигроскопичность тканей различна. Если гигроскопичность льняного полотна принять за единицу, то гигроскопичность ситца составляет 0,97, сукна-1,59, шелка-1,37, замши-3,13. Под теплопроводностью понимают количество тепла в калориях, проходящее в 1с через 1 см2 ткани при ее толщине 1 см и температурной разнице на противоположных поверхностях в 1 0С. Теплопроводность зависит от величины пор в материале, причем имеют значение не только крупные промежутки между волокнами, сколько мелкие-так называемые капиллярные поры. Теплопроводность ношеной и неоднократно стиранной ткани повышается, т.к. капиллярных пор становится меньше, число более крупных промежутков увеличивается. Вследствие различной влажности окружающего воздуха поры одежды содержат больше или меньше количества воды. От этого меняется теплопроводность, т.к. влажная ткань лучше проводит тепло, чем сухая. При полном намокании теплопроводность шерсти увеличивается на 100%, шелка на 40% и хлопчатобумажных тканей на 16%. Отношение к лучистой энергии. Поглощение тканями видимых и тепловых лучей в значительной мере зависит от их окраски, а не от материала. Любые неокрашенные ткани поглощают видимые лучи одинаково, но темные ткани поглощают больше тепла, чем светлые. Способность материалов пропускать УФ-лучи оказалась неодинаковой. Из синтетических тканей наиболее проницаемы для УФ-лучей капрон и нейлон – они пропускают 50-70% УФ лучей. Плотные ткани – шерсть, сатин пропускают УФ лучи плохо, а ситец и батист гораздо лучше. Шелковые ткани редкого плетения более прозрачны для УФ лучей. 95. Гигиеническая характеристика одежды из искусственных и синтетических материалов. Особенности микроклимата пододежного пространства, сорбционных свойств и химической активности синтетических и искусственных материалов. Гигиеническая характеристика одежды из искусственных и синтетических материалов. Ткани из химических волокон подразделяются на искусственные и синтетические. Искусственные волокна (ацетат, вискоза, аммиачное волокно), получаемые из природных соединений, по ряду свойств (удельный вес, гигроскопичность) близки к хлопчатобумажным, но жесткость их в 5-10 раз выше. Синтетические волокна – это лавсан, кашмилон, винил, хлорин и др. По физико-химическим и физико-механическим свойствам химические волокна значительно превосходят натуральные. Синтетические волокна высоко эластичны, обладают значительным сопротивлением к различным деформациям, устойчивы к истиранию. В отличие от натуральных, они устойчивы к воздействию окислителей, плесени и моли. Ткани из химических волокон обладают антимикробным свойством. Физиолого-гигиенические исследования при опытной носке подтвердили высокие теплозащитные свойств одежды, изготовленной из синтетических волокон – орлона, нитрона, лавсана. Наряду с высокими гигиеническими свойствами тканей из синтетических волокон следует отметить и некоторые отрицательные их качества: Способность тканей из полимерных материалов накапливать статическое электричество; Низкие сорбционные свойства; Липофильные свойства предопределяют и способность таких тканей удерживать запахи и плохо отстирываться; Полимерные материалы могут выделять некоторые вредные вещества (незаполимеризовавшиеся мономеры и другие исходные продукты синтеза); В одежде из синтетических тканей в пододежном пространстве образуется повышенная влажность, и наступает перегревание, особенно летом. Могут возникнуть потертости и раздражения. В одежде из синтетических тканей в пододежном пространстве образуется область повышенной влажности, в такой одежде быстро наступает перегревание, особенно летом. Не успевающий испариться пот накапливается на коже, и при трении одежды могут возникнуть потертости и раздражения. Зимой, когда относительная влажность воздуха в помещение мала, дает о себе знать статическое электричество. Оно вызывает ощущение покалывания, одежда прилипает к телу. Статическое электричество влияет и свойства тканей – она притягивает к себе пыль и микрофлору. VIII. Питание населения и здоровья. 96. Пища, как один из факторов окружающей среды, воздействующей на организм человека. Биологические и экологические проблемы питания. Пища является неотъемлемой частью повседневной жизни каждого человека. Именно с пищей человек получает практически все необходимые вещества для нормальной жизнедеятельности, выполнения работы и других социальных действий. Обмен веществ осуществляется двумя основными процессами — ассимиляцией и диссимиляцией. Процесс ассимиляции заключается в постоянном поступлении в организм воды, воздуха и сложных органических и минеральных веществ. Эти вещества усваиваются организмом, проходя через ряд процессов, поступают во все клетки организма и обусловливают их жизнедеятельность. Параллельно этому процессу происходит процесс диссимиляции — разрушения веществ, в результате чего выделяется энергия, определяющая жизнедеятельность организма. Пища современного человека очень разнообразна по составу. Чтобы обеспечить организм человека всеми необходимыми пищевыми веществами (а их более 600), его рацион должен содержать примерно 32 наименования различных продуктов питания: хлеб, мясо, рыба, молоко, овощи, фрукты, зелень, крупы, растительные масла и многое другое. Необходимо разделить понятия калорийности рациона (общий калораж пищи) и качественный состав потребляемой человеком пищи. Для энергетических расходов организма качественный состав пищи не имеет особого значения, и отдельные пищевые ингредиенты (жиры, белки, углеводы) могут быть заменены по принципу их изодинамического равновесия (по их калорийности), а для пластических процессов наличие минимума определенных компонентов пищи является обязательным. Это означает, что потребление пищи может быть достаточно ( адекватно) в количественном отношении и недостаточно (неадекватно) в качественном отношении. Известно, что многие энергетические процессы, протекающие в организме человека, требуют для своего осуществления наличия определенных ферментов и веществ, без минимального содержания которых течение этих процессов нарушается. Питание является одним из наиболее активных и важных факторов внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивает его рост, развитие, сохранение трудоспособности и оптимальной продолжительности жизни. Питание является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека. Все это обеспечивается ежедневным приемом пищи с определенным набором продуктов питания. В соответствии с особенностями биологического действия пищи на организм выделяют 4 вида питания людей в современных условиях: превентивное, лечебно-профилактическое, лечебное и рациональное. 1. Превентивное питание — это профилактическое питание здоровых людей, относящихся к группам риска, основанное на неспецифическом действии питания, препятствующее развитию и прогрессированию неинфекционных (неспецифических) заболеваний —атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета, заболеваний органов пищеварения и т.д. 2. Лечебно-профилактическое — это питание здоровых людей, работающих в неблагоприятных производственных условиях, основанное на защитном действии пищи, способном повысить устойчивость организма к факторам химической, физической и биологической природы. В этом питании используются специальные рационы, витаминные препараты, а также молоко, кисломолочные продукты и пектин. 3. Лечебное питание, или диетическое, — это питание больного человека, основанное на фармакологическом действии пищи, способном восстанавливать нарушенный болезнью гомеостаз. 4. Рациональное питание — это питание здорового человека, основанного на специфической способности пищи предупреждать возникновение алиментарных заболеваний. 97. Понятие о рациональном питании. Основные принципы рационального питания. Рациональным называют физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов. Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне. Принципы: 1. Суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма.(количественная характеристика питания). Потребность в энергии зависит от возраста и связанной с ним величины основного обмена, пола, соотношения роста и массы тела, профессиональной и непрофессиональной деятельности человека, качества и условий жизни, климата. Потребность в энергии определяется также физиологическим состоянием (беременность, кормление грудью). 2. Принцип качественной характеристики питания. В основе этого принципа лежит балансовый подход, характеризующий качество рациона: состав нутриенов, соотношение незаменимых и заменимых веществ (белки животного и растительного происхождения; жирные кислоты; пропорции углеводов, витаминов и минеральных веществ). Этот принцип лежит в основе построения пищевых рационов различных групп населения. 3. Принцип сбалансированности питания. А) питание способствует поддержанию молекулярного состава организма, а также служит источником энергии и строительного материала. Б) Питание считается идеальным, в случае если поступающие пищевые вещества в организм максимально точно по составу и времени соответствуют их расходу. То есть входящий набор веществ точно возмещает те питательные элементы, которые расходуются на работу и построение структур тела. 4. Принцип режимности питания. Регулярность, дробность, продолжительность приема пищи, порядок приема различных продуктов и блюд, оптимальное распределение суточного пищевого рациона по отдельным профессиональным группам. 5. Принцип безвредности и легкоусвояемости пищи. Продукты не должны представлять опасности для здоровья из-за наличия физических, химических или биологических компонентов или процессов порчи ( окисление, брожение, осаливание и т.п) при неправильном хранении и реализации. 98. Гигиеническое значение пищевых веществ в питании здорового и больного человека. Значение жиров в питании человека, источники и нормы потребления. Основные пищевые вещества являются: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода. К незаменимым пищевым веществам, которые не образуются в организме или образуется в недостаточном количестве, относятся белки, некоторые жирные кислоты(арахидоновая, ленолевая, леноленовая), витамины, минеральные вещества и вода. К заменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы. Поступление с пищей незаменимых пищевых веществ является обязательным. Нужны в питании заменимые питательные вещества, т.к. при недостатке на их образование расходуются другие питательные вещества и нарушаются обменные процессы. Усвояемость пищевых веществ зависит от их способности всасываться из ЖКТ. При смешанном питании коэффициент усвояемости белков в среднем 84,5%, жиров 94%, углеводов 95,6%. Функции жиров: 1. Энергетическая. При распаде 1 грамма жиров освобождается 39 кДж (9,3 ккал) энергии. Жиров, накапливаемых организмом в форме триглицеридов хватит, чтобы обеспечивать основной обмен энергией в течение нескольких месяцев (гликогена – не более, чем на сутки). 2. Структурная. В комплексе с белками являются структурным элементом всех клеточных мембран. Участвуют в мембранных процессах. 3. Регуляторная. Регуляторную функцию выполняют гормоны стероидной природы, а также тканевые простагландины, образующиеся из полиненасыщенных высших жирных кислот. 4. Терморегуляторная. Жиры, входящие в состав подкожной жировой клетчатки, предохраняют организм от переохлаждения, являясь плохим проводником тепла. 5. Защитная. Липиды в виде жировых прослоек защищают органы от механических повреждений, а также нервные окончания и кровеносные сосуды от сдавливания и ушибов. Жир придаёт эластичность кожным покровам, а ненасыщенные жирные кислоты – бактерицидные свойства. 6. В качестве растворителя. В жирах растворяются витамины: А, D, Е и К, а также многие другие органические соединения, благодаря чему они легко проникают через стенки сосудов, мембраны клеток, транспортируются в биологических жидкостях. Источники: животные жиры( свиное сало-90-92% жира; слив.масло-72 82%; свинина до 49%; колбасы-20-40%; сметана-20-30%; сыры-15-30%). Растительные жиры ( раст.масла-99,9%; орехи-53-65%; овсяная крупа-6,1%; гречневая крупа-3,3%. Норма потребления: для взрослого человека от 70 до 145г (в среднем 80-100г). 99. Понятие об алиментарных заболеваниях. Заболевания, связанные с инфицированием пищи. АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ — связаны как с дефицитом, так и с избытком пищевых веществ в рационах питания. Длительное нарушение принципов рационального питания неизбежно приводит к расстройствам здоровья; тяжесть возникающих симптомов болезни, как правило, зависит от длительности и степени этих нарушений. Классификация алиментарных заболеваний I. Недостаточное питание 1) Болезни белковой и калорийной недостаточности: квашиоркор (включая марантический квашиоркор); маразм (атрепсия, кахексия, чрезмерное исхудание); неспецифические (включая исхудание взрослых, голодные отеки). 2) Недостаточность минеральных веществ: йода; фтора; селена; кальция; 3) Недостаточность витаминов: недостаточность витамина А: а) ксерофтальмия, кератомаляция; б) другие болезни (напр., куриная слепота); недостаточность тиамина (включая бери-бери); недостаточность никотиновой кислоты (включая пеллагру); арибофлавиноз; недостаточность других витаминов группы В: а) недостаточность витамина В6; б) недостаточность других витаминов этой группы; недостаточность аскорбиновой кислоты (включая цингу); недостаточность витамина D; а) рахит (активная фаза); б) рахит (поздние проявления); в) остеомаляция; спру; недостаточность витамина К; недостаточность витамина Е. 4) Другие болезни пищевой недостаточности: недостаточность незаменимых жирных кислот; недостаточность отдельных аминокислот; II. Чрезмерное питание 1) Ожирение. 2) Гипервитаминоз А. 3) Каротинемия. 4) Гипервитаминоз D. 5) Флюороз. III. Пищевые отравления 1) Латиризм. 2) Эпидемическая водянка. IV. Анемии, возникающие в результате дефицита пищевых веществ 1) Железодефицитные анемии (микро-цитарная, гипохромная). 2) Другие виды анемий: анемия, возникающая в результате недостаточности фолиевой кислоты; анемия, возникающая в результате недостаточности витамина В12; анемия, возникающая в результате недостаточности витамина В6; анемия, возникающая в результате белковой недостаточности; Инфицирование пищевых продуктов патогенными микроорганизмами может быть первичным и вторичным. Первично зараженными называются продукты, полученные от больного животного, однако значительно чаще наблюдается вторичное заражение продуктов. Оно происходит в тех случаях, когда возбудители инфекционных заболеваний попадаю в продукты с рук больного человека или носителя, с загрязненной посуды, заносятся насекомыми или грызунами и т.д. Вторичное заражение пищевых продуктов может произойти в процессе их получения, транспортировки, хранения, продажи, а также во время приготовления пищи. Сальмонеллезы, брюшной тиф, ботулизм. 100. Пищевые продукты как источники поступления в организм некоторых токсических и радиоактивных веществ. | ||||||||