|
|
физиология. Рабочая программа по дисциплине оп. 01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены программы базовой подготовки по профессии
|
|
Раздел 3. Основы гигиены и санитарии
|
|
|
|
|
|
Содержание учебного материала
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 3.1.
|
Общее понятие о гигиене труда. Рациональная организация трудового процесса. Улучшение
|
|
|
|
|
условий труда на производстве. Предупреждение производственного травматизма и оказание
|
|
|
|
|
Основные сведения о
|
2
|
|
|
|
медицинской помощи пострадавшим. Вредные привычки и борьба с ними. Инфекционные
|
|
|
|
гигиене и санитарии
|
|
|
|
|
заболевания, недопустимые у персонала предприятий общественного питания.
|
|
|
|
|
труда.
|
|
|
|
|
Самостоятельная работа. Подготовить сообщение о влиянии вредных привычек на
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
профессиональные качества повара
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание учебного материала
|
6
|
|
|
|
|
Правила личной гигиены работников пищевых производств, требования к внешнему виду.
|
|
|
|
|
|
Требования к содержанию форменной одежды. Медицинский контроль: значение и сроки
|
|
|
|
|
|
проведения медицинских обследований. Влияние факторов внешней среды на здоровье
|
2
|
|
|
|
Тема 3.2.
|
человека. Требования к соблюдению личной и производственной гигиены. Значение
|
|
|
|
|
|
|
|
Личная гигиена
|
соблюдения правил личной гигиены. Санитарно – эпидемиологические требования к
|
|
|
|
|
работников предприятий
|
содержанию тела, рук, полости рта и санитарной одежде.
|
|
|
|
|
общественного питания.
|
Практическая работа
|
|
|
|
|
|
Составление перечня правил личной гигиены сотрудников производства предприятий
|
|
|
|
|
|
общественного питания.
|
4
|
|
|
|
|
Составление карты- графика медицинских обследований сотрудников производства
|
|
|
|
|
|
предприятий общественного питания.
|
|
|
|
|
Тема 3.3.
|
Содержание учебного материала
|
4
|
|
|
|
|
|
|
|
Санитарно-эпидемиологических требований к устройству и содержанию предприятий
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Санитарные требования
|
|
|
|
|
общественного питания : планировке, устройству, отделке, водоснабжению, канализации,
|
2
|
2
|
|
|
к устройству и
|
|
|
отоплению, микроклимату, вентиляции, освещению. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
|
|
|
|
|
содержанию
|
|
|
|
|
Практическая работа
|
|
|
|
|
предприятий
|
|
|
|
|
Составление памятки по дезинсекции и дератизации помещений предприятий общественного
|
2
|
|
|
|
общественного питания.
|
|
|
|
питания.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 3.4.
|
Содержание учебного материала
|
4
|
|
|
10
Санитарные требования
|
Санитарно-гигиенические требования к содержанию оборудования, инвентаря в организациях
|
|
|
к оборудованию,
|
питания. Моющие и дезинфицирующие средства, классификация, правила их применения,
|
2
|
|
инвентарю, посуде, таре.
|
условия и сроки хранения
|
|
|
|
Практическая работа
|
|
|
|
Составление карты санитарно-эпидемиологических требований к оборудованию, инвентарю,
|
2
|
|
|
инструментам, посуде и таре.
|
|
|
|
Содержание учебного материала
|
4
|
|
|
Санитарно-гигиенические требования к транспорту, приемке и хранению продовольственного
|
|
|
Тема 3.5.
|
сырья, продуктов питания и кулинарной продукции. Сопроводительная документация.
|
|
|
Санитарные требования
|
Санитарные требования к складским помещениям, их планировке, устройству и содержанию.
|
2
|
|
к транспортировке и
|
Гигиенические требования к таре. Запреты и ограничения на приемку некоторых видов сырья и
|
|
|
хранению пищевых
|
продукции.
|
|
|
продуктов.
|
Практическая работа Составление карты санитарно-эпидемиологических требований к
|
|
|
|
транспортированию и хранению пищевых продуктов.
|
2
|
|
|
Составление таблицы сроков хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов
|
|
|
|
Содержание учебного материала
|
10
|
|
|
|
|
|
Тема 3.6.
|
Общие требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Признаки
|
|
|
недоброкачественности продуктов. Общие требования к состоянию рабочего места повара,
|
|
|
Санитарные требования
|
кондитера. Санитарные требования к процессам механической и кулинарной обработки
|
|
|
к кулинарной обработке
|
продовольственного сырья, способами режимам тепловой обработки продуктов и
|
|
|
пищевых продуктов и
|
полуфабрикатов. Блюда и изделия повышенного эпидемиологического риска (студни и
|
|
|
процессу приготовления
|
заливные, паштеты, салаты и винегреты, омлеты, рубленые изделия, кондитерские изделия с
|
2
|
|
и реализации блюд,
|
кремом и др.): санитарные требования к их приготовлению. Санитарные правила применения
|
|
|
|
обслуживанию
|
пищевых добавок. Перечень разрешенных и запрещенных добавокСанитарные требования к
|
|
|
посетителей.
|
реализации готовой пищи и обслуживанию посетителей. Изучение требований Санитарных
|
|
|
|
норм и правил СП 2.3.6.1079-01
|
|
|
|
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
|
|
|
|
Производственный контроль. Порядок проведения бракеража блюд
|
|
| |
|
|
Скачать 436.5 Kb.