|
|
Курсовая работа. Курсовая Перминова. Приготовление и подготовка к реализации блюд из жареной рыбы
Порядковый номер калькуляции,
дата утверждения
|
№ 1
от «23» марта 2019 г.
|
№ 2
от «15» июня 2019г.
|
№ 3
от «7» августа 2019 г.
|
№ 4
от «31» декабря 2019 г.
|
№
п/п
|
Продукты
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
наименование
|
код
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
|
Навага дальневосточная
|
|
9.8
|
140
|
1372
|
9.8
|
150
|
1470
|
9.8
|
160
|
1568
|
9.8
|
220
|
2156
|
|
Мука пшеничная
|
|
0.3
|
23
|
6.9
|
0.3
|
29
|
8.7
|
0.3
|
30
|
9
|
0.3
|
34
|
10.2
|
|
Масло растительное
|
|
0.4
|
75
|
30
|
0.4
|
90
|
36
|
0.4
|
120
|
48
|
0.4
|
150
|
60
|
|
Масса жаренной рыбы
|
|
|
|
0
|
|
|
0
|
|
|
0
|
|
|
0
|
|
Маринад №892
|
|
|
|
0
|
|
|
0
|
|
|
0
|
|
|
0
|
|
Морковь
|
|
6.25
|
45
|
281.25
|
6.25
|
50
|
312.5
|
6.25
|
25
|
156.25
|
6.25
|
50
|
312.5
|
|
Лук репчатый
|
|
2.36
|
30
|
70.8
|
2.36
|
45
|
106.2
|
2.36
|
20
|
47.2
|
2.36
|
40
|
94.4
|
|
Томатное пюре
|
|
2
|
300
|
600
|
2
|
280
|
560
|
2
|
300
|
600
|
2
|
300
|
600
|
|
Масло растительное
|
|
1
|
120
|
120
|
1
|
130
|
130
|
1
|
140
|
140
|
1
|
120
|
120
|
|
Уксус 3%
|
|
3
|
120
|
360
|
3
|
120
|
360
|
3
|
120
|
360
|
3
|
120
|
360
|
|
Сахар
|
|
0.3
|
36
|
10.8
|
0.3
|
40
|
12
|
0.3
|
56
|
16.8
|
0.3
|
56
|
16.8
|
|
Бульон рыбный
|
|
1
|
|
0
|
1
|
|
0
|
1
|
|
0
|
1
|
|
0
|
|
Лук зеленый
|
|
0.06
|
500
|
30
|
0.06
|
300
|
18
|
0.06
|
300
|
18
|
0.06
|
700
|
42
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
Х
|
Х
|
2881,75
|
Х
|
Х
|
3013.4
|
Х
|
Х
|
2963.25
|
Х
|
Х
|
3771.9
|
Наценка 35 %, руб.коп.
|
1008.62
|
1054.69
|
1037,14
|
1320.17
|
Цена продажи блюда, руб.коп.
|
389
|
406,81
|
400
|
509.21
|
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
|
225
|
225
|
225
|
225
|
Заведующий производством
|
п
о
д
п
и
с
ь
|
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
|
|
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
|
|
|
|
|
|
|
|
Скачать 110.07 Kb.