физиология. Рабочая программа по дисциплине оп. 01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены программы базовой подготовки по профессии

• Название: Рабочая программа по дисциплине оп. 01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены программы базовой подготовки по профессии
• Дата: 18.03.2021
• Размер: 436.5 Kb.
• Имя файла: физиология.doc
• Тип: Рабочая программа; #186023
• страница: 6 из 6

1. 
   – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
   
2. 
   – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
   

3. 
   – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
   

12

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и
гигиены 3.1. Материально-техническое обеспечение
Реализация программы предполагает наличие учебного кабинета Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: доска учебная; рабочее место для преподавателя;




рабочие места по количеству обучающихся; шкафы для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.; - учебно-методическое обеспечение дисциплины презентации учебных курсов




учебно-методические пособия по проведению практических занятий, методические указания по проведению контроля полученных знаний и навыков;
Технические средства обучения:
компьютер; средства аудиовизуализации;
наглядные пособия(натуральные образцы, муляжи ,плакаты, DVD фильмы, мультимедийные пособия).
3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной

литературы

Нормативные:

1. 
   Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ]. http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
   

2. 
   Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
   

2. 
   ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.
   

2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.

4. 
   ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
   

4. 
   ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
   

4. 
   ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.-М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
   

4. 
   ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
   

4. 
   ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
   

4. 
   ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
   

4. 
   ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015
   

13

– 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.

11. 
    СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
    

http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

11. 
    СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
    

11. 
    СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
    

http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

11. 
    СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6.
    

2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/974

11. 
    Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 №
    

39023).

11. 
    Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 07.05.2015 № 281н (зарегистрировано в Минюсте России 02.06.2015 № 37510).
    
12. 
    Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье».
    

Основные источники:

1. 
   Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. учебник для сред. проф. образования М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2013г.256 с
   

2. 
   Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник для нач. проф. образования/ Мармузова Л.В. -3-е перераб. и допол.. - М.: Изд.центр «Академия», 2013 г.160с
   

3. 
   Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», учебник для сред.проф. образования - М, «Академия», 2011г.192с
   

Дополнительные источники:

1. 
   Малыгина В.Ф., Рубина В.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария, - М.: Экономика, 2008г 376с
   

2. 
   Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. - М.: Экономика, 2008.,206с
   

3. 
   Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. -М.: Экономика, 2010г.,720с
   

4. 
   Аношина О.М. и др. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств. – М.: КолосС, 2007г .,183с
   

5. 
   «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» под.ред. проф. В.И. Криштанович, Лаб. практикум, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009г.,346с.
   

14

6. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник, М.: ДеЛи, Агропромиздат, 2007г.,275с.

7. 
   «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» Л.В. Мармузова, М: Изд-Центр «Академия»2015г.
   

7. 
   «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» Е. А. Богатырёва , «Академкнига/учебник», 2015г.
   

7. 
   Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров:
   

Электронные ресурсы:

1. 
   innnefedova.rusedu.net›post/2868/37501
   
2. 
   science.runetstar.net
   
3. 
   innnefedova.rusedu.net
   
4. 
   http://gendocs.ru/v22089
   
5. 
   http://probel.kz/index.php/component/content/article
   
6. 
   http://otherreferats.allbest.ru/marketing/00145839_0.html
   
7. 
   http://www.foodprom.ru/journalswww - издательство - пищевая промышленность
   

8. 
   http://zaita.ru/kachestvo/tovarovedenie-i-ekspertiza-kachestva-potrebitelskixtovarov. html - товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров
   

9.grandars.ru/college/tovarovedenie/tovarovedenie-prodovolstvennyh-tovarov.html

15

4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляются в процессе выполнения практических занятий, проведения тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных занятий.

		Результаты обучения								Формы и методы контроля и
(освоенные умения, усвоенные знания)										оценки результатов обучения
				1						2
Умения:
соблюдать	санитарно-эпидемиологические						требования		к	экспертная оценка выполнения
процессам	производства и			реализации блюд,				кулинарных,
										практической работы
мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков;
обеспечивать		выполнение		требований		системы анализа,				экспертная оценка выполнения
оценки и	управления		опасными		факторами		(НАССР) при
										практической работы
выполнении работ
производить		санитарную		обработку		оборудования			и	экспертная оценка выполнения
инвентаря, готовить растворы дезинфицирующих и моющих
										практической работы
средств
проводить	органолептическую				оценку			безопасности
пищевого	сырья и		продуктов		соблюдать			санитарно-		экспертная оценка выполнения
эпидемиологические требования к процессам производства и
										практической работы
реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских
изделий, закусок, напитков;
рассчитывать энергетическую ценность блюд;										экспертная оценка выполнения
										практической работы
составлять рационы питания для различных категорий										экспертная оценка выполнения
потребителей										практической работы
Знания:
основные понятия и термины микробиологии										устный/письменный опрос,
										оценка выполнения рефератов,
основные	группы		микроорганизмов,			микробиологию				устный/письменный опрос,
основных пищевых продуктов										тестирование
										устный/письменный опрос,
основные пищевые инфекции и пищевые отравления										тестирование, оценка
										выполнения презентаций
возможные	источники		микробиологического				загрязнения		в	устный/письменный опрос
процессе производства кулинарной продукции
методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции										устный/письменный опрос,
										тестирование
правила личной гигиены работников организации питания										устный/письменный опрос
классификацию		моющих средств,			правила их			применения,		устный/письменный опрос,
										тестирование, оценка
условия и сроки хранения
										выполнения презентаций
										устный/письменный опрос,
правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации										тестирование, оценка
										выполнения презентаций
пищевые вещества и их значение для организма человека										устный/письменный опрос,
										тестирование
суточную норму потребности человека в питательных										устный/письменный опрос,
веществах										тестирование
основные процессы обмена веществ в организме										устный/письменный опрос,
										тестирование
суточный расход энергии										устный/письменный опрос,
										тестирование
состав, физиологическое значение, энергетическую и										устный/письменный опрос,
пищевую ценность различных продуктов питания										тестирование
физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения										устный/письменный опрос,
										тестирование
усвояемость пищи, влияющие на нее факторы										устный/письменный опрос,
										тестирование
нормы и принципы рационального сбалансированного										устный/письменный опрос,
питания для различных групп населения										тестирование
назначение диетического (лечебного) питания,										устный/письменный опрос,
характеристику диет										тестирование
методики составления рационов питания										устный/письменный опрос,
										тестирование
Пояснения:
* - требования ФГОС СПО,
** - требования I/ WSR, WS
*** - требования профстандартов