Дипломный проект Перегонки коньячных виноматериалов на коньячный. Проект завода по производству коньяка
 Скачать 1.19 Mb.
|
|
Дипломный проект. Проект завода по производству коньяка . Основываясь на вышеприведенных расчетах, можно сделать вывод о том, что производство коньяка является экономически выгодным, поскольку приносит ежемесячную прибыль в размере 396 816 рублей и имеет удовлетворительный показатель рентабельности (48,5%). Основные каналы сбыта готовой продукции Для вступления на рынок новоиспеченный производитель должен сделать основной упор на маркетинговой стратегии по проведению рекламной кампании, ведь именно от нее зависит успешное продвижения товара. В рекламе следует сделать акцент на наличии уникальных вкусовых свойств коньяка, доступной цене, регулярном тестировании его собственной и независимыми лабораториями, а также на подтверждении качества продукции сертификатом соответствия. Реализация рекламной кампании может происходить посредством: бигбордов, расположенных на главных автомагистралях города; средств другой наружной рекламы (вывески, щиты, крышные конструкции и т.д.); объявлений в СМИ; теле- и радиорекламы. Налаживание каналов сбыта продукции – залог прибыльной деятельности компании. Рассмотрим возможные варианты сбыта продукции: со склада завода; заключение договоров с посредниками; прием заказов на партии коньяка в телефонном режиме; налаживание сотрудничества с магазинами, торговыми сетями, оптовыми базами и т.д. отправка заказа почтой (наложенным платежом или на основании предоплаты). Изм. Лист № документа Подпись Дата Лист 70 Дипломный проект. Проект завода по производству коньяка . Стимуляции спроса будет способствовать предоставление скидки на крупные партии алкогольной продукции или бесплатная доставка. Также желательно будет периодическое проведение выставок произведенной алкогольной продукции, организации дней открытых дверей, участие в региональных и международных конкурсах, призерам которых выдаются дипломы, сертификаты и удостоверения. Подобные достижения будут отражаются на этикетке, что в свою очередь подтверждает отменное качество. Изм. Лист № документа Подпись Дата Лист 71 Дипломный проект. Проект завода по производству коньяка . 4. Организация охраны труда на предприятии Правовой основой законодательства по охране труда является Конституция Российской Федерации, Законы РФ: «Об охране труда», «О здравоохранении», «О пожарной безопасности», «Об общеобразовательном государственном социальном страховании от несчастного случая на производстве и профессионального заболевания, повлекших потерю трудоспособности», а также Кодексе законов о труде РФ. Права граждан на охрану труда при приеме на работу, во время работы также льготы и компенсацию представлены в законе РФ « Об охране труда». Для создания здоровых и безопасных условий труда для работников на предприятии по переработке винограда необходимо правильно выбрать площадку для размещения предприятия и рационального расположения на ней производственных и вспомогательных зданий. Согласно санитарным нормам, объём производственных помещений на одного работающего должен соответствовать нормам (не меньше 15 м 3 , а площадь помещений – не меньше 4,5 м 2 ). Цеха, отделения и участки со значительными вредными выделениями при переработке, избытками тепла и пожароопасные необходимо размещать у наружных стен здания и, если допустимо по условиям технологического процесса и поточности производства – в верхних этажах многоэтажного здания. [ 21 ] Безопасность условий труда достигается путем рационального размещения основного и вспомогательного оборудования, а также правильная организация рабочих мест. Порядок размещения оборудования и расстояние между ними определяются их размерами, технологическими требованиями и требованиями техники безопасности. Для ведения технологического процесса и обеспечения безопасности обслуживающего персонала оборудование должно быть оснащено контрольно-измерительными приборами, автоматическими регуляторами, автоматикой безопасности и производственной сигнализацией в соответствии с технологической схемой производства. Изм. Лист № документа Подпись Дата Лист 72 Дипломный проект. Проект завода по производству коньяка . Конструкция оборудования и его узлов должны обеспечивать безопасность и удобство при обслуживании, ремонте и санитарной обработке. Операции по чистке, мойке и санитарной обработке ёмкостей и аппаратов должны проводиться механизированным способом, обеспечивающим безопасность обслуживающего персонала. Размещение трубопроводов, шлангов, штуцеров, вентиляционных устройств должно обеспечивать безопасность эксплуатации, возможность непосредственного наблюдения за их техническим состоянием и выполнением монтажных работ. Механизация и автоматизация производственных процессов должны обеспечивать пожаровзрыво безопасность их проведения, а также возможность контроля и регулирования технологического процесса. Дистанционное управление должно осуществляться с центрального пульта управления. В производственном помещении обязательно должны находиться огнетушители, в количестве, предусмотренном установленными нормами. Каждый рабочий, поступающий вновь в цех, переведённый из другого цеха или меняющий свою специальность должен последовательно пройти: первичный инструктаж, теоретическое и практическое обучение безопасным приёмам и методам работы на рабочем месте. На видных местах каждого производственного участка должны быть: 1) инструкция по технике безопасности; 2) инструкция по пожарной безопасности; 3) технологическая схема производства; 4) схема эвакуации производственного персонала при авариях; 5) перечень мер оказания первой помощи при воздействии на работающих опасных и вредных производственных факторов. [ 13, стр 56 ] Изм. Лист № документа Подпись Дата Лист 73 Дипломный проект. Перегонка коньячных виноматериалов на коньячный спирт, созревание и розлив коньяка. Выводы В результате проведения работы по проектированию завода производства коньяка производительностью 10 тыс. дал в год можно сделать следующие выводы: В современных экономических условиях строительство такого цеха рационально только в том случае, если имеется достаточная сырьевая база. Предприятие может закупать виноматериал у близлежащих винзаводов, заключая с ними предварительно договора. Для получения высококачественных коньяков необходимо перерабатывать качественное сырьё, отвечающее требованиям ГОСТ по химическому составу, внешнему виду и органолептическим показателям, а также использовать современные технологии и оборудование. Коньячный спирт, направленный на переработку должен быть экологически чист. Производство коньячного спирта должно отвечать требованиям по производству экологически чистой продукции и не загрязнять окружающую среду. Отходы должны отправляться на дальнейшую переработку или утилизацию без вреда для окружающей среды. Необходимость в течение многих лет выдерживать коньячные спирты до их полного созревания связана со значительными потерями спирта. Это крайне замедляет оборот средств, повышает себестоимость и требует строительства обширных помещений для хранения многолетних запасов коньячных спиртов. Поэтому применение кубовых аппаратов оправдывается лишь в том случае, если производство ставит себе целью выпуск марочных коньяков со сроком выдержки не менее 5 лет. Предусмотрено улучшение качества коньячного спирта за счет контактирования с лигнинсодержащим материалом в присутствии кислорода. Этот способ позволяет улучшить качество коньячного спирта за счет более полной экстракции компонентов, Изм. Лист № документа Подпись Дата Лист 74 Дипломный проект. Проект завода по производству коньяка . обуславливающих специфические качества - коньячный аромат, вкус и золотистый цвет. Для создания здоровых и безопасных условий труда для работников на предприятии по переработке винограда необходимо правильно выбрать площадку для размещения предприятия и рационального расположения на ней производственных и вспомогательных зданий. [ 16 ] Для вступления на рынок новоиспеченный производитель должен сделать основной упор на маркетинговой стратегии по проведению рекламной кампании, ведь именно от нее зависит успешное продвижения товара. В рекламе следует сделать акцент на наличии уникальных вкусовых свойств коньяка, доступной цене, регулярном тестировании его собственной и независимыми лабораториями, а также на подтверждении качества продукции сертификатом соответствия. Стимуляции спроса будет способствовать предоставление скидки на крупные партии алкогольной продукции или бесплатная доставка. Также желательно будет периодическое проведение выставок произведенной алкогольной продукции, организации дней открытых дверей, участие в региональных и международных конкурсах, призерам которых выдаются дипломы, сертификаты и удостоверения. Изм. Лист № документа Подпись Дата Лист 75 Дипломный проект. Проект завода по производству коньяка . Список использованной литературы 1. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 254 с. 2. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. – Симферополь: Таврида, 2001. – 624 с. 3. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов. – Симферополь: Таврида, Зайчик Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческого производства. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1992. – 384 с. 4. Кишковский З. Н., Мержаниан А.А. Технология вина. – М.: легкая и пищевая промышленность, 1984. – 504 с. 5. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. Под ред. Г.Г. Валуйко. – М.: Агропромиздат, 1985. – 512 с. 6. Справочник для работников лабораторий винзаводоводов. Технохимический и микробиологический контроль. Н.И. Бурьян, Е.Н. Датунашвили, С.Т. Огородник, Н.М. Павленко. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 280 с. 7. Справочник по виноделию. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. Г.Г. Валуйко, В.Т. Косюры. – Симферополь: Таврида, 2000. – 624 с. 8. Шольц Е.П., Пономарев В.Ф. Технология переработки виноматериалов 9. Гивартовский Р.В. Фертман Г.И. Спирто-водочная промышленность. Контроль, учет производства и качества продукции. М.: Наркомпищепром, 1935, 23с. 10. Константинова С. Шустовский коньяк/ С. Константинова// Изобретатель и рационализатор. 2004, №3, с.22- 23 11. Ли Эндрю Дж., Пигготт Дж. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства. М.: Профессия, 2006, 552 с. 12. Пахунов Б.Г. Опираясь на мировые традиции / Б. Пахунов// Стандарты и качество. 2003, №5, с.98-101. 13. Фертман Г.И., Вольшанский М.И. Спиртовая и ликеро-водочная промышленность. М.: Пищепромиздат, 1958, 56с. Изм. Лист № документа Подпись Дата Лист 76 Дипломный проект. Проект завода по производству коньяка . 14. http://www.alcoelit.ru/index.php?page=21 Технология производства коньяка. 15. http://www.allcafe.info/readingroom/drink/brandy/vinebrandy/france/konia k/345/ Технология производства. 16. http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=d7552a21-f577-4169-accc- d4857aa4f394 Технология производства коньяка. 17. http://gildia.sakhalin.ru/cognac/cognactech.shtml Технология производства коньяка, выдержка. 18. http://www.oldcognac.ru/about/1439/ Технология, процесс производства коньяка. 19. http://www.spbvino.ru/industry/konjyak/ Технология производства коньяка. 20. http://www.vipivka.ru/encyclopedia/cognac/cognacs.html Виды и технология производства коньяка. 21. http://vsegost.com/Catalog/40/4036.shtml ГОСТ 12494-77. Коньяки (бренди), поставляемые для экспорта. Технические условия. Изм. Лист № документа Подпись Дата Лист 77 Дипломный проект. Проект завода по производству коньяка . |