|
|
Гормоны гипофиза. Программа кафе Потребность предприятия в сырье Товарооборот предприятия
Содержание
Исходные данные
Производственная программа кафе
Потребность предприятия в сырье
Товарооборот предприятия
Расчет трудовых показателей
Издержки производства
Издержки производства и обращения
Доходы предприятия
Заключение
Исходные данные
Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки - ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
Структура предприятия:
. Торговый зал на 200 мест
2. Банкетный зал с баром на 30 мест
Выбор перечня услуг, оказываемых создаваемым предприятием, может быть определен в соответствии с "Перечнем услуг общественного питания согласно общероссийскому классификатору услуг населению ОК-002-93". Требования, которым должно отвечать кафе, изложены в ГОСТ Р "Классификация предприятий общественного питания. Общие требования". Кафе работает 5 дней в неделю, банкетный зал 3 раза в неделю. Время работы кафе: 10-19ч, оборачиваемость равна 4.
Производственная программа кафе
Производственная программа представляет собой экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции общественного питания в объеме и ассортименте. Основным показателем производственной деятельности предприятия общественного питания является выпуск продукции собственного производства. К ней относятся готовые блюда и полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия. Более 80% общего выпуска продукции собственного производства составляет обеденная продукция.
Таблица 1. Производственная программа кафе
Наименование
|
Количество порций
|
Холодные закуски:
|
|
Салат мясной
|
400
|
Салат из свеклы с сыром и чесноком
|
400
|
Салат из моркови с орехами и медом
|
400
|
Супы:
|
|
Борщ
|
400
|
Суп-лапша домашняя с курицей
|
400
|
Вторые блюда:
|
|
Эскалоп с жареным картофелем
|
600
|
Филе морского окуня с карт пюре и паровым соусом
|
300
|
Поджарка из говядины с отварным картофелем
|
400
|
Голубцы овощные
|
150
|
Сырники из творога со сметаной
|
300
|
Напитки собственного пр-ва
|
|
Компот из свежих плодов
|
600
|
Чай с лимоном
|
1500
|
Кофе черный
|
1000
|
Хлебобулочные изделия:
|
|
Пирожки в асс (капуста, мясо, яблоко)
|
2000
|
Покупная продукция:
|
|
Пиво в асс
|
30 л
|
Вода в асс
|
50 л
|
Шоколад
|
20шт
|
Чипсы
|
50 упак
|
Хлеб
|
250 батонов
|
|
|
|
Скачать 135.24 Kb.