|
|
физиология. Рабочая программа по дисциплине оп. 01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены программы базовой подготовки по профессии
11
|
Практическая работа
|
|
|
|
Составление карты санитарно-эпидемиологических требований к механической кулинарной
|
|
|
|
обработке продуктов.
|
|
|
|
Составление карты санитарно-эпидемиологических требований к тепловой обработке пищевых
|
|
|
|
продуктов и процессу приготовления блюд.
|
8
|
|
|
Составление карты санитарно-эпидемиологических требований к приготовлению отдельных
|
|
|
|
|
|
блюд (мясных, холодных, сладких, кремовых изделий), использованию пищевых и генетически
|
|
|
|
модифицированных продуктов
|
|
|
|
Составление памятки санитарно-эпидемиологических требований к реализации готовой
|
|
|
|
продукции и обслуживанию потребителей
|
|
|
Тема 3.7.
|
Содержание учебного материала
|
4
|
|
Органы и учреждения санитарно-эпидемиологического надзора. Задачи органов и учреждений
|
|
|
Санитарно пищевое
|
|
|
санитарно-эпидемиологического надзора .Требования к соблюдению санитарно-
|
2
|
|
законодательство и
|
|
эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания (СанПиН 2.3.6.1079-01).
|
|
|
организация санитарно-
|
|
|
Практическая работа Практическое занятие
|
|
|
пищевого надзора.
|
2
|
|
Составление плана производственного контроля предприятия общественного питания.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дифференцированный зачёт
|
2
|
|
|
Всего
|
72
|
|
|
|
|
|
Пояснение:
|
|
|
|
* - требования ФГОС СПО, ** - требования WSI/ WSR, *** - требования профстандартов
|
|
|
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
|
|
| |
|
|
Скачать 436.5 Kb.