|
|
физиология. Рабочая программа по дисциплине оп. 01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены программы базовой подготовки по профессии
|
Самостоятельная работа Составление рациона питания для члена своей семьи по выбору
|
|
2
|
|
|
студента.
|
|
|
|
|
|
|
|
Раздел 2 Основы микробиологии
|
|
|
|
|
Содержание учебного материала
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Роль микробов в природе. Основные группы, классификация микроорганизмов, Виды микробов
|
|
|
|
|
и их размеры. Бактерии, их форма, строение и размножение. Плесневые грибы, их форма,
|
|
|
|
Тема 2.1.
|
строение и размножение. Дрожжи, их форма, строение, размножение и использование в
|
|
|
|
Понятие о
|
производстве пищевых продуктов. Вирусы и их особенности. Состав, питание и дыхание
|
2
|
2
|
|
микроорганизмах
|
микробов. Микрофлора почвы, воды, воздуха, тела человека. Основные факторы внешней
|
|
|
|
|
среды, влияющие на микробы: температура, влажность, свет, химические вещества, среды с
|
|
|
|
|
повышенной концентрацией веществ, биологические факторы.
|
|
|
|
|
Самостоятельная работа. Подготовить сообщение о примерах положительного и
|
|
2
|
|
|
отрицательного влияния микробов в жизни человека.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание учебного материала
|
2
|
|
|
Тема 2.2
|
Значение микробиологии пищевых продуктов. Микробиология мяса и мясопродуктов, рыбы и
|
|
|
|
рыбных продуктов, молока и молочных продуктов, яиц и яичных продуктов, пищевых жиров,
|
2
|
2
|
|
Микробиология
|
|
овощей, плодов, продуктов их переработки, баночных консервов, зернопродуктов.
|
|
|
|
основных пищевых
|
|
|
|
|
|
|
|
продуктов
|
Самостоятельная работа:
|
|
|
|
«Составление таблицы примеров сохранения качества продуктов в производственных условиях
|
|
2
|
|
|
|
|
|
с учётом микробиологии пищевых продуктов»
|
|
|
|
Тема 2.4.
|
Содержание учебного материала
|
2
|
|
|
Общие понятия об инфекционных заболеваниях. Патогенные микроорганизмы: понятие,
|
|
|
|
. Пищевые
|
|
|
|
биологические особенности. Острые кишечные инфекции: брюшной тиф, дизентерия, холера,
|
|
|
|
инфекционные
|
2
|
|
|
сальмонеллез и др. Зоонозы: бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур. Возбудители,
|
|
|
заболевания
|
|
|
|
симптоматика, источники заражения, меры борьбы с инфекцией на предприятиях.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание учебного материала
|
2
|
|
|
Тема 2.5
|
Общее понятие о пищевых отравлениях. Пищевые отравления бактериального происхождения.
|
|
|
|
Микотоксикозы. Пищевые отравления немикробного происхождения. Возможные источники
|
|
|
|
Пищевые отравления
|
2
|
|
|
микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития Методы
|
|
|
|
|
|
|
|
предотвращения порчи сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2.6
|
|
|
|
|
Глистные
|
Содержание учебного материала
|
2
|
|
|
заболевания
|
|
|
|
|
|
|
|
9
| -
Общие понятия о глистных заболеваниях.
|
|
|
2.Виды глистов и характеристика гельминтозов.
|
2
|
2
|
3.Меры предупреждения глистных заболеваний.
|
|
| |
|
|
Скачать 436.5 Kb.