|
|
Курсовая работа. Курсовая Перминова. Приготовление и подготовка к реализации блюд из жареной рыбы
Порядковый номер калькуляции,
дата утверждения
|
№ 1
от «23» марта 2019 г.
|
№ 2
от «15» июня 2019г.
|
№ 3
от «7» августа 2019 г.
|
№ 4
от «31» декабря 2019 г.
|
№
п/п
|
Продукты
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
наименование
|
код
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
|
Треска
|
|
15.5
|
300
|
4650
|
15.5
|
350
|
5425
|
15.5
|
400
|
6200
|
15.5
|
450
|
6975
|
|
Кислота лимонная
|
|
0.02
|
320
|
6.4
|
0.02
|
320
|
6.4
|
0.02
|
320
|
6.4
|
0.02
|
320
|
6.4
|
|
Масло растительное
|
|
0.2
|
90
|
18
|
0.2
|
120
|
24
|
0.2
|
130
|
26
|
0.2
|
150
|
30
|
|
Петрушка (зелень)
|
|
0.3
|
500
|
150
|
0.3
|
300
|
90
|
0.3
|
300
|
90
|
0.3
|
700
|
210
|
|
Мука пшеничная
|
|
3
|
22
|
66
|
3
|
27
|
81
|
3
|
30
|
90
|
3
|
40
|
120
|
|
Молоко или вода
|
|
3
|
50
|
150
|
3
|
50
|
150
|
3
|
50
|
150
|
3
|
50
|
150
|
|
Яйца
|
|
75
|
150
|
11250
|
75
|
225
|
16875
|
75
|
275
|
20625
|
75
|
350
|
26250
|
|
Кулинарный жир
|
|
1.5
|
100
|
150
|
1.5
|
100
|
150
|
1.5
|
100
|
150
|
1.5
|
100
|
150
|
|
Майонез
|
|
3
|
180
|
540
|
3
|
200
|
600
|
3
|
180
|
540
|
3
|
200
|
600
|
|
Корнишоны
|
|
2
|
180
|
360
|
2
|
200
|
400
|
2
|
150
|
300
|
2
|
250
|
500
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
Х
|
Х
|
17340,4
|
Х
|
Х
|
23801,4
|
Х
|
Х
|
28177,1
|
Х
|
Х
|
34991,6
|
Наценка 35 %, руб.коп.
|
6069
|
8330,49
|
9861,99
|
12247,06
|
Цена продажи блюда, руб.коп.
|
234
|
321,32
|
380,44
|
472,39
|
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
|
225
|
225
|
225
|
225
|
Заведующий производством
|
п
о
д
п
и
с
ь
|
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
|
|
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
|
|
|
|
|
5
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
|
Код
|
Форма по ОКУД
|
0330501
|
Кафе «Родные просторы»
|
по ОКПО
|
|
Рыбный цех
|
|
|
«Рыба жаренная под маринадом»
|
Вид деятельности по ОКДП
|
|
|
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
|
146
|
Вид операции
|
|
|
Номер
документа
|
Дата
составления
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
|
|
| |
|
|
Скачать 110.07 Kb.