кос по уп. Рабочая программа уп. 01 Уборка производственных помещений
 Скачать 103.64 Kb.
|
|
Шкала оценивания 0-5: 0 баллов – не выполнение вида работ или его полного несоответствия требованиям; 1-2 баллов – выполнение вида работ с отклонениями требований к качеству; 3-4 балла - выполнение вида работ с незначительными отклонениями требований к качеству; 5 баллов – выполнение вида работ в полном объеме и полное соответствие требований к качеству Шкала оценивания 0-10: 0 баллов – не выполнение вида работ или его полного несоответствия требованиям; 1-5 баллов – выполнение вида работ с отклонениями требований к качеству; 6-9 балла - выполнение вида работ с незначительными отклонениями требований к качеству; 10 баллов – выполнение вида работ в полном объеме и полное соответствие требований к качеству Шкала перевода баллов в оценку:
Приложение 2 Таблица соответствия заданий ДЗ: умениям, первоначальному практическому опыту
Министерство образования Оренбургской области государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Бугурусланский нефтяной колледж» г.Бугуруслана Оренбургской области Утверждаю Заместитель директора ______________Д.В.Холдобин «____»____________ 2020г Контрольно - оценочные средства по УП. 03 Подготовка столовой посуды и приборов Профессия 13249 «Кухонный рабочий» форма обучения: очная СОГЛАСОВАНО _____________________ ________________________ /_________________/ "____" __________ 201__г. Организация разработчик: ГАПОУ «БНК» г.Бугуруслана Оренбургской области Разработчик: мастер производственного обучения Гаврилова Валентина Григорьевна, первая квалификационная категория Контрольно - оценочные средства (далее – КОС) по учебной практике разработан в соответствии с программой УП. 03 «Подготовка столовой посуды и приборов» КОС по УП. 03 «Подготовка столовой посуды и приборов» разработан в соответствии с требованиями следующего нормативного документа: (Профессионального стандарта Индустрии питания утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 19.05.2014 года № 325) - «Положение о текущем контроле и промежуточной аттестации слушателей в ГАПОУ «БНК» г.Бугуруслана Оренбургской области - рабочая программа УП.03«Подготовка столовой посуды и приборов» - учебный план; - календарный учебный график;
Содержание
Пояснительная записка по УП. 03 «Подготовка столовой посуды и приборов» Контрольно - оценочные средства по учебной практике является частью основной программы профессионального обучения (Профессионального стандарта Индустрии питания утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 19.05.2014 года № 325) по профессии: 13249Кухонный рабочий Освоение программы УП. 03 «Подготовка столовой посуды и приборов» сопровождается промежуточной аттестацией слушателей, проводимой в форме определённой учебным планом по профессии: 13249 Кухонный рабочий. Требования к результатам освоения УП. 03 «Подготовка столовой посуды и приборов» иметь первоначальный практический опыт: •удалять остатки пищи со столовой посуды и приборов; •мыть и ополаскивать столовую посуду и приборы ручным способом; •мыть столовую посуду и приборы в посудомоечной машине; •пользоваться посудомоечной машиной для мойки столовой посуды и приборов; •сушить и раскладывать столовую посуду и приборы по местам; •чистить все типы поверхностей столовой посуды и приборов; •пользоваться чистящими, моющими и дезинфицирующими средствами при подготовке столовой посуды и приборов; •содержать посудомоечные машины для столовой посуды в чистом и исправном виде. уметь: •Проверять рабочее состояние и подготавливать к работе посудомоечную машину для мытья столовой посуды •Пользоваться чистящими, моющими и дезинфицирующими средствами, необходимыми при подготовке столовой посуды и приборов •Соблюдать инструкции по выбору и использованию моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для подготовки столовой посуды и приборов. •Чистить и мыть столовую посуду и приборы в соответствии с требованиями техники безопасности и с соблюдением санитарии и гигиены. •Обеспечивать правильные условия хранения чистой столовой посуды, чистящих, моющих и дезинфицирующих средств. Результатом освоения УП. 03 «Подготовка столовой посуды и приборов» является овладение слушателями первоначальным практическим опытом, умениями для последующего освоения профессиональных компетенций по профессии: 13249 Кухонный рабочий ПК 3.1 Моет вручную и в посудомоечных машинах столовую посуду и приборы ПК 3.2 Чистит и раскладывает на хранение столовую посуду и приборы ПК 3.3 Содержит посудомоечную машину и уборочную технику в чистом и исправном виде Контроль слушателей на соответствие их персональных достижений осваиваемой соответствующей ОПОП СПО и уровень усвоения первоначального практического опыта, умений УП. 03 «Подготовка столовой посуды и приборов» осуществляется путем проведения промежуточной аттестации, в форме дифференцированного зачета Контроль и оценка результатов освоения первоначального практического опыта, умений УП. 03 «Подготовка столовой посуды и приборов»
Промежуточная аттестация Промежуточная аттестация слушателей на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ОПОП СПО УП. 03 «Подготовка столовой посуды и приборов» осуществляется в форме дифференцированного зачета на базе ГАПОУ «БНК» г.Бугуруслана Оренбургской области. Виды заданий выполняемых слушателями на дифференцированном зачете представлены в перечне заданий (Приложении 1), соответствие умений заданиям ДЗ, первоначальный практический опыт отражены в таблице (Приложение 2). Результаты выполненных работ слушателями фиксируются аттестационной комиссией и заносятся в протокол (Приложение 3). Перечень учебных изданий, интернет - ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: 1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебн. пособие для нач. проф. образования/ В. В. Усов. – 7-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2013. -432с. 2. Технологическое оборудование общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ В. П. Золин – 6-изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия» -2012г. -248с. 3. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учеб для нач. проф. образования/ М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов – 2-е изд. испр.- М.: Издательский центр «Академия» 2012г. – 464с. 4. Кулинария: учебн. пособие для нач. проф. образования/ Н. А. Анфимова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 352с. Дополнительные источники: 1. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». 2. Мармузова Л.В.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. – М.: Академия, 2011 г. 3. ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения» 4. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». 5. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». 6. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования». 7. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу». Интернет-ресурсы: 1.сайт Karcher www.newcom.ru 2. сайт по клинингу www.cleaning.com 3.Информационно-справочные материалы «Реестры Роспотребнадзора и санитарно- эпидемиологической службы России» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://fp.crc.ru, свободный. – Заглавие с экрана. 4.Информационно-справочные материалы «Весь общепит России» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.pitportal.ru, свободный. – Заглавие с экрана. 4.Информационно-справочные материалы «Журнал Гигиена и санитария» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.medlit.ru/medrus/ gigien.htm, свободный. – Заглавие с экрана Приложение 1 Виды заданий выполняемые слушателями на дифференцированном зачете по УП. 03 «Подготовка столовой посуды и приборов» Перечень (вариант 1) заданий по дифференцированному зачету по УП. 03 «Подготовка столовой посуды и приборов за 20___- 20___уч. год № группы Профессия: 13249 Кухонный рабочий
Мастер п/о В.Г.Гаврилова | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||